Вареники з сирою картоплею - дуже смачно і дуже економно

Зміст:

• Традиційні вареники з сирою картоплею
• «Чепчики» з заварного тіста
• Вареники з картоплею і салом

Начинок для вареників існує безліч. Готують їх з фруктами, з сиром, з картоплею і навіть з м`ясом. Та й начинка з якихось конкретних продуктів теж може бути різною. Ось, наприклад, вареники з картоплею. Для нас звичніше всього бачити (і є!) Вареники з начинкою з відвареної картоплі, та ще приправленого смаженим цибулькою. Однак у багатьох областях нашої батьківщини, а також у ближньому і далекому зарубіжжі готують вареники з сирою картоплею. Рецепти саме таких вареників ми вам і пропонуємо випробувати на своїй кухні.

Традиційні вареники з сирою картоплею

Найбільш поширений варіант цієї страви готують з начинкою з сирої картоплі і цибулі. Тісто для них роблять також традиційне.

Інгредієнти:

• Вода - 2 стакана-
• Борошно - до потрібної консистенції тесту-
• Яйця - 1 штука-
• Картопля - 5 штук-
• Вершкове масло - 3 столові ложкі-
• Лук-ріпка - 1 луковка-
• Рослинна олія для обсмажування цибулі
• Чорний мелений перець і сіль - на свій смак.

Приготування:

Замішуємо звичайне пельменне тісто, яке також годиться і для вареників. Виливаємо в мисочку воду, додаємо до неї дрібку солі і одне сире яйце і все ретельно розмішуємо. Потім починаємо поступово підсипати просіяне борошно, спочатку розмішуючи тісто ложкою, а потім вимішуючи його руками. Готове тісто залишаємо відпочити хвилин на двадцять. Це необхідно, щоб борошно віддала свою клейковину, а тісто стало більш однорідним і еластичним.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Картопля гарненько миємо й очищаємо від шкірки. Після цього натираємо картоплю на тертці, перетворюючи її в дрібну стружку. Додаємо солі, перемішуємо і чекаємо хвилини дві. Потім віджимаємо картоплю і кладемо в начинку розм`якшене вершкове маслечко. Начинку вимішуємо, щоб масло гарненько розподілилося по всій масі, а начинка почала збиратися в кулю. Дрібно шаткуємо цибулину. У жаровню наливаємо рослинне масло і даємо йому розжаритися. Обсмажуємо в цьому маслі цибульку, поки він не стане золотисто-коричневим.

З тіста розкочуємо тонкий пласт, з якого вирізаємо за допомогою чашки або фужера кружечки. Обрізки збираємо - з них можна розкачати ще один пласт тіста. Важливо! Розгортати тісто потрібно на присипаному борошном столі. Тепер на кожен кружечок тіста кладемо приблизно півтори чайної ложки начинки і защипуємо краю, як у класичних варениках, мотузкою.

Поки займаємося варениками, потрібно поставити на плиту каструлю з водою. Коли вода закипить, викладаємо в неї вареники. Майте на увазі, що сирі вареники відразу підуть на дно і постараються до нього прилипнути. Тому опустивши їх у воду, відразу ж акуратно перемішайте ложкою. Для повної готовності вареників потрібно хвилин вісім-десять. Варіть їх на середньому вогні, щоб тісто і сиру картоплю прогрівалися рівномірно. Як тільки вареники спливуть, відкидаємо їх на друшляк і знову перекладаємо в порожню каструлю. Виливаємо в цю ж каструлю масло з цибулею з жаровні, обережно перемішуємо і подаємо на стіл.

«Чепчики» з заварного тіста

Вареники з таким цікавим назвою готують на Уралі. А назву свою вони отримали завдяки незвичайній для вареників формі, а точніше, оригінального способу защипування тесту. Спробуйте і ви зробити такі «чепчики»

Інгредієнти:

• Півкіло борошна (2 склянки) -
• Півкіло картоплі (4 середніх картоплини) -
• 1 цибулина-
• 2 столові ложки рослинної масла-
• 1 стакан води (крутого окропу) -
• Половина чайної ложки солі.

