Локшина домашня - рецепт для креативних кулінарів

«Як благотворно діє на людей просто хороша їжа! Наскільки вона робить їх добрішими, веселіше і життєрадіснішими. Краще будь-яких ліків »

(З трилогії Сьюзенн Коллінз «Голодні ігри»)

Насправді проста їжа зовсім не показник мізерного меню. Погодьтеся, що той же борщ входить в розряд далеко не вишуканих страв, часу на приготування вимагає чимало, але залишається простою їжею. А чому? Тому що готується він з найпростіших і дуже корисних продуктів. До речі, деякі дійсно корисні продукти чомусь сьогодні не в пошані. Ось, наприклад, локшина. По-перше, локшину у нас готували задовго до появи фабричних макаронних виробів. По-друге, ті ж готові спагетті і вермішель, зроблені з твердих сортів пшениці, ніякої шкоди фігурі не заподіють. А по-третє, якщо ви не впевнені в якості покупної локшини, то її можна зробити самостійно.

Так-так, домашня локшина виходить нітрохи не гірше магазинної, якщо, звичайно, знати рецепти і способи її приготування. Так ось саме рецепт домашньої локшини ми вам і пропонуємо. І не лякайтеся, що процес трудомісткий. Насправді все не так складно, як може здатися. Втім, щоб у цьому переконатися, потрібно просто взяти і приготувати локшину по-домашньому. Спробуємо?

Локшина для перших страв

Почнемо, мабуть, з найпростішого - освоїмо рецепт локшини, якою можна заправити домашній супчик. Робиться вона швидко, а тісто для такої локшини дуже невигадливо.

Інгредієнти:

• Кілограм пшеничного борошна-
• 2 яйця-
• Соль-
• Вода до потрібної консистенції тіста.

Приготування:

Борошно просіваємо і висипаємо в миску. Змішуємо її з парою пучок солі і збираємо горочкой, в якій робимо невелике поглиблення. Розбиваємо в цю виїмку яйця і починаємо підливати теплу воду, замішуючи тісто. Тісто має вийти дуже крутим, а вимісити його потрібно як слід. Після цього накриваємо тісто харчовою плівкою або рушником і залишаємо приблизно на годину для вистоювання. За цей час клейковина набубнявіє, тісто стане м`якше і податливі.

Через годину присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто, обминали і розгортаємо в дуже тонкий пласт. Пласт тесту теж присипаємо борошном і звертаємо його в рулон. А тепер найцікавіше. Беремо гострий ніж і починаємо різати тісто в локшину. Для цього маємо лезо поперек рулону і злегка навскоси. Ріжемо спочатку з одного куточка рулону, потім з іншого. І так, поступово шаткуємо весь рулон тесту. Нарізану локшину розсипаємо на подпушенной борошном обробній дошці і залишаємо підсихати.

Яєчна локшина

Рецепт традиційної яєчної локшини. А таку назву вона отримала за рахунок великої кількості яєчних жовтків, що входять до складу тесту. Зробити таку локшину досить просто, єдина трудність - вимісити дуже круте тісто.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 400 грам-
• Сирі яєчні жовтки - 8 штук-
• Рослинна олія - 50 грам-
• Сіль - половина чайної ложкі-
• Вода кип`ячена - 1 стакан.

Приготування:

Борошно просіваємо, висипаємо в миску, збираємо гіркою і робимо в ній поглиблення. Яєчні жовтки виливаємо в інший посуд, додаємо сіль, рослинне масло і столову ложку холодної кип`яченої води. Збиваємо все виделкою або вінчиком до легкої піни. Тепер вливаємо цю суміш в борошно, розмішуючи її спочатку ложкою, а потім руками. Коли тісто буде достатньо густим, перекладаємо його на присипаний борошном стіл і продовжуємо вимішувати. Нагадаємо, що тісто має вийти дуже крутим, тому при необхідності можна додати борошна. Чим крутіше вийде тісто, тим смачніше буде домашня локшина.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо приблизно на півгодини. Після цього знову викладаємо його на присипаний борошном стіл і розгортаємо в тонкий пласт. Знову-таки, чим тонше буде шар тіста, тим якісніше вийде локшина. Щоб тісто не прилипало до столу, в процесі розкочування пласт потрібно повертати. Залишилося зробити локшину. Для цього найзручніше скористатися спеціальним роликовим ножем (підійде і ніж для піци), але можна нарізати локшину і звичайним ножем. Короткі або довгі смужки тесту ви наріжете - не особливо важливо. Набагато важливіше, щоб ці смужки були вузькими. Хоча широку локшину теж можна зробити. Отже, нарізаємо тісто на смужки однакової ширини, перекладаємо їх на присипану борошном обробну дошку і залишаємо підсихати.

Інший спосіб нарізки локшини виглядає так. Спочатку раскатанное в пласт тісто нарізаємо на смуги шириною близько двадцяти сантиметрів, а потім звертаємо їх у рулончики (по довжині смуги) і починаємо робити локшину. Згорнуті рулони просто нарізаємо на частини поперек перетину. Ширина цих частин і буде шириною локшини, а вона сама вийде досить довгою.

Примітка:

Якщо ви збираєтеся робити локшину про запас, то її потрібно гарненько висушити - до ламкості. Після цього її пересипають борошном і зберігають у полотняних мішечках.

Зелена локшина

У багатьох викликає непідробний інтерес зелена італійська локшина, яку можна побачити в магазинах. А між тим зробити таку локшину в домашніх умовах дуже і дуже просто. І ось рецепт її приготування.

Інгредієнти:

• Борошно 400 грам-
• Яйця - 2 штукі-
• Шпинат - 200 грам-
• Сіль - половина чайної ложкі-
• Оливкова олія - 2 чайних ложки.

Приготування:

Шпинат необхідно спочатку відварити, а потім розтерти його в пюре або збити в блендері. А ось тепер починаємо робити зелену локшину. Просіваємо борошно в миску, робимо в ній лунку і розбиваємо в неї два яйця. Зверху кладемо пюре зі шпинату, висипаємо сіль і наливаємо оливкову олію. Тепер починаємо замішувати тісто, домагаючись тугий, але пластичної консистенції. А далі все за правилами: присипаємо борошном стіл, розгортає тісто, нарізаємо смужки. До речі, таку локшину теж можна робити запас.

Морквяна локшина

Якщо підійти до приготування домашньої локшини творчо, то її можна зробити не тільки зеленої, але і рожевого, червоного або жовтого. Ось, наприклад, рецепт жовтої морквяної локшини.

Інгредієнти:

• Морква - 2-3 штукі-
• Борошно - 3-4 стакана-
• Цукор - 1 столова ложка-
• Сіль - половина чайної ложкі-
• Яйця - 3 штукі-
• Масло вершкове - 1 столова ложка.

Приготування:

Починаємо робити жовту локшину з приготування морквини. Для цього моєму її, чистимо від шкірки і нарізаємо шматочками. Ставимо на вогонь каструльку з водою, чекаємо, коли вода закипить, і заправляємо моркву. Відварюємо її до м`якості, виймаємо з каструлі і охолоджуємо. Остигнула морквину перетворюємо в пюре, протерши через сито або подрібнивши в блендері. Потім додаємо цукор, сіль, розм`якшене вершкове масло і яйця і збиваємо. А тепер замішуємо тісто, поступово підсипаючи в морквяне пюре борошно. Тісто, як і в попередніх випадках, потрібно робити крутим, але пластичним. Готове тісто залишилося розкачати в пласт і нарізати з нього локшину потрібної ширини і довжини.