Смачний плов зі свининою
Зміст
Традиційно плов - східне блюдо. Сама назва «polov» сходить до індійським корінням. Коли Індія була могутньою і багатою державою (задовго до нашої ери), там вже варили плов. Рецептів плову більш ніж багато. Плов може бути з овочами, з м`ясом, з морепродуктами, з грибами... Буває солодкий плов з фруктами і ягодами. Однак для наших широт традиційною стравою є плов з м`ясом. В сучасних умовах популярністю користується плов з свинини в мультиварці.
Татари, які привнесли в наш національний колорит свою кулінарну лінію, готували плов виключно з бараниною. М`ясо барана вважається для плову ідеальним. Однак український плов роблять не з бараниною, а зі свининою. Чому?
Свинарство в Україні пустило коріння ще в часи татаро-монгольського ярма і навіть врятував націю від вимирання. Татарські набіги на російські землі буквально спустошували» все, що росло, лежало і навіть кисло у дворах, в бочках і на городах простих селян. Бандити забирали все: худобу, птицю, овочі і злаки, залишаючи тих, що вижили людей помирати з голоду. Так як ярмо тривало ні багато ні мало 300 років, селяни навчилися «виживати» з допомогою свиней, яких вирощували «на забій». Татари не їли свинини і не чіпали «брудних», на їх погляд, свинок. Наші люди зрозуміли, що замість баранів і овець слід вирощувати свиней. Таким чином і сформувалася українська кухня. До речі, всі іноземці навперебій розхвалюють і борщ, і голубці, і сало, і той самий плов зі свининою. Українська кухня - одна з найкращих у всьому світі! Все це завдяки свинині.
До речі, вариться плов не обов`язково тільки з рисом. Рис цілком зможе замінити перловка, гречка або навіть квасолю. Можна і не називати ці страви «пловом», але те, що це його «кровні» родичі - безперечно! Плов називається так не стільки з-за інгредієнтів, які в нього додають, скільки через спосіб приготування: для цього обов`язковий казан з товстими стінками і відкритий вогонь. Однак рецепт плову з свинини в мультиварці нічим не відрізняється від традиційного способу. Мультиварка лише допомагає заощадити час і сили.
Рецепт плову зі свининою
Плов - не тільки дуже смачна, але і ситна, і калорійне блюдо. Тому що стежать за фігурою особам слід контролювати кількість плову на своїй тарілці. Особливо коли мова йде про плов зі свининою.
Виходячи з того, що пропонований рецепт плову зі свининою традиційний, продукти для нього беремо теж традиційні: рис, свинину, моркву і ріпчасту цибулю і часник, а також приправи за смаком.
- Рис
Рис для плову кожна хороша господиня вибирає на свій смак. Зараз з`явився спеціальний пропарений рис, що ідеально підходить для плову. Він не злипається в процесі варіння і швидко готується. Не радимо брати рис для суші: він сильно склеюється, і з нього вийде тільки каша.
Для того щоб рис не склеювався, його потрібно перебрати (якщо він не чистий) і ретельно промити у великій кількості проточної холодної води. Це обов`язково. Потім висипте його на рушник і дайте злегка підсохнути. Можна варити і мокрий рис, але краще дати йому підсохнути. Кількість рису для сім`ї з 4 осіб - 1,5 склянки.
- М`ясо
Ідеально для плову підійде вирізка, вона не дуже жирна. Можна взяти м`ясо з задньої ноги або спинний частини, використовують також реберця. Свіже м`ясо по запаху приємно, різати його - одне задоволення. 200-300 г м`яса - цілком нормальна порція для 4 осіб. Ребер можна взяти з розрахунку по 2-3 на людину.
Нарізаємо м`ясо невеликими кубиками вздовж волокон. Чим менше кубики, тим швидше готується м`ясо. Однак пам`ятаємо, що рис вариться у середньому 20-30 хвилин, тому, щоб не переварити м`ясо, слід нарізати середніми шматочками 2 див. Промиваємо м`ясо обсушуємо на паперовому рушнику.
- Моркву і цибулю
Моркву слід терти на тертці або нарізати тонкими смужками. 1 середня морква - цілком нормальна порція для сім`ї з 4 осіб. Цибуля (1 шт) ріжемо кубиками.
Повернутися до змісту
Спеції і приправи для плову
Обов`язково додаємо сіль і трохи перцю. Все інше - питання творчості та особистих уподобань. Які ще приправи використовують для плову? Часник - кладеться нечищенным, приблизно 2-3 зубчики. Для любителів гостроти - 1 головка. Барбарис - кілька крупинок. Кумін (зіра) також трохи присипається в процесі приготування. Ще можна використовувати куркуму, сушені помідори, перець чилі, родзинки, сушені трави (базилік, петрушка, кріп, майоран) та інші прянощі і приправи. Приправи, як акорди, потрібно вміло поєднувати. Якщо ви не впевнені у приправах, купіть спеціальну суміш для плову. Тільки стежте, щоб там не було шкідливих для здоров`я підсилювачів смаку.
Процес приготування: у казанку і в мультиварці
Нагріваємо казан з невеликою кількістю рослинного масла і висипаємо туди цибулю. Коли він набуде золотистий відтінок, викладаємо в нього м`ясо і потім моркву. Сильно солимо. Після того як м`ясо стане м`яким, всипаємо рис і трохи даємо часу на обжарку. Перемішуємо сухий рис з м`ясом і додаємо спеції і часник. Заливаємо все окропом і залишаємо паритися близько півгодини. Не відкривайте кришку! Щоб вода не випарувалася, наливайте правильне кількість, над рисом повинно бути приблизно 2-3 «пальця» води. Після того як рис стане м`яким, вимкніть вогонь і дайте плову настоятися 10 хвилин.
Плов зі свининою в мультиварці готується так само. З часом вам допоможе визначитися таймер. Обсмажування овочів і м`яса робиться з відкритою кришкою в режимі "Смаження" приблизно 5-10 хвилин. Після закладки рису і води мультиварка ставиться на режим "Гасіння" на 40 хвилин і щільно закривається кришкою.
Безперечно, рецептів приготування плову стільки ж, скільки самих кухарів. Не бійтеся експериментувати, і у вас обов`язково вийде смачне блюдо.