Приготування:

У миску висипаємо просіяне борошно і додаємо сіль. Гарненько все перемішуємо. Потім робимо в борошні невелику лунку, виливаємо в неї спочатку масло, а потім окріп. Далі починаємо замішувати тісто. Спочатку месім його ложкою, а коли борошно з`єднається з водою, і тісто збереться у великі грудки, продовжуємо вимішувати тісто руками. Підмішування тісто мисці і зібравши його в кулю, перекладаємо цю кулю на подпиленний борошном стіл і месім тісто ще хвилин п`ять. Наприкінці вимішування воно абсолютно перестане липнути до рук і до столу, стане м`яким і пластичним.

Перекладаємо тісто в миску і залишаємо «відпочивати» протягом двадцяти хвилин. В цей час готуємо начинку для вареників. Спочатку дрібно нашаткувати цибулю. Зауважте, що для традиційних уральських «чепчиків» цибулю саме нарізається, але не треться на тертці. Потім ріжемо дуже дрібними кубиками заздалегідь вимитий і очищений картопля. Змішуємо картоплю з цибулею, солимо і відкидаємо на сито, щоб стікав зайвий сік.

На присипаному борошном столі розгортає тісто і вирізаємо з нього кружечки. А тепер найцікавіше - починаємо ліпити «чепчики». На кожен кружечок тіста кладемо начинку (приблизно одну чайну ложку), кладемо кружечок на долоню і починаємо защипувати. Перший защип робимо звичайним, а потім поступаємо таким чином. Край однієї половинки кружечка (задню стінку) злегка підштовхуємо пальцем, утворюючи складку і зліплюють її з рівним краєм другої половинки кружечка. Наступний защип-знову звичайний, і знову - защип-складочка. В результаті отримуємо акуратний «чепчик».

Варимо як звичайні вареники, опустивши їх в окріп, або поміщаємо в пароварку і готуємо на пару хвилин п`ятнадцять. Готові гарячі вареники відразу ж змащуємо маслом і подаємо зі сметаною.

Вареники з картоплею і салом

Поєднання картоплі з салом традиційно для малоросійської кухні. Але готують такі вареники і на Уралі, і в Сибіру. Сало і картоплю для начинки перекручують на м`ясорубці або нарізають дуже дрібними кубиками. Начинку роблять зі свіжим, солоним або копченим салом - це вже на любителя.

Інгредієнти:

• Кілограм картошкі-
• 200 г солоного Сала-
• 2 луковіци-
• 2 склянки борошна-
• 1 стакан води-
• 1 яйце-
• Сіль і перець - на свій смак.

Приготування:

Робимо звичайне пельменне тісто. Правда, для вареників з сирою картоплею його потрібно зробити трохи крутіше. Отже, висипаємо в миску борошно, додаємо сіль, яйце і воду і замішуємо тісто. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Поки тісто «доходить», готуємо начинку.

Моєму і очищаємо від шкірки картоплю, чистимо цибулю, ріжемо кубиками сало. Потім по черзі перекручуємо все на м`ясорубці, роблячи картопляний фарш. Приправляємо його чорним меленим перчиком і солимо за своїм смаком. Зайвий сік віджимаємо (начинка не повинна бути мокрою) і відкидаємо на сито.

Тим часом дістаємо з холодильника тісто і розгортаємо його на присипану борошном столі до товщини пласта два-три міліметри. З тіста нарізаємо кружечки діаметром шість-сім сантиметрів і кладемо на них приблизно по дві чайні ложки начинки. Краю защипуємо традиційним візерунковим жгутиком. Варимо вареники з сирою картоплею, опустивши їх в киплячу підсолену воду: готові вареники спливають і роздуваються. Слухаємо їх шумівкою і відразу ж приправляем вершковим маслом. Подаємо зі сметаною, з майонезом або з кетчупом.

Якщо ви досі не пробували вареників з начинкою з сирої картоплі, то обов`язково виправте цю помилку! Виходять вони смачними і ситними, готуються швидко, а за витратами виходять дуже економним стравою. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!