Готуємо смачний борщ або як здивувати гостей

Протягом довгих років борщ займає лідируючі позиції серед найулюбленіших страв у більшості чоловіків. Це блюдо вже давно переросло з категорії звичайного супу з буряка в щось велике. Умінням готувати класичний борщ стали визначати ступінь готовності жінки до заміжжя, її хазяйновитість і домовитись. Але тут є частка жарту.

А все-таки, якщо говорити серйозно, то борщ - це коронна страва, готувати яка повинна вміти кожна жінка, яка себе вважає гарною господинею.

Сьогодні буде розказано рецепт борщу класичного, який подається з пампушками.

Це пов`язано з тим, що останнім часом з`явилося багато різновидів рецептів борщу, що цілком закономірно, адже кулінарія являє собою певною мірою творчість. Кухарі почали готувати так звані вегетаріанські борщі, мексиканські і інші варіанти, які не вкладаються в свідомості слов`янської людини. Який же справжній рецепт?

Повернутися до змісту

Король кулінарії - Його Величність Борщ

Невеликий екскурс в історію цієї страви не буде зайвим, адже сьогодні буде представлений рецепт класичного борщу. Дивно, але спочатку борщ вважався їжею селян. Але через деякий час ставлення до нього кардинально змінилося. У цієї страви з`являлася велика кількість і знаменитих шанувальників. Наприклад, Гоголь був без розуму від борщу.

Звичайно, сьогодні вже не зробити такий борщ за рецептом, яким він був, наприклад, в 14 столітті. Саме таку історію має настільки звичний нам суп з буряка. Цікавий той факт, що багато народів приписують собі "авторство цієї страви. Немає сенсу розводити довгу дискусію, а тому в якості класичного рецепту краще розглянути той, якому віддає перевагу більшість. Це український борщ з пампушками. Увага, рецепт.

Необхідні інгредієнти

Отже, для приготування борщу знадобляться наступні складові:

• буряк (2 шт. середнього розміру),
• бульйон (свинячий або яловичий),
• білокачанна капуста (приблизно 350 р),
• морква (1 шт. середнього розміру),
• солодкий перець (1 шт),
• цибулина (1 шт. середнього розміру),
• картопля (3 шт. невеликого розміру),
• часник (3 зубчики),
• квасоля (35 г),
• сало (50 г),
• томатна паста 2 ст. л.),
• оцет (при бажанні його можна замінити соком лимона),
• сіль, чорний перець,
• зелень (петрушка, кріп),
• сметана.

Приступаємо до приготування

Ще до початку варіння необхідно зайнятися окремим приготуванням буряків. Треба зауважити, що готується вона досить довго. Однак довести її потрібно тільки до напівготовності. Нарізана соломкою буряк попередньо тушкується на повільному вогні. Буде добре, якщо утворюється трохи соку в процесі гасіння. Ні в якому разі його не можна виливати. Це сік потрібно обов`язково залишити і потім додати в каструлю, оскільки він досить концентрований, що піде тільки на користь смаковими якостями борщу.

Буряк гаситься з невеликою кількістю рослинного масла і з додавання кип`яченої води. У початківців кулінарів часто трапляється так, що буряк під час гасіння втрачає колір, стає невиразною і не зовсім апетитними на вигляд. Тут є один секрет. Щоб буряк не "блідла", у неї при гасінні потрібно додати трохи оцту. Хтось вважає, що оцет шкідливий для організму. Та й кому-то може просто не подобатися смак укусу. Його без проблем можна замінити на звичайний лимон.

В цей час вже повинен бути зварений м`ясний бульйон. Його краще не солити і не перчити, щоб у підсумку страва не здавалося надто солоним або перченим. Перевагу потрібно віддавати все ж яловичого бульйону, оскільки він в міру жирний, на відміну від свинячого, який комусь може здатися занадто наваристим.

Повернутися до змісту

Без засмажки" не обійтися

Тепер переходимо до приготування спеціальної суміші з цибулі і моркви, яку прийнято називати "зажарка". Тільки в такому вигляді потрібно класти ці інгредієнти в борщ. Великою помилкою господинь є те, що вони кладуть в борщ сирої цибулю і моркву. Особливо "сумно" виглядає зварений цибулю. Про його смак і зовсім не доводиться говорити.

Як же готувати "зажарку",без якої борщ не борщ? Для цього знадобиться дуже дрібно порізати цибулю, після чого викласти його на дуже добре розігріту сковорідку з рослинним маслом. Першочергове завдання - обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Не потрібно його весь час перемішувати. З-за цього він не зможе підрум`янитися, а тільки стане тушкованим і м`яким. Домагаються хрусткого і рум`яного цибулі на повільному або середньому вогні.

Одночасно з цим нарізається соломкою, а конкретніше - натирається на дрібній тертці, моркву. Якщо є така можливість, то краще використовувати терку для виготовлення корейської моркви. Така соломка буде виглядати набагато акуратніше і апетитніше.

