Борщ - тонке поєднання смаку та аромату з легкістю в приготуванні
Зміст
Борщ - це страва, що є справжньою родзинкою української кухні. Цей суп, приготований з використанням буряка, особливо популярний у слов`янських народів, оскільки рецепти борщу передаються з покоління в покоління, але схвалення він отримав практично у всіх країнах, причому навіть там, де супи є не прийнято. Будь-яка людина, хоча б раз спробував борщ, може повною мірою оцінити прекрасний смак цієї страви. Практично у всіх культурах є приблизний аналог того, як приготувати борщ, але все ж мало знайдеться таких страв, які можуть позмагатися в простоті приготування і смакових характеристиках з борщем.
Повернутись до змісту
З чого почати приготування смачного борщу?
Дивно, але приготований однієї господинею даний суп може здатися справжнім кулінарним шедевром, в той час як в іншої цей суп з додаванням буряка може вийти позбавленим смаку або прісним, хоча, здавалося б, був використаний один і той же рецепт борщу. Смачний борщ - це багатокомпонентне блюдо, і для того щоб воно вийшло чудовим, необхідно знати не тільки послідовність додавання інгредієнтів при варінні, а й мати уявлення, як вибрати найкращі продукти для приготування страви.
Крім того, спосіб приготування цього супу багато в чому залежить від його різновиду, яких існує дві - звичайний і так званий зелений суп з буряком, який має своєрідну рецептуру і готується з додаванням великої кількості зеленого щавлю. Існують невеликі відмінності в рецептурі і способі приготування звичайного та зеленого борщу, і дуже важливо точно освоїти деякі тонкощі того, як приготувати борщ, щоб радувати своїх рідних цим смачним блюдом. Існує також кілька маловідомих широкій публіці варіацій рецепта простого борщу, в які входять гриби, квашена капуста і так далі.
Зварити смачну борщ не так вже й складно, але потрібно знати рецепт найсмачнішого борщу і особливості того, як варити цей суп з буряком із збереженням всіх корисний якостей продуктів.
Однією з найважливіших стадій приготування смачного борщу є вибір необхідних продуктів. Деяким може здатися, що це не так вже й важливо, проте саме неправильно підібрані продукти або продукти поганої якості, як правило, є причиною невдачі при готуванні звичайного варіанту цієї страви. Отже, насамперед потрібно подбати про придбання м`яса, так як це головний інгредієнт традиційного варіанту цього супу, без якого приготувати його смачно буде складно.
Вибираємо м`ясо для приготування будь-якого варіанту борщу
За великим рахунком, для приготування борщу використовується яловичина, курятина, свинина, індичатина, телятина та м`ясо інших тварин. Але будь-яка добра господиня знає, що до вибору м`яса потрібно підійти серйозно, так саме бульйон є основою майбутнього борщу. Багато в чому вибір м`яса залежить від особистих переваг, однак існують деякі особливості цієї справи. Якщо є бажання варити цю страву на основі яловичини, то найкраще взяти потрібно шматок яловичої грудини або ж використовувати поєднання невеликої кількості яловичої грудини і велику цукрову кісточку.
У разі якщо за основу для бульйону береться яловичина з кісткою, час варіння істотно збільшиться, щоб кістка добре проварилася. Яловичину або телятину найкраще купувати свіжу, причому бажано не колишню в заморожуванні, а охолоджену.
Суп з додаванням буряка, приготовлений на яловичині або телятині, виходить не надто жирним, тому чудово підійде навіть для годування дітей дитсадівського віку. Якщо хочеться отримати більш наваристий бульйон, найкраще взяти свинячі реберця або шматок свинини на кістці. У свинини є одна явна перевага, яке полягає в доданні незвичайного, приємного смаку бульйону, що робить суп зі свининою більш м`яким на смак. М`ясо птиці може бути використано для приготування борщу, але найкраще використовувати спинки або стегенця, так як при варінні бульйону на курячої грудині він вийде дуже прісним і не наваристим. Крім того, виходить дуже смачний борщ, якщо зварити його на кролятині, але її як правило складно знайти в магазинах.
Окремо потрібно сказати про варінні м`яса, так як багато припускаються помилки в цій справі. Для того щоб суп з додаванням буряка вийшов з максимально насиченим смаком, дуже важливо правильно зварити м`ясо. Під час варіння бульйону потрібно додати сіль, щоб м`ясо повністю розкрило свій смак, а крім того, потрібно вчасно знімати утворюватися на поверхні води пінку, щоб бульйон вийшов прозорим. У тому випадку, якщо момент був упущений і пінка не знята вчасно, можна процідити бульйон через марлю, щоб виправити цю ваду. Для того щоб вийшов максимально смачний суп з буряком, потрібно починати додавати залишилися інгредієнти тільки після того, як м`ясо повністю звариться, тоді в процес подальшої варіння воно розвариться, роблячи смак більш насиченим.
