Гороховий суп з копченостями: рецепт з давньою історією
Гороховий суп. Таке звичне блюдо, виявляється, має давню історію. Його рецепт відомий людині з глибокої давнини: ще в другому столітті до нашої ери на вулицях давньогрецьких Афін продавали гороховий суп (і купували, напевно). Так що, цей смачний суп вже тоді був неймовірно популярний. А рецептів горохового супу сотні і тисячі, якщо не більше. Сьогодні ніхто не може точно сказати, яка кухня претендує на авторство, якому народу належить рецепт супу.
Його готують практично у всіх країнах, і в кожного народу є свій рецепт. Наприклад, італійці в гороховий суп додадуть сир і сухе вино, в Монголії його заправлять сметаною і томатним соком, а на Україні в кінці приготування в суп покладуть пару зубчиків часнику і шкварки свинячого сала. Але, між іншим, є і класичний рецепт, прийнятий практично всіма кухнями - це гороховий суп з копченостями. Напевно, поєднання смаку гороху і копченого м`яса все-таки саме і саме вдале. Ось такий популярний супчик ми сьогодні і будемо готувати. У нього і калорійність не висока, і смак вище всяких похвал. До речі кажучи, якщо для вас калорійність - не порожній звук, пам`ятайте про те, що копченості її трохи збільшують.
Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Телятина на кісточці - 1 кілограм
- Горох лущений, але не мелений - 0,5 кг
- Копченості (в ідеалі це копчені свинячі вушка) - 250 г
- Цибуля ріпчаста, середнього розміру - 4 штуки
- Морква, чи не велика - 2 штуки
- Картопля - 1 кілограм
- Часник - 1 головка
- Зелена цибуля - 1 пучок
- Рослинне масло, можна оливкова - 100 г
- Сіль, лавровий лист, чорний перець - за смаком
Приготування:
Рецепт горохового супу з копченостями простий, але вимагає деякої попередньої підготовки. Для початку ми почистимо овочі, промиємо телятину і замочимо горох. Молоді господині на цьому етапі, як правило, здійснюють ряд серйозних помилок, що призводить до плачевного результату. Горох в супі або перетворюється в пюре, або залишається твердим, що ніяк не входить в наші плани. Тому про замочуванні більш докладно.
Безпосередньо перед приготуванням супу горох гарненько промиємо не менше п`яти-семи раз, в іншому випадку смак (а якщо і не смак, то вид) у нашого горохового супу буде кошмарним. Залишимо його залитим водою і забудемо про нього, до того моменту коли за нашим рецептом прийде час закинути його в каструлю. Зверніть увагу, горох потрібно варити в м`ясному бульйоні, який дістанеться нам після приготування телятини, а до цього моменту він якраз досягне потрібної кондиції (розбухне як треба). Отже, горох промитий і залитий водою, тепер пора приготувати м`ясо.
Готувати м`ясо потрібно за правилами. Тому м`ясо ми покладемо в каструлю і заллємо його холодною водою. Досвідчені господині настійно рекомендують для горохового супу брати саме телятину з кісточкою, адже ми будемо готувати смачний суп. А гороховий суп вийде набагато смачніше, якщо бульйон зварений з м`яса на кісточці. Та й калорійність телятини набагато менше, ніж у решти м`яса. Взагалі половина успіху в приготуванні горохового супу залежить від смачного бульйону. Тому нам доведеться варити смачний бульйон.
Перед тим як почати варити бульйон, необхідно помити і почистити овочі. Потім потрібно нарізати соломкою половину морквини і кубиками половину цибулини. Як тільки в каструлі закипить вода, засипаємо в неї приготовані овочі. М`ясо потрібно варити разом з овочами приблизно сорок хвилин, час від часу знімаючи утворилася пінку. Пінку потрібно знімати обов`язково, так як приготувати смачний і красивий гороховий суп з копченостями, не знімаючи пінки, не вийде - в ньому будуть плавати недоноски накипу і псувати весь вигляд супу.
Як тільки м`ясо буде готове, виймаємо його і викладаємо на тарілку - воно має охолонути. Прийшов час гороху - засипаємо заздалегідь замочений горох в каструлю і варимо бульйон з горохом. Тим часом відокремлюємо телятину від кісточки, ріжемо на дрібні квадратики і засипаємо її в каструлю з горохом. Залишилася моркву натремо на крупній тертці і наріжемо копченості, невеликими кубиками. В якості копченостей найкраще підійдуть копчені свинячі вушка, але якщо їх немає, то можна використовувати копчене сало, бекон, свинячу рульку. Рецепт такого супу допускає навіть використання копченої ковбаси. Іншими словами для супу підійдуть ті продукти, які мають копчений запах і смак.
Отже, продовжуємо готувати свій гороховий суп. Порізані копченості обсмажуємо на розпеченій сковороді, попередньо заливши в неї масло (приблизно сто грам). Якщо ви використовуєте копчене сало, то буде набагато краще, якщо його витопити до шкварок. Якщо рецепт допускає використання ковбаси, то її необхідно прожарити до золотої скоринки. Поки копченості обсмажуються, наріжемо залишився лук кубиками. Техніка нарізки проста: для початку цибулина ріжеться навпіл, отримані половинки ріжуться поперек, сантиметровими смужками, потім ці смужки ріжемо кубиками.
Продовжуємо реалізовувати рецепт горохового супу з копченостями. Поки ми займалися нарізкою лука, ці самі копченості присмажився, придбали золотисту скориночку і з нетерпінням чекають свого часу. І ось він (їх годину) настав. Засипаємо в підсмажені копченості цибулю, перемішуємо, і ще раз обсмажуємо копченості разом з цибулею. Як тільки цибуля стане золотистим, кладемо в сковороду терту моркву, і тушкуємо всі п`ятнадцять хвилин. Зажарку настійно рекомендується приготувати трохи раніше.
Поки зажарка доходить до кондиції, наріжемо скибочками картоплю і покладемо його в каструлю. Суп повинен покипіти ще хвилин десять, після чого заправляємо його засмажкою і, попередньо перемішавши, варимо ще десять хвилин. Тепер поріжемо зелена цибуля, почистимо часник і наріжемо зубчики гуртками. Все це засипаємо в каструлю, туди ж кладемо лавровий лист. Перемішаємо і дамо супу покипіти пару хвилин. Потім знімаємо суп з вогню, щільно накриваємо каструлю кришкою і даємо йому настоятися. Все, рецепт випробуваний на практиці, а наш кулінарний гороховий шедевр готовий. Як бачите, приготувати його зовсім не складно. Смачного!
