Як приготувати смачний борщ з буряком
У кожної господині є свій рецепт борщу. Більше того, у кожної з них борщ виходить завжди на різний смак. Чому? При приготуванні цієї страви навіть несуттєва, на перший погляд, деталь може поліпшити або погіршити його смак.
Якість продуктів тут відіграє вирішальну роль. Наприклад, буряк різних сортів дасть різний відтінок страви.
Приготувати борщ не так вже важко - просто дотримуйтесь порад в рецепті. А ось зварити смачний борщ трохи складніше. Хочете приготувати незрівнянний український борщ з буряком? Тоді дотримуйтесь наших рекомендацій і пам`ятайте про головну умову: робити це треба з любов`ю та від душі. Тільки так ви зможете створити справжній шедевр! Отже, приступимо.
Що нам знадобиться
З розрахунку на 4-літрову каструлю:
- Півкурки або 1 кг свинини (яловичини)-
- Сало для засмажки (близько 200 г)-
- 2 великих цибулини-
- 2 моркви-
- 1 буряк-
- Близько 400 г картоплі-
- 200 г капусти-
- Болгарський перець-
- Кілька зубчиків часнику-
- 5 помідорів або 3 ст. л. томатної пасти (смачніше буде, якщо їх поєднати)-
- Лавровий лист (3 шт), запашний перець горошком, сіль, цукор, зелень (кріп, петрушка).
Етапи приготування борщу
- Варимо бульйон
Закладаємо в каструлю м`ясо, цибулю, моркву, заливаємо водою. Для того щоб бульйон вийшов красивого золотистого кольору, цибулину можна гарненько помити і варити прямо в лушпинні. Після закипання води зменшіть вогонь, додайте лавровий лист, перець горошком, трохи підсолити. Варіть бульйон на слабкому вогні до готовності м`яса. Свинину - близько двох годин, курку - близько години.
- Проціджуємо бульйон
Якщо ви все зробили правильно, то бульйон у вас вийшов прозорий, красивого відтінку. Виймаємо з каструлі вміст, проціджуємо бульйон, знову доводимо його до кипіння і закладаємо в каструлю очищений, нарізаний скибочками картопля. Поки картопля вариться на слабкому вогні, необхідно зробити заправку для борщу.
- Готуємо заправку
Ріжемо дрібно сало і выжариваем його на сковороді. Додаємо цибулю, нарізану кубиками, натерту моркву з буряком. Коли вміст сковороди придбає золотавий відтінок, закладаємо туди очищені і нарізані кубиками помідори або томатну пасту, розведену в бульйоні. Якщо ви використовуєте і помідори, і пасту, то робіть це по черзі: спочатку помідори повинні віддати свій сік, тільки потім додайте пасту. На цьому етапі дуже важлива ступінь обсмажування овочів. Тут все залежить від вашого смаку, однак якщо ви цибулю і моркву лише припустили на сковороді, то страва буде менш насиченим.
- Завершальний етап
Поки готується заправка, потрібно нашаткувати капусту. Від того, як ви зробите далі, також залежить смак борщу. Деякі господині закладають капусту перед засмажкою, інші, навпаки, в самому кінці. Керуйтеся своїми уподобаннями. Любите, щоб капуста в борщі була м`якою? Тоді кидайте її заздалегідь, потім заправку. Якщо у вас в холодильнику є квашена капуста, сміливо додавайте її в борщ навпіл зі свіжої - від цього він тільки виграє. Не забудьте, що у вас ще залишилося м`ясо, яке також на цьому етапі необхідно розділити на шматки і кинути в бульйон.
Коли борщ закипить, можна додати часник, дрібно порізаний болгарський перець, зелень, сіль, щіпку цукру. Але це на смак господині - деякі замість цукру додають трохи оцту. Завдяки томату в борщі і так є кислинка, а з оцтом легко можна перестаратися. Кулінари рекомендують часник і зелень додавати прямо в тарілку з борщем - так набагато яскравіше розкривається смак. Зверніть увагу: страва буде готова лише через півгодини після того, як його зняли з вогню.
Трохи про експерименти
Як ми вже сказали (та ви й самі встигли помітити), на кожному етапі приготування борщу перед господинею стоїть вибір: коли якісь інгредієнти класти, ніж заправити борщ і т. д. Є рецепти з чорносливом, баклажанами. Також можна приготувати пісний борщ з буряком на воді або овочевому бульйоні. Деякі господині буряки кладуть разом з картоплею в бульйон, а не в сковороду. Однак перш ніж експериментувати, варто знайти «свій» рецепт борщу, і вже потім додавати в нього інгредієнти на свій смак. Пробуйте і у вас обов`язково все вийде!