Найпростіший спосіб варіння звичайного борщу
Отже, спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти для майбутнього супу з додаванням буряка, іменованого в народі борщем. На 5-ти літрову каструлю знадобиться приблизно 800-900 г підходящого м`яса, 0,5 кг картоплі, 2-3 буряка, невеликий качан капусти, 1-2 невеликих морквин, 2-3 невеликі цибулини, солодкий перець, томатна паста, сіль, свіжа зелень. Крім того, за бажанням можна включати при приготуванні квасоля і свіжий помідор. У тому випадку, якщо людина хоче, щоб кінцевий результат вийшов з яскраво вираженою кислинкою, знадобиться 2-3 ст. ложки оцту.
Деякі господині стикаються з тим, що борщ в кінцевому підсумку не відрізняється насиченим червоним кольором, а тому виглядає абсолютно неапетитно, це відбувається саме через те, що овочі, що містять пігмент, неправильно були додані в цей суп. Спосіб приготування цього супу досить простий, але потрібно знати деякі дрібниці, які допоможуть зробити блюдо не тільки смачним, але і красивим.
Насамперед, звичайно ж, готується бульйон, причому обов`язково потрібно дотримуватися порад, представлених вище, адже такий спосіб приготування м`яса для борщу містять всі рецепти. Борщ з правильно приготованим бульйоном вийде наваристим. Після того як м`ясо повністю зварилася, слід відібрати приблизно 0,5 бульйону для приготування заправки і додати в каструлю з бульйоном попередньо очищений і нарізаний кубиками картоплю. Поки картопля вариться, потрібно натерти на тертці всі овочі і приступити до приготування заправки.
Існує маленька хитрість, як варити борщі з насиченим кольором - вся справа в заправці. Спочатку потрібно налити невелику кількість соняшникової олії на розігріту сковороду і висипати цибулю для обсмажування. Коли цибуля стане безбарвним, необхідно додати протерту на тертці моркву і приблизно через 2-3 хвилини потрібно додати в сковороду нарізану соломкою буряк. Обсмажувати овочеву суміш для заправки потрібно не менше 10 хвилин, після чого потрібно додати в сковороду 2-3 ст. ложки густої томатної пасти. Останнім штрихом у ділі приготування заправки стане додавання приблизно 0,5 літра бульйону.
Заправку потрібно тушкувати на повільному вогні не менше 15 хвилин, після чого суміш придбає насичений бордовий колір, який згодом передасться борщу. Заправку слід додати тільки після того, як повністю звариться картопля, так як в цьому випадку в результаті картопля вийде трохи розвареним, що вплине на якість смаку позитивним чином, в останню чергу слід додати нашатковану капусту.
Маленькі тонкощі приготування звичайного борщу
Багато господинь, готуючи борщ, не можуть добитися, щоб він вийшов насиченого червоно кольору, і справа саме в тому, що вони не правильно додають буряк, пігмент якої в такому випадку розпадається, і суп з буряком більше не відрізняється червоністю. При бажанні можна не включати буряк до складу заправки, а додавати цей коренеплід на кінцевому етапі приготування страви, але обов`язково після додавання капусти. Крім того, щоб зберегти природний червоний пігмент буряків, можна попередньо зварити цей коренеплід і додавати в борщ перетерту варений буряк. У цьому випадку ефект буде не гірше, ніж при обсмажуванні.
Крім того, нерідко все враження від готового борщу може зіпсувати переварена капуста. Потрібно пам`ятати, що капуста - вкрай вибагливий продукт, і при занадто довгою термічній обробці капуста перестане бути хрусткою. Оптимальним часом варіння капусти можна вважати 15 хвилин, тому її варто додавати в самому кінці приготування, так як тільки в цьому випадку вийде дійсно гарний і смачний борщ.
Бажають приготувати борщ найчастіше хочуть зробити смачний суп з кислинкою, але при цьому роблять велику помилку, додаючи в цей суп з буряком лимонну кислоту. Лимонна кислота, незважаючи на те що здатна додати кислинку, псує загальну смакову картину, тому краще всього добитися ефекту «кислинки» за допомогою оцту. Досить додати 2 ст. ложки оцтової кислоти за 5 хвилин до закінчення приготування страви, щоб надати борщу кислинку і при цьому не зіпсувати смаку готового блюда.
