Узбецький плов з свинини: секрети приготування

У кожній країні обов`язково існує яке-небудь національне блюдо. Узбекистан не виняток. Його візитною карткою є плов, назва якого на узбецькому звучить як "палів зш". Це блюдо воістину можна назвати справжнім витвором кулінарного мистецтва. Єдиний його рецепт назвати неможливо, оскільки все одно існують різні варіації його приготування. Навіть додавши різні спеції, можна отримати абсолютно різний смак. В Узбекистані жодна подія не обходиться без цього чудового блюда.

Головною особливістю приготування плову по-узбецьки є поєднання підготовленого зірвака (спеціальної підливи, характерною саме для узбецького плову) і круп`яної його частини.

Напевно, вам вже не терпиться дізнатися рецепт його приготування!
Повернутися до змісту

Перелік необхідних інгредієнтів

Для приготування цієї страви на 12 порцій знадобляться наступні продукти:

1. Рис довгозерний - 650 г
2. М`якоть свинини - 650 г
3. Морква - 300 г
4. Цибуля - 650 г
5. Сіль і спеції (зіра, куркума) за смаком
6. Соняшникова олія - 250 мл
7. Вода - 650 мл

Повернутися до змісту

Рецепт приготування узбецького плову зі свининою

Пропонуємо скуштувати традиційний рецепт приготування цієї страви.

• На самому початку готується казан. Зірвак - це спеціальна підлива, притаманна тільки узбецького плову. Робиться вона наступним чином.

1. М`якоть свинини нарізати невеликими шматочками. В розпечену сковороду наливають олію. Коли воно достатньо прогріється, в каструлю потрібно покласти м`ясо і обсмажувати його на сильному вогні до тих пір, поки не з`явиться золотава скоринка.
2. Цибулю почистити і нашаткувати.
3. До м`яса додати цибулю, збавивши після цього вогонь до середнього. Цибулю потрібно обсмажити до прозорості.
4. Моркву помити, почистити, нашаткувати соломкою. Додати до решти інгредієнтів в каструлю і обсмажувати, поки вона не стане м`якою.
5. Воду закип`ятити і налити в каструлю. Вогонь необхідно зменшити до самого маленького.
6. У каструлю додати сіль і спеції за смаком. Залишити гаситися під кришкою 40-60 хвилин.

• Наступний етап приготування узбецького плову зі свининою - закладка рису.

1. Рис необхідно перебрати, промити і, заливши водою, залишити на 40-60 хвилин просочуватися.
2. По закінченні вказаного часу вода з рису зливається, після чого він висипається в каструлю на казан, який до цього часу вже готовий. Зірвак і рис не можна перемішувати до тих пір, поки узбецький плов не приготується. Вогонь потрібно зробити середній.
3. Далі, коли вода частково вбереться і випарується, потрібно зробити в рисі кілька отворів. Зменшити вогонь до мінімуму і залишити гаситися ще 20 хвилин, попередньо накривши кришкою.
4. Тепер узбецький плов готовий, його можна перемішати.

Повернутися до змісту

Як правильно подавати плов по-узбецьки з свинини

Згідно з традиціями узбецькій кулінарії, зазвичай узбецький плов подається на великому блюді, розрахованому на дві, чотири і більше персони. Ці страви великі за розміром (30-50 см у діаметрі), круглі плоскі з невисокими бортами,найчастіше зроблені з глини, фаянсу або фарфору. Перед тим як покласти плов на блюдо, його обов`язково розмішують шумівкою в казані. Це робиться для того, щоб всі компоненти в його складі були розподілені рівномірно. Корінні жителі Узбекистану вважають, що при такому методі подачі плову добре проявляється його справжній смак. "Палів зш" викладається на блюдо гіркою, а зверху на нього кладуть айву, фрикадельки, часник, шматки м`яса, і все це посипають порізаною зеленою цибулею.

Однак плов по-узбецьки зі свининою можна подавати окремими порціями великих супових піалах (касах) чи на тарілках. В давні часи на весільних торжествах його подавали гостям на коржиках. Для цієї церемонії випікалися спеціальні коржики тарелкообразной форми, з пишними бортами і тонкими серединами. Іноді цей звичай використовується в Узбекистані і в даний час.

Варто зазначити, що для справжнього узбецького плову з свинини важлива також температура подачі, яка повинна бути близько 70-75?, а до кінця трапези - не нижче 65?.

Крім того, згідно з традиціями узбецької кухні, це національне блюдо прийнято запивати чаєм і закушувати коржами та салатами.

