Як приготувати в мультиварці плов з м'ясом баранини
Зміст
В мультиварці можна приготувати справжній східний плов з бараниною. Це блюдо люблять практично всі. Воно смачне, поживне і корисне. Для того щоб замість плову не вийшла каша з м`ясом, потрібно знати і дотримувати деякі правила його приготування. Починаючи з процесу закупівлі продуктів і закінчуючи подачею плову на стіл, потрібно слідувати нижчевикладеній інструкції. І тоді не буде розчарування ні в своїх здібностях, ні в можливостях мультиварки. А домашні з гордістю будуть розповідати знайомим, який чудовий плов готує господиня.
Повернутися до змісту
Вибір продуктів
Як правильно вибирати рис для плову
Насамперед потрібно розібратися в тому, якою рис придатний для справжнього плову. Перше правило - потрібно вибирати крупу в прозорій упаковці. У цьому випадку стане ясно, чи є в пакеті рисова пил і крихти. Якщо це так, значить, цей сорт не придатний, так як зерна його ламкі і містять багато крохмалю. Він швидко розварюється, і крупинки склеюються між собою. Відмінні сорти для плову - "ханський" і "тайський".
Цей рис смачний, і страва з нього виходить розсипчасте. Якщо в магазині асортимент крупи невеликий, то можна вибирати за такими критеріями: середня зернистість, невелика прозорість, злегка жовтуватий відтінок. Це оптимальний варіант для справжнього плову. Правило друге - не купувати пропарений рис. Про те, що крупа оброблена паром, повідомить напис на упаковці Parboiled. Хороший для плову і подовжений рис, але в тому випадку якщо його зерна міцні і кілька прозорі.
Яку вибрати баранину
Наступним кроком буде покупка м`яса, а саме баранини. Це дуже цінний продукт, який по калорійності перевищує навіть яловичину. Баранина чудова ще й тому, що в її жирі міститься дуже мала кількість холестерину, порівняно з іншими видами м`яса. Багатьом не подобається специфічний смак і запах баранини. Але це справа швидко і просто поправимо: під час приготування страви потрібно покласти розмарин і чебрець.
Вони легко впораються з цим сумнівним недоліком, і м`ясо буде смачним і соковитим, без будь-якого присмаку. Для плову найкраще підійде лопатка і грудинка баранини. М`ясо повинно мати рожевий колір і малу кількість жиру. Якщо воно темно-червоного кольору, а жир має жовтий відтінок, значить, це тварина було старим і його погано годували. Це м`ясо буде жорстким, жилавим і потребує багато часу для його приготування.
Про вибір приправ і спецій
Приправи та спеції, які використовують в приготуванні плову, зазвичай перераховані в рецепті. Але ніщо не завадить господині додати в блюдо свої улюблені приправи, незважаючи на те, що вони не передбачені переліком продуктів. Тут широке поле для експериментів з відтінками смаку, які дають спеції.
Однак у цьому випадку якість страви буде відмінним від очікуваного за рецептурою. Справжній узбецький плов немислимий без зіри (в тому числі і чорної) і барбарису. Часто готову страву посипають зеленню: майораном, базиліком, кінзою. У магазинах можна купити вже готові набори спецій для плову. У тому випадку якщо вирішено використовувати кілька окремих спецій і приправ, то слід знати, що в скляній тарі вони якісніше і ароматні, ніж у паперових пакетах.
Готуємо плов з допомогою мультиварки
Мультиварка досить-таки новий апарат на наших російських кухнях. До кожного з них додається детальна інструкція з безліччю рецептів страв, які можна готувати з допомогою цієї техніки. Однак ті, хто часто користується мультиварка, відкривають для себе нові можливості цього апарату, що дозволяють отримати в ній, наприклад, справжній узбецький плов. Для цього лише потрібно дотримуватися деяких правил, які використовуються під час приготування плову в казані, і враховувати особливості мультиварки, зокрема, її режими.
Простий рецепт плову з бараниною в мультиварці
Для приготування цієї страви знадобляться 2 цибулини середньої величини, 2 моркви, 1 кг баранини, 1 кг рису, головка часнику, 50 г рослинного масла, вкрай бажаний шматочок курдючного жиру розміром з яйце. Він додасть рисинкам бурштиновий відтінок і неповторний аромат. Приправи та спеції господиня обирає самостійно. В приготуванні будь-якого плову є особливість: моркву можна нарізати соломкою або кільцями. Але найчастіше зустрічається в рецептах нарізання соломкою. Деякі господині вважають за краще натирати моркву на тертці, але це є помилкою. В цьому випадку смак страви змінюється, тому що терта морква занадто швидко віддає свій сік.