Крім усього іншого, в борщ настійно рекомендується додавати лавровий лист і зелень. Лавровий лист прекрасно підкреслює смак, роблячи його більш насиченим, тому не варто нехтувати даним продуктом. Що стосується зелені, то найкраще підійде дрібно нарізаний кріп або петрушка. Щоб зелень зберегла всі корисні властивості, потрібно її додавати за 2-3 хвилини до закінчення варіння. При бажанні можна зробити «томлений» смачний борщ, але для цього знадобиться великий горщик і духовка, так як останній етап приготування борщу відбуватиметься саме з використанням цих предметів. Починати варити такий смачний борщ потрібно, як звичайно, на плиті аж до моменту, коли потрібно додавати заправку. Тоді потрібно буде перелити напівготове вариво в горщик, додати заправку і капусту, а потім перемістити горщик в розігріту для 180 градусів духовку на 15 хвилин.
Відмінний спосіб, як урізноманітнити меню, використовуючи звичайний борщ
Складно знайти господиню, яка не знає, як варити простий смачний борщ, але не всім відомо, що варіацій приготування цієї страви існує дуже багато. До найпоширеніших і найсмачнішим варіантам звичайного борщу можна віднести суп з додаванням буряка, приготовлений на грибному бульйоні, а крім того, борщ з додаванням квашеної капусти. Той і інший способи варити смачний борщ потрібно описати докладніше.
Насамперед варто розповісти докладніше про те, як приготувати простий борщ з додаванням квашеної капусти. Такий борщ по достоїнству оцінять ті, хто віддає перевагу саме кислуватий смак. У даному випадку немає необхідності сильно міняти рецепт простого борщу, досить при його приготуванні замінити свіжу капусту на 200-300 г квашеної, але все ж з кислою капустою потрібно бути акуратніше і не допускати попадання в борщ великої кількості соку-маринаду, так як з- Через це суп з буряком може вийти занадто кислим. Для того щоб борщ з квашеною капустою вийшов відмінно, краще всього при додаванні капусти віджати її або попередньо залишити в друшляку на 30 хвилин, щоб сік стек.
Щоб приготувати найпростіший «грибний борщ», знадобиться приблизно 1,5 кг грибів, причому найкраще для цього підійдуть білі гриби, але якщо таких немає, можна використати і шампіньйони. Гриби використовуються як замінник м`яса для приготування бульйону. Гриби потрібно ретельно промити, нарізати скибочками і варити не менше 40 хвилин, після чого можуть бути додані в порядку черговості всі інші інгредієнти страви. Правильно приготовлений смачний грибний борщ відрізняється пряним багатим смаком, тому варто спробувати такий варіант приготування.
Рецепт приготування зеленого борщу
Як вже говорилося раніше, крім простого борщу існує «зелений» спосіб, який характеризується не тільки своєю рецептурою, але має деякі смакові відмінності. Зелений борщ вважається більш корисним для здоров`я варіантом приготування супу. Зелений борщ примітний тим, що до його складу входить значна кількості щавлю, багатого вітаміном С і іншими корисними речовинами, а також петрушка, що вважається джерелом кальцію, так необхідного організму.
Варити смачний зелений борщ не складніше, ніж звичайний, тому цілком можна урізноманітнити їм свій раціон харчування. Для приготування зеленого борщу знадобиться 2-3 літрова каструля, приблизно 500 г м`яса, невеликий буряк, 3-5 картоплин, моркву, цибулю, 1-2 пучка щавлю, корінь петрушки, томатна паста, соняшникова мало,? ложки оцту,? ст. ложки борошна, лавровий лист, сіль, перець горошком. Спосіб приготування бульйону і заправки для зеленого борщу нічим не відрізняється то того, як готуються ці елементи для простого борщу. Коли приходить час додавати в бульйон заправку, відразу кидається в вариво очищений корінь петрушки, оцет, лавровий лист, перець горошком і мука. Приблизно за 15 хвилин до закінчення приготування страви потрібно додати дрібно нарізаний щавель.
Приготований за таким рецептом борщ потрібно відставити приблизно на 20-30 хвилин, щоб він настоявся, і вже після цього подавати до столу. При приготуванні зеленого борщу деякі господині допускають одну серйозну помилку - не додають оцет, оскільки вважають, що раз щавель кислий, він передасть кислинку борщу, і оцет буде зайвим. Вся справа в тому, що оцет в даному випадку додається не для додання смакових якостей борщу, а для того, щоб зберегти щавель щільним. Саме через приготування зеленого борщу без оцту у багатьох господинь виходить, що щавель розварюється, стаючи схожим на кашку.
Правильно приготовлений смачний борщ - це не просто повсякденне блюдо, а справжній шедевр кулінарного мистецтва. Не менш важливо правильно подавати як простий, так і зелений борщ до столу. Найкращими соусами до даного блюда є сметана і майонез. Крім того, незайвими виявляться кілька очищених зубчиків часнику і житній хліб.
