Класичний рецепт: гороховий суп з копченими реберцями

Гороховий суп - блюдо з давньою історією, відоме з глибокої давнини. Ще в другому столітті до нашої ери на вулицях давньогрецьких Афін продавали гороховий суп. Рецепт його до наших днів, швидше за все, не дійшов, але донині цю страву готують у багатьох країнах. Скрізь є свої національні особливості, але класика жанру, як нам здається - це гороховий суп з копченими ребрами. Цей рецепт супу з реберцями варто взяти на озброєння кожної господині, тому що гороховий суп, приготовлений таким способом, неймовірно смачний і припаде до смаку всім вашим домочадцям. Отже, рецепт супу зі свинячими ребрами.

Гороховий Суп з копченими реберцями

Інгредієнти:

• 600-700 грамів копчених ребер
• 400 грамів гороху
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 3 картоплини
• 150 г копченої грудинки
• сіль, перець, лавровий лист

Спосіб приготування:

Горох добре промити, залити холодною водою і залишити на кілька годин (краще на всю ніч). Ребра зачистити, промити, залити водою і варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Отриманим залити бульйоном замочений горох і готувати до тих пір, поки він не стане м`яким.

Поки горох вариться, почистити картоплю і приготувати засмажку. Для цього дрібно нарізану грудинку обсмажуємо на сковороді разом з цибулею, морквою, лавровим листом, чорним і запашним перцем.

Коли горох дійде до потрібної кондиції, додаємо нарізану картоплю, а через хвилин 10 пасеровані овочі, солимо за смаком і доводимо до кипіння. Через 5-7 хвилин суп зі свинячими реберцями можна зняти з плити. Дати настоятися 10-15 хвилин. Перед подачею до столу суп гороховий на свинячих реберцях посипати нарізаною зеленню.

Цей рецепт можна вважати базовим і, відштовхуючись від нього, готувати найрізноманітніші супи не тільки з копченими реберцями, але і з іншими копченостями. Справа в тому, що смак прикопченного м`яса надає цій страві особливу пікантність і вишуканий смак.

До слова сказати, можна злегка видозмінити і цей базовий рецепт: смак супу гірше не стане. Багатьом такий варіант навіть більше подобається. Суть полягає в тому, що спочатку відварюється до напівготовності горох (зрозуміло, попередньо замочений), а потім до нього додають копчені реберця. Вони повинні бути обов`язково м`ясистими, а не жирними. Після приготування з ребер зрізують м`ясо і додають його в кожну тарілку безпосередньо перед подачею на стіл.

Візьміть цей рецепт на озброєння.

Гороховий суп з реберцями і мисливськими сосисками

Інгредієнти:

• 600 грамів ребер
• 150 грамів мисливських сосисок
• 400 грамів гороху
• 2-3 картоплини
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 цибулина
• 1 морква
• сіль, перець, лавровий лист

Спосіб приготування:

Горох ретельно промити кілька разів, залити водою і залишити на кілька годин. Після чого відкинути на сито, покласти в підходящу каструлю, залити свіжою водою і поставити варитися. Коли горох звариться до напівготовності, опустити в каструлю копчені ребра і варити все разом близько півгодини.

Поки суп вариться, приготувати засмажку. Цибулю нарізати, моркву натерти. У розігріту олію покласти лавровий лист, перець, додати цибулю та моркву. Готувати все разом 10-12 хвилин.

Ребра дістати з каструлі, заправити засмажкою і довести до кипіння. Посолити, додати в суп нарізані мисливські сосиски і проварити все близько 3-х хвилин. Дати супу настоятися 15-20 хвилин. Подавати з тостами з білого хліба. Рецепт нескладний, продукти доступні, результат завжди чудовий.

Гороховий суп-пюре з копченими ребрами і сухариками

Інгредієнти:

• 600 грамів копчених реберець
• 300 грамів гороху
• 3-4 картоплини
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2-3 столові ложки рослинної олії
• сіль, перець, лавровий лист
• сухарики

Спосіб приготування:

Горох промити, залити водою і залишити на кілька годин. Ребра проварити протягом 30 хвилин. В отриманому бульйоні зварити горох. Хвилин за 20 до закінчення готування закинути в каструлю очищену і нарізану картоплю. Моркву натерти, цибулю нарізати, спасерувати овочі разом зі спеціями на рослинній олії і додати в суп. Посолити, довести до кипіння і дати настоятися.

Збити суп у блендері. Перед подачею на стіл в кожну тарілку покласти нарізане невеликими шматочками м`ясо, зрізане з ребер, і сухарики, приготовлені з білого хліба. Прикрасити гілочкою зелені і декількома краплями оливкової олії.

І цей рецепт теж нескладний, а суп виходить дуже смачний.

А тепер спробуємо підвести підсумок і виділити основні моменти в приготуванні горохового супу, знаючи які ви зможете завжди смачно нагодувати свою сім`ю.

1. Горох треба ретельно перебрати і промити, поки вода не стане прозорою.
2. Для того щоб горох став м`яким після варіння, його слід на кілька годин замочити у воді.
3. Гороховий суп готують як на воді, так і на м`ясному бульйоні (можна використовувати і свинину та яловичину та птицю).
4. Необхідним інгредієнтом для смачного горохового супу є яка-небудь копченость. Це може бути копчена грудинка, реберця, свиняча рулька, нарешті, просто копчені сосиски або ковбасу. Аромат копченого м`яса надає вишуканість даної страви.
5. Чудово поєднуються з гороховим супом тости, сухарики.
6. Гороховий суп можна готувати у вигляді пюре. У цьому випадку (див. рецепт вище) до супу обов`язково подають сухарики з пшеничного хліба.
7. Якщо суп готується на м`ясному бульйоні, то відварне м`ясо нарізають невеликими шматочками і додають у кожну тарілку перед подачею до столу.
8. Обов`язковими інгредієнтами горохового супу є цибулю і моркву. При бажанні можна також використовувати для засмажки і білі коріння - селеру, петрушку, пастернак.

Ми сподіваємося, що ви знайдете у нас простий у приготуванні рецепт горохового супу, який займе постійне місце у вашому меню.

Приємного апетиту!