Насамперед потрібно добре промити рис. Для того щоб зробити це правильно, потрібно поміняти не менше 7 вод. Під час промивки крупу не слід м`яти або терти руками, потрібно здійснювати прості помешивающие руху. Коли рис буде зовсім чистим, а вода прозорою, його потрібно замочити в кип`яченій воді кімнатної температури не менше ніж на годину.
Далі нападів до нарізки баранини. Для плову використовується тільки м`якоть, без жив і жиру. Його з успіхом замінить курдючний. М`ясо ріжеться на шматочки і промивається в проточній воді. Після чого його потрібно перекласти в друшляк. Поки з нього стікає вода, займемося приготуванням овочів. Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву - соломкою. З спецій бажано підготувати барбарис, куркуму і каррі.
Приступаємо до приготування зірвака. В мультиварку потрібно поставити ємність для плову і встановити режим "Смаження м`яса".Час, який знадобиться для готування, передбачити складно. Воно залежить від соковитості м`яса і його м`якості. Після 4-5-хвилинного розігріву мультиварки (важливо не перегріти її) наливаємо масло і чекаємо, поки вона розжариться. Далі викладається нарізаний на шматочки курдючний жир. Як тільки його колір карамель почне нагадувати, виймаємо його шумівкою. Опускаємо В киплячу олію півкільця цибулі і, помішуючи його, чекаємо, коли він стане золотистим.
Після чого акуратно, по стінці, щоб не змінити температуру олії, викладаємо шматочки баранини. Для її приготування знадобиться не менше 20 хвилин. Готовність м`яса в мультиварці можна визначити по маслу: як тільки воно стане прозорішим, значить, прийшла черга закладати спеції і моркву.
Куркума додасть плову не тільки дивовижний аромат, але і красивий колір. Якщо придбані сушені листя куркуми, звертатися з ними потрібно обережно: вони залишають на долонях яскраво-жовті плями, які погано відмиваються. Після того як усі потрібні спеції, сіль, морква додано в казан, в колишньому режимі потрібно продовжити готування ще 10-15 хвилин. Якщо додати чайну ложку цукру, це допоможе розкрити смак всіх знаходяться в мультиварці продуктів. Після чого викладається попередньо відкинутий на друшляк рис, вирівнюється по поверхні зірвака.
Далі потрібно акуратно влити в каструлю воду, так щоб вона покривала продукти не більше ніж на товщину мізинця. Щоб рідина рівномірно розподілилася по каструлі, рис потрібно проткнути в декількох місцях дерев`яною паличкою. В середину "вкручується" очищена від лушпиння ціла готування часнику. Після цього кришка закривається і встановлюється режим "Пар" на 15 хвилин. Якщо такої функції в мультиварці немає, потрібно вибрати інший, підходить для варіння рису. Після сигналу про те, що режим "Пар" закінчив свою роботу, потрібно відкрити кришку і знову закрити її. Тим самим пар залишить каструлю, але режим "Підігрів" відключати не потрібно. Він дозволить плову "дійти".
Класичний рецепт плову з бараниною в мультиварці
Цей плов, завдяки складу інгредієнтів, вийде гострим і з невеликою кислинкою. Для його приготування знадобиться: 2,5 мультистакана води, 1,5 мультистакана рису, 0,5 кг баранини, 1 цибулина середньої величини, 1 морква, 1 помідор, приправи, червоний мелений перець, сіль, 100 г рослинної олії. Насамперед готуємо овочі: нарізаємо цибулю півкільцями і моркву - соломкою. В мультиварці обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Для цього на апараті слід встановити режим "Випічка". Під час засмажки цибулі ріжемо на шматочки м`ясо і очищаємо від шкірки помідор. Його ми теж ріжемо на тонкі скибочки.
Як тільки стане ясно, що цибуля готова, у чашу викладаються промиті шматочки м`яса, моркву і помідор. Продукти в мультиварці потрібно перемішати і закрити її кришкою. Залишаємо зірвак готуватися до закінчення режиму. В цей час готуємо до закладці рис. Його потрібно ретельно промити в декількох водах і залити водою кімнатної температури. Після сигналу таймера потрібно відкрити кришку і викласти в каструлю сіль, спеції і рис. Не забуваємо, що рецептом передбачено 1,5 склянки води, яку додають в чашу з продуктами. Потрібно простежити, щоб рідина рівномірно розподілилася в суміші продуктів. Після цього потрібно встановити на мультиварці режим "Плов". Як тільки прозвучить сигнал таймера, потрібно відкрити кришку і перемішати плов, після чого залишити його в мультиварці під закритою кришкою ще на 20 хвилин.
