Український борщ з пампушками (вегетаріанський)

Отже, готуємо український борщ з пампушками. Чому саме борщ? Ну, по-перше, він гарний у будь-який час року, але взимку, в холоди, тарілочка наваристого, гарячого борщу просто незамінна.

Відомо, що борщ український (з пампушками або без них не суть важливо) кожна господиня готує по-своєму. Класика жанру - це борщ, який вариться на м`ясному бульйоні. Краще всього використовувати для цієї мети свинячу грудинку. Втім, тут теж є маса варіантів. Хтось обов`язково додає квасоля, хтось заправляє салом, розтертим разом з перцем і часником, - словом, рецептів неміряна кількість.

А як бути вегетаріанцям, якщо класичний борщ з м`ясом не вписується в їхню життєву концепцію? Так і в житті людей, які не особливо замислюються щодо того, морально або не дуже поїдати братів наших менших, трапляються моменти вегетаріанства - пости, наприклад. Різдвяний вже закінчився, не за горами Великий піст (передвеликодній). Думається, вегетаріанський борщ може гідно прикрасити пісне меню.

Продукти:

• буряк (2-3 штуки, залежить від розміру)
• 1-2 моркви
• 1-2 цибулини
• капуста білокачанна (300-400 грамів)
• паста томатна (краще використовувати помідори - влітку свіжі, а взимку консервовані у власному соку)
• масло рослинне (3-4 столові ложки)
• сіль, перець
• лавровий лист, часник, зелень

Спосіб приготування:

Овочі вимити, почистити. Буряк і моркву натерти на тертці, капусту тонко нашаткувати, цибулю нарізати кубиками. У сковороду налити трохи олії і покласти натерту буряк, скропити лимонним соком і тушкувати під кришкою хвилин 10-15, періодично помішуючи. Додати томатну пасту (або помідори) і згасити ще хвилин 5.

У каструлю з товстим дном налити масло, розігріти і покласти перець горошком, лавровий лист, цибулю, моркву і злегка обсмажити. Додати капусту, перемішати і трохи загасити. Залити пасеровані овочі киплячою водою, посолити за смаком і дати прокипіти на невеликому вогні хвилин 10. Додати буряк з томатною пастою і довести до готовності. В самому кінці додати розтертий часник, зелень, лавровий лист.

Перед подачею на стіл заправити сметаною. Строгі вегетаріанці і ті, хто тримає піст, сметану некладуть. Подавати з пампушками і часником.

На думку всіх дегустаторів, борщ, приготовлений таким способом, має чудові смакові якості і нічим не гірше звареного на м`ясному бульйоні.

Рецепт пампушок:

Продукти:

• 500 мл молока
• 700 грамів борошна (500 для приготування опари, 200 для вимішування)
• 50 грамів свіжих дріжджів
• 50 грамів цукру
• 50 грамів рослинної олії
• щіпка солі

Спосіб приготування:

У невеликій кількості підігрітого молока розчинити цукор і дріжджі і поставити в тепле місце хвилин на 20. 500 грамів борошна просіяти, додати сіль, рослинне масло, молоко, дріжджову суміш і замісити тісто. Накрити ємність чистою серветкою і поставити в тепле місце. Зійшло тісто пару раз обмять.

Викласти на дошку і гарненько вимісити, підсипаючи борошно. Воно має стати еластичним (але не крутим) і відставати від рук. Скачати невеликі кульки і розкласти на аркуші, застеленому вощеного папером. Дати постояти, змастити збитим жовтком і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до готовності - приблизно, 30-35 хвилин.

Розтерти часник із сіллю, декількома краплями лимонного соку і рослинного масла, можна додати зелень. Полити пампушки.

Примітки до рецепту:

• При бажанні в борщ можна додати квасолю. Її треба замочити годин на 6-8, потім зварити до готовності. Квасоля готується на маленькому вогні і без кришки. Ледачі господині можуть використовувати консервовану квасолю, виходить теж дуже смачно.
• Смак борщу безпосередньо залежить від якості використовуваних овочів. Дуже часто підводить буряк - в ідеалі вона повинна бути солодкою. Якщо овочі залишають бажати кращого, треба збалансувати смаки, наприклад, додати цукру.
• Як ви помітили, в цьому рецепті відсутня картопля. Традиційний рецепт українського борщу з пампушками припускає використання даного коренеплоду.
• Строгі вегетаріанці можуть використовувати для приготування пампухів НЕ молоко, а звичайну воду.
• Замість пампушок можна подавати житній хліб, підсушений в тостері, з часником і шматочком сала (за бажанням).

Готуйте із задоволенням! Смачного!