Повернутися до змісту

Секрети приготування традиційного узбецького плову з свинини

При приготуванні плову по-узбецьки важливо враховувати основні принципи, яких потрібно дотримуватися незалежно від того, який рецепт цієї страви ви виберете для себе. Адже варіацій на тему його приготування може бути дуже багато. Наприклад, один рецепт передбачає додавання родзинок, інший рецепт пропонує додавання кураги, третій рецепт може бути цікавим набором спецій (куркума, зіра, шафран).

Однак сама технологія приготування цього блюда залишається незмінною.

1. Холодна обробка. Від того, як оброблені вихідні продукти, більшою мірою залежать дієтичні і корисні властивості узбецького плову. Холодна обробка - це сортування, миття, очищення і нарізання вихідних продуктів.
2. Теплова обробка - одна з найважливіших сторін у технології приготування узбецького плову. Вона включає в себе перекаливание масла, приготування зірвака, закладку рису і доваривание на пару.
3. Приготування зірвака. Його готують відразу після перекаливания олії. В узбецькій кухні вважається, що чим довше гасіння зірвака, тим краще смак плову.
4. Закладка рису відбувається наступним чином: промитий рис закладають у заздалегідь приготовлений зірвак рівним шаром і негайно заливають водою. Особливим технологічним прийомом на цій стадії приготування узбецького плову з свинини вважається посилення полум`я після того, як поклали рис. Весь секрет полягає в наступному: жир кипить на дні каструлі, а вода випаровується на поверхню до рисовому шару. Важливо врахувати, що рівень води обов`язково повинен бути вище вміст каструлі (приблизно на 1,5-2 см).
5. Правильно приготовлений узбецький плов з свинини повинен бути розсипчастим, рисинків не повинні прилипати один до одного. Саме тому плов доварюють на власному пару, попередньо накривши рушником. Важливе значення має те, що для приготування справжнього узбецького плову з свинини повинні використовуватися тверді сорти рису, оскільки такий рис при варінні не буде злипатися.

Є ще деякі рекомендації, які необхідно врахувати при приготуванні узбецького плову зі свининою. Тоді узбецький плов, приготований вами, буде неперевершеним!

1. Казанок (або каструля) повинна бути з товстими стінами. В Узбекистані для приготування плову використовується казан, який може бути товстостінний мідний, сталевий або алюмінієвий.
2. Вогонь потрібно робити маленьким. Плов повинен нудитися. Дуже важливо при цьому накрити його рушником.
3. Варто врахувати, що води за кількістю обов`язково потрібно наливати стільки ж, скільки у вас рису! Це потрібно для приготування розсипчастого плову. А заливати плов необхідно окропом, а не холодною водою. Він відразу ж повинен почати кипіти.
4. М`ясо для плову по-узбецьки зі свининою (краще брати м`якоть свинини) обов`язково має бути жирним.
5. Масла потрібно брати багато. Для плову по-узбецьки зі свининою, згідно з традиційним рецептом приготування, оптимальним вибором буде поєднання бавовняної, кунжутної та соняшникової олій. Однак якщо ви будете використовувати тільки один його вигляд, краще всього підійде соняшникову олію. Важливим моментом також є попереднє прожарювання олії.
6. Крім олії, важливим інгредієнтом плову по-узбецьки зі свининою, є тваринний жир. В узбецькій кухні використовуються баранячий або козячий жири.
7. Для узбецького плову дуже важлива послідовність закладки продуктів і тривалість їх обробки. Час приготування залежить від кількості порцій, на яке буде робитися плов.

Повернутися до змісту

Корисні властивості плову по-узбецьки

Існує величезна кількість різних рецептів приготування плову. Навряд чи хтось може назвати один-єдиний рецепт його створення Це блюдо було відомо ще з дуже давніх часів. Але саме плов по-узбецьки вважається одним з найгеніальніших кулінарних винаходів! А все тому, що рецепт його приготування нескладний, при цьому сам плов відрізняється особливим неперевершеним смаком. Крім цього, саме плов по-узбецьки є по-справжньому цілющий, що підтверджено доктором медичних наук, професором Ташкентського державного медичного університету Аскаровым А. А., який рекомендує їсти це узбецька страва при гастриті, загальному нездужанні, після важких фізичних навантажень.

Вся справа в високій засвоюваності плову (на думку дієтологів коефіцієнт засвоюваності становить 98%), що досягається завдяки особливому поєднанню продуктів в ньому. Так що, незважаючи на високий вміст жирів, плов вважається легкою їжею! Недарма узбеки вживають цю страву в будь-який час доби, навіть перед сном, оскільки травлення при цьому не може.

Тому, приготувавши узбецький плов зі свининою, насолоджуйтесь його чудовим смаком і їжте на здоров`я! І обов`язково знайдіть для себе підходящий саме вам рецепт його створення! Адже у кожної господині повинні бути свої секрети! Приємного апетиту!