Морква додається до цибулі в той момент, коли він вже підрум`янився. Ще 10-15 хвилин - і дуже смачна і ароматна "зажарка готова. В самому кінці В неї потрібно не забути додати томатну пасту. Солити і перчити "зажарку" не потрібно. При бажанні можна додати болгарський солодкий перець. Він додасть страві особливу нотку, але, як показує досвід, присутність перцю в борщі подобається далеко не всім. Вважається, що він там зайвий. Але за класичним рецептом він там є.

Використовувати готову засушену «зажарку», яка продається в магазинах рівноцінно неповаги до себе як господині. Потрібно точно слідувати рецептом.
Повернутися до змісту

Починаємо "чаклувати"

Багато підготовлені інгредієнти, що дає можливість починати приготування довгоочікуваного борщу за рецептом.

З бульйону витягуються шматочки м`яса. Їх потрібно відокремити від кістки, якщо вона була, відрізати жили або інші неїстівні частини.

Бульйон поставити на вогонь. Перший інгредієнт, який потрапляє в майбутній борщ - це картопля. Вона кладеться в нього в сирому вигляді. Попередньо картоплю нарізати невеликими кубиками.

Далі приступаємо до шатківниці білокачанної капусти. Робити це можна як ножем, так і спеціальною теркою. Після нарізки капусту потрібно трохи пом`яти руками, щоб вона дала свій прекрасний сік.

Капуста - другий інгредієнт, який відображається в борщ. Зробити це потрібно в той момент, коли картопля ще наполовину сира.

В останню чергу в каструлю додається попередньо тушкована буряк і "зажарка" з цибулі і моркви. Солити і перчити теж потрібно на цьому етапі. Важливо не забути додати попередньо нарізані шматочки м`яса, вийняті з бульйону.

Повернутися до змісту

"Родзинка" для борщу

В кінці приготування за рецептом в борщ потрібно додати те, що зробить його борщем в повному сенсі цього слова. Далеко не всі господині знають про одному секреті. А полягає він у тому, що в суп кладуть сало, але в дещо незвичному вигляді.

Сало середньої заморозки натирається на тертці і поміщається в ємність. Потім беруться три зубчики часнику і пропускаються через часникову часникодавку. Все це перемішується і додається в каструлю. Борщ готовий!

Подають цю страву зі сметаною, яка кладеться окремо в кожну порцію. За бажанням можна прикрасити зеленню. Здається, що чогось не вистачає? Так і є. І це пампушки. Рецепт їх приготування буде розкрито далі.

Повернутися до змісту

Пампушка: головна "союзниця" борщу

Немає сумнівів, що до такого ситного страви варто обов`язково подавати що-небудь борошняне. Було б банально їсти борщ з хлібом. Та й навіщо, якщо можна легко і просто приготувати пампушки, від яких неможливо відірватися, а разом з борщем це буде справжнім кулінарним задоволенням.

Необхідні інгредієнти

Для приготування пампушок для борщу знадобиться:

• борошно (300 г),
• молоко (1 склянка),
• дріжджі (10 г),
• рослинне масло (2 ст. л.),
• цукор (одна ч. л.),
• сіль (0,5 ч. л.),
• вода (1 ч. л.).

Приготування пампушок

Спочатку готуємо так звану "опару". В злегка теплому молоці розвести вказану кількість дріжджів. Туди ж додається цукор, сіль, рослинне масло і 2 ст. л. з 100 гр. борошна. Всі інгредієнти перемішуються, а потім залишають на деякий час. Суміш повинна почати рости і пузиритися. Саму миску з вмістом потрібно накрити рушником.

Через час тісто виросло. Це означає, що можна приступати до іншої стадії. У ємність виливається молоко і решта борошна. Тісто грунтовно розминається руками. В результаті повинен вийти пружний "колобок". Його ставлять на півгодини в тепле місце.

Тісто знову збільшилася в розмірах. Воно вдруге розминається, а потім ділиться на маленькі колобки" так, щоб один був розміром приблизно з стандартний персик.

Деко для випікання пампухів повинен бути нівельований теплим вершковим маслом. Самі булочки змазують збитим яйцем. Це додасть і рум`яний вид в готовому стані. Випікаються пампушки до зарум`янювання при температурі приблизно 180-200 градусів.

Як тільки булочки підрум`янилися, їх можна діставати. На деякий час пампушки накриваються рушником і відкладаються в сторону. Це допоможе їм "дійти".

Хтось може заперечити: а чим тоді пампушки відрізняються від звичайних дріжджових булочок? Відповідь проста. Вся справа в спеціальному соусі для них. Готуватися він із суміші солі, розчавленого часнику, олії і води. Перед подачею на стіл кожна пампушка мачає в отриману суміш, що надає булочкам незабутній смак.

Ось так можна приготувати незвичайний і дуже смачний борщ з не менш смачними пампушками. Навряд чи знайдеться людина, яка скаже, що це несмачно. Приємного апетиту і вдалого втілення сьогоднішнього рецепту!