Гороховий суп з куркою

Старше покоління, ностальгирующее за радянськими часами, повинен добре пам`ятати «столовский» гороховий суп з куркою. Ось що примітно. Загальновживаний гороховий суп завжди і у всіх їдальнях був смачним! Варили його, як правило, зі свіжої курятини: недорого і швидко. Так що ж виходить? Гороховий Суп з куркою - безпрограшний варіант? Зі стовідсотковою гарантією? А якщо справа йде саме так, то чому б не освоїти цей чарівний рецепт і не навчитися готувати такий вигідний суп, з такою чудовою репутацією?

Простий рецепт № 1

Цей рецепт рекомендує варити м`ясо разом з горохом. Вважається, що і курка, і горох довго варяться, тому професіонали (або просто досвідчені кулінари) пропонують об`єднати процеси і готувати все разом. Як це виглядає на практиці?

Інгредієнти:

• Горох
• Курка
• Картопля
• Морква
• Цибуля
• Сіль і спеції

Приготування:

Щоб приготувати такий суп, для початку потрібно обробити курку (бажано домашній). Так як м`ясо буде варитися разом з крупою, то слід обібрати з курки найпридатніші для супу шматочки філе. Втім, варити курку разом з кістками не забороняється. І якщо ви любите в бульйоні м`ясо на кісточці, то можете так і зробити. Отже, розбираємо курку, кладемо м`ясо каструлю з холодною водою і ставимо її на вогонь. Через годину після того, як вода в каструлі закипить, додаємо в бульйон добре промитий горох. Дамо знову закипіти бульйону разом з горохом і будемо варити ще одну годину. Для того щоб горох добре розварився, потрібно кілька разів долити до бульйону по половині склянки холодної води. Так і обсяг бульйону збережеться, і горох краще звариться.

Поки вариться курка з горохом, почнемо готувати овочі. Чистимо цибулину, помиємо і почистимо морквину. Цибуля порубаємо, моркву наріжемо дрібними брусочками. На суху сковороду наллємо рослинне масло і дамо йому розжаритися. Потім покладемо в олія моркву з цибулею і обсмажимо овочі до золотистої скоринки. Поки піджарка готуватися, можна почистити і порізати картоплю. Зверніть увагу: чим дрібніше буде порізаний картопля, тим швидше він звариться.

Коли горох в бульйоні буде готовий, викладаємо в каструлю засмажену моркву з цибулею і нарізану картоплю. Далі потрібно варити суп до готовності картоплі. У самому кінці приготування необхідно суп посолити і приправити лавровим листом і зеленню. До гороховому супу підходить практично будь пряна зелень, але традиційні петрушка і кріп - це класичне поєднання. До речі, взимку можна готувати гороховий супчик з сушеної, солоної чи замороженої зеленню.

Примітка:

Для обсмажування цибулі та моркви можна використовувати вершкове масло. А щоб надати супу копчений смак, потрібно покласти в нього половинку нарізаною курячої грудки.

Простий рецепт № 2

Якщо брати за основу цей рецепт, то бульйон для супу слід варити окремо від гороху. Дуже цікавий варіант приготування горохового супу з куркою. Спробуйте.

Інгредієнти:

• 1 склянку сухого гороху
• 1 ціла курка
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 3-4 шт. картоплі
• 1 зубчик часнику
• Сіль
• Чорний перець
• Лавровий лист

Приготування:

Вимийте курку. Поберите підходящу за розміром каструлю, покладіть в неї цілу тушку курки і залийте холодною водою. Поставте варитися бульйон (це займе у вас годину часу). Горох промийте, покладіть його в іншу каструльку, залийте водою і теж починайте його варити. На приготування гороху знадобитися всього один годину, так як варити його ми будемо до напівготовності.

Поки курка і горох варяться, почистіть і наріжте цибулю і моркву почистіть і наріжте брусочками картоплю. Через годину після закипання бульйону, вийміть з нього курку і відокремте м`ясо від кісток і шкіри. З іншого каструлі вийміть шумівкою горох і перекладіть його в курячий бульйон. Покладіть туди ж цибулю і моркву і знову поставте на вогонь. Як тільки бульйон закипить, додайте в каструлю куряче філе і нарізану картоплю. Варіть суп до готовності картоплі. В кінці приготування додайте лавровий листочок і роздавлений зубчик часнику, посоліть. Подавайте суп зі свіжої посіченою зеленню.

Не варто готувати суп гороховий запас: постоявши в холодильнику, він не стає смачніше. Горох розбухає, бульйон мутніє і желирующая. В результаті прозорий і легкий супчик перетворюється в густий суп-пюре. Але це вже зовсім інший рецепт горохового супу і готувати його потрібно зовсім по-іншому.