Плов без м'яса - вегетаріанський варіант традиційної страви
Плов традиційно вважається ситним і досить важким стравою. Адже класичні східні плови готують з м`яса і рису з великою кількістю жиру. А от про те, що можна приготувати вегітаріанскій плов, відомо далеко не всім. Проте існує і рецепт плову без м`яса. Що примітно, рецепт вегетаріанського плову існує майже в кожній національній кухні, де традиційно готують це блюдо з рису і м`яса. Так що ми не порушимо традицій, приготувавши вегетаріанський плов по-бухарски або, наприклад, взявши на озброєння рецепт італійського плову різотто.
Повернутись до змісту
Простий плов без м`яса
Рецепт найпростішого вегетаріанського плову. Інгредієнтів в ньому небагато, зате спеції надають цьому плову чудовий аромат і золотистий колір. Так що цей рецепт вартий уваги!
Інгредієнти:
- 700 г круглого ріса-
- 5 великих морковок-
- 5 столових ложок топленого вершкового масла-
- 2 чайних ложки сушеного барбаріса-
- 2 чайних ложки зерен горчіци-
- 1 чайна ложка куркуми-
- 3 чайних ложки солі.
Приготування:
Морквину чистимо, миємо і ріжемо тоненькою соломкою. Тепер в толстодонной жаровні розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому барбарис і насіння гірчиці. Як тільки гірчичні насіння почнуть потріскувати, кладемо в жаровню порізану морквину і смажимо її хвилин десять-п`ятнадцять.
Після цього додаємо до морквині рис і куркуму, все перемішуємо і вливаємо гарячу воду (на 700 г рису потрібно 1,2 л окропу). Коли вода знову закипить вже в жаровні з рисом, робимо середній вогонь, накриваємо посуд кришкою і залишаємо рис нудитися близько двадцяти хвилин. Перед тим як подати плов до столу, акуратно його перемішуємо і викладаємо на блюдо. Можна його прикрасити свіжою зеленню.
Плов з нутом
А це рецепт вегетаріанського плову з нутом (турецьким горохом) і соєвим м`ясом. Так що можна вважати це блюдо майже повноцінним пловом.
Інгредієнти:
- Рис басматі - 2 стакана-
- Нут - половина стакана-
- Морква - 3 штукі-
- Цибуля ріпчаста - 2 головкі-
- Часник - 1 головка-
- Рослинна олія рафінована - 1 стакан-
- Соєве м`ясо - 1 стакан-
- Барбарис сушений - 1 столова ложка-
- Зіра - 1 чайна ложка-
- Червоний мелений перчик - 1 чайна ложка-
- Сіль - 2,5 чайних ложки.
Приготування:
Нут для плову необхідно замочити заздалегідь - за добу, а то й за двоє. Тільки воду протягом цього часу потрібно обов`язково міняти кожні 4-5 годин, інакше горох закисне. До речі, замочений на дві доби нут починає проростати і стає набагато ніжніше на смак.
Рис промиваємо і замочуємо безпосередньо перед приготуванням плову. Поки набухає рис, чистимо і моєму овочі. Морквину нарізаємо довгою тоненькою соломкою, цибулю півкільцями. Масло дуже сильно розпалює в жаровні, а потім опускаємо в нього морквину і на сильному вогні обсмажуємо її до світлого коричневого кольору. До речі, масло за цей час має придбати яскравий помаранчевий відтінок. Після цього додаємо до морквині цибулю і продовжуємо смажити до його золотистого кольору.
Тепер додаємо до підсмаженні спеції і соєве м`ясо. Все добре перемішуємо і засипаємо шаром рису. У центр рисового шару встромляємо, втопивши до верхівки, головку часнику. Її ми звільняємо тільки від зовнішньої лушпиння, але не чистимо остаточно і не ділимо на зубчики. Посипаємо все сіллю і заливаємо окропом так, щоб вода піднімалася над рисом на сантиметр-півтора.
Накриваємо жаровню кришкою, виставляємо самий маленький вогонь і готуємо плов протягом сорока-п`ятдесяти хвилин. Перемішуємо плов тільки перед подачею на стіл!
Повернутись до змісту
Бухарський плов
Ось вам обіцяний національний рецепт вегетаріанського плову.
Інгредієнти:
- Рис - 2 стакана-
- Рослинна олія - половина стакана-
- Цибуля ріпчаста - 2 луковкі-
- Морквина - 3 штукі-
- Ізюм - 150 г-
- Зелень петрушки - 2 пучка-
- Сіль.
Приготування:
Рис промиваємо і замочуємо в холодній воді приблизно за чотири години до початку приготування плову. Після цього чистимо, миємо і ріжемо овочі: моркву соломкою, цибулю півкільцями. Тепер в толстодонной жаровні або в казані розігріваємо олію і підсмажуємо на ньому спочатку морквину, а потім цибулю. Овочі повинні стати світло-коричневими.
Далі викладаємо в піджарку промиті родзинки, посічену зелень петрушки і сіль. Все добре перемішуємо і засипаємо шаром рису. Зверху заливаємо плов гарячою водою, яка повинна покривати шар рису на висоту приблизно одного сантиметра. Як тільки вода почне кипіти, зменшуємо до мінімальної потужності вогонь, накриваємо жаровню кришкою і залишаємо плов нудитися близько сорока хвилин. Перед подачею на стіл перемішуємо наш вегетаріанський плов і викладаємо його на блюдо.
Плов з картоплею
Ще один цікавий рецепт приготування плову без м`яса. На цей раз вегетаріанців повинна порадувати можливість заміни м`яса не менше ситної картоплею.
Інгредієнти:
- Рис пропарений - 1 стакан-
- Вода - півтора літра-
- Цибуля ріпчаста - 3 головкі-
- Морквина - 3 штукі-
- Помідори свіжі - 3 штукі-
- Картопля - 5 штук-
- Олія - 2 столових ложкі-
- Сметана - 1 стакан-
- Рубаний базилік і кінза - 1 стакан-
- Червоний мелений перчик - половина чайної ложкі-
- лавровий лист - 3 штучки-
- Сіль - на свій розсуд.
Приготування:
Чистимо, миємо й нарізаємо овочі: цибулю півкільцями, а моркву соломкою. З помідорів знімаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо їх тонкими скибочками. Тепер овочі викладаємо в жаровню з розпеченим рослинним маслом і обсмажуємо.
Після цього додаємо сіль, перемішуємо і викладаємо зверху піджарки шар промитого рису. Заливаємо окропом і залишаємо нудитися на повільному вогні в накритою кришкою жаровні близько двадцяти хвилин. Коли рис дійде до напівготовності, кладемо зверху шар очищеної та порізаної кубиками картоплі. Додаємо лаврушку, червоний перець і продовжуємо тушкувати плов до готовності картоплі.
Коли плов буде готовий, додаємо в нього сметану і посічену зелень, перемішуємо, накриваємо жаровню кришкою і даємо плову настоятися близько п`яти хвилин. Після цього можна знімати пробу!
Повернутись до змісту
Медовий плов
Цей рецепт багатьох здивує. Однак солодкий плов - теж вегетаріанське блюдо. До того ж такий рецепт сподобається тим, хто цінує не тільки оригінальні страви, але й незвичайні десерти.
Інгредієнти:
- Рис - 1 стакан-
- Курага - 3 с
Что еще почитатьУвага, тільки СЬОГОДНІ!
