Основні принципи і способи приготування плову

Яловичина - це не традиційний вид м`яса для плову. Зазвичай його готують з бараниною або свининою. Але і з яловичини страва може вийти смачним і поживним. Рецепт приготування досить простий. Дотримуючись нескладних правил, можна приготувати страву правильно і швидко. Як приготувати плов з яловичини, напевно знають багато господинь. Але не кожна знає маленькі хитрощі, завдяки яким плов стане ще смачніше.
Повернутися до змісту

Рекомендації з приготування

• По-перше, потрібно правильно вибирати м`ясо для приготування. Найбільш відповідними частинами туші стануть грудинка, лопатка.
• По-друге, рецепт приготування смачного плову передбачає ще одну особливість: м`ясо не може гаситися більше трьох годин.

Рис промивається кілька разів, поки вода не очиститься й не стане прозорою. Форму рису краще вибирати длиннозерную (краснодарський рис, рис Басматі).

Морква нарізати соломкою, а рис - півкільцями. М`ясо промивається і обсушивается з допомогою паперового рушника. М`ясо краще порізати на шматки не занадто маленького розміру.

Традиційний посуд для справжнього плову - це казан. Якщо ні казана, то, звичайно, можна взяти каструлю. Бажано, щоб у каструлі було товсте дно. М`ясо доведеться смажити на сковороді. Потрібно стежити, щоб воно не пересушивалось і не підгоряло.

Повернутися до змісту

Домашній рецепт плову з яловичини

Це незвичайне і смачне блюдо повинна вміти робити кожна господиня. Рецепт простий в приготуванні, тому його зможе приготувати навіть непрофесіонал і новачок.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини
• 100 г рослинної олії
• 50 г сала
• 1 стакан довгозернистого рису
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 6 зубчиків часнику
• хмелі-сунелі й інші приправи
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Готується зірвак - це основна частина плову. Казан складається з цибулі, м`яса і моркви.

У розпечений казан наливаємо олію. Далі додаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору. Потім обсмажуємо яловичину і шматочок сала близько 7 хвилин додаємо моркву. На середньому вогні зірвак готується півгодини. Спочатку він смажиться відкритим, а потім накривається кришкою. В кінці додаємо сіль та інші спеції.

Рис промиваємо і кладемо в казан, не перемішуючи. Зверху заливаємо водою так, щоб рис був прикритий. Гасити його необхідно до готовності. За 10 хвилин до закінчення смаження потрібно увіткнути часточки часнику.

Після зняття з плити плов повинен настоятися близько години. Краще укутати його в теплу ковдру.
Повернутися до змісту

Узбецький рецепт плову з яловичини

Плов - це національне блюдо узбеків. Тому краще, ніж вони, його не готує ніхто.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг яловичини
• 700 г цибулі
• 700 г моркви
• 1 кг рису
• 1 ч. л. зіри, чебрецю, барбарису
• часник 1
• 4 ст. л. рослинного масла
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

Якщо м`ясо жирне, то жир краще видалити. Казан загострити, влити в нього рослинне масло і обсмажувати м`ясо. М`ясо повинне залишатися соковитим всередині, а зовні обсмаженою. Можна підлити олію. М`ясо вийняти з казана, всипати цибулю, обсмажити в тому ж маслі, що і яловичину, потім м`ясо назад всипати в цибулю і додати нарізану моркву. Так обсмажувати зірвак потрібно до тих пір, поки морква не ужарится і не зменшиться в об`ємі в три рази.

Далі в казан додається вода, щоб її рівень був трохи вище овочів з м`ясом. Тушкується на повільному вогні протягом двох годин. Щоб вода не википала, плов помішується і, якщо треба, підливається вода. Потім потрібно додати сіль і перець за смаком.

Після додати рис і залити його окропом знову, щоб рівень води був трохи вище міститься в казані плову. Тушкувати до готовності. За 10 хвилин до закінчення приготування в плов увіткнути часточки часнику. Після зняття з вогню плову з яловичини потрібно дати настоятися 20 хвилин. Перемішати і подавати на стіл.

Повернутися до змісту

Ферганський рецепт плову з яловичини

Це вдосконалений смачний плов. За смаком він чудовий і незрівнянний. У різних місцях Азії плов готується по-різному, і технології, і за складом. Але в основному рецепт, звичайно, залишається незмінним. Обов`язково використовується рис, м`ясо, морква і цибуля.

Для ферганського плову знадобиться:

• 300 г яловичини
• 250 г цибулі
• 250 г моркви
• 500 г рису
• 250 р олії
• сіль
• прянощі

Спосіб приготування:

Рис промиваємо і замочуємо.

Казан накаливаем і обсмажуємо в ньому цибулю на рослинній олії. Додаємо яловичину і смажимо ще 15 хвилин. Викладаємо нарізану соломкою моркву і смажимо ще 10 хвилин. Далі додаємо сіль за смаком. Воду доводимо до кипіння, додаємо спеції: шафран, барбарис, чорний і червоний перець, зіру, куркуму і ін. Виходить казан, який гаситься при закритій кришці 2 години.

Рис насипаємо поверх м`яса, заливаємо водою, тушкуємо до готовності. Після зняття з вогню наполягаємо 15 хвилин.
Повернутися до змісту

Корисні поради для приготування

Якщо робити плов в казані, то рис в процесі приготування краще перемішувати, щоб він ввібрав смак спецій і м`яса. Стародавні узбеки не перемішували страву, так як справжній плов готується на відкритому вогні, в такому разі його можна було не перемішувати.

• Моркву слід різати довгою соломкою по діагоналі. Не можна терти її на тертці або різати ножем на дрібні шматочки.
• Зірвак потрібно приготувати правильно. Тобто необхідно дотримати пропорції: м`ясо, моркву і цибулю повинні бути в рівному співвідношенні.
• Цибулю нарізати півкільцями.
• Зірвак готується на самому сильному вогні.
• Краща сковорідка для плову (якщо немає казана) товста чавунна.

Що робити, якщо плов для вас - занадто калорійне блюдо? Прибирати якісь інгредієнти з нього не має сенсу - страва втратить свою унікальність. У цій непростій ситуації є вихід - потрібно не прибирати компоненти, а додати. Наприклад, можна додати помідори і перець - це корисні овочі, які трошки знизять калорійність за рахунок збільшення обсягу продукту і додадуть пікантності страві.

Помідори потрібно обшпарити окропом і видалити жорстку шкірку, а перець заздалегідь очистити від шкірки або помістити в мікрохвильову піч, щоб шкіра стала м`якою і легко пішла.

Олія, на якому обсмажується казан, можна замінити тваринним жиром або салом.

Який би не був рецепт, головне - це душа і правильний підхід до приготування. Приємного апетиту!