Справжній плов по-узбецьки: з баранини і з морквою

Плов з баранини - це класичне блюдо узбецької національної кухні. Його готують як у якості повсякденної їжі, так і з нагоди різних свят та урочистостей. У кожній області і навіть місті Узбекистану існує свій, фірмовий рецепт плову. Його можна зробити по-різному, регулюючи кількість жиру і спецій, а також доповнюючи різними сухофруктами.

Відмінність справжнього узбецького плову від аналогів в тому, що до його складу обов`язково повинна входити моркву. А ось на Кавказі, в Індії і в арабських країнах звикли обходитися без неї. Щоб осягнути майстерність великодосвідчених узбецьких господинь, необхідно приділити приготуванню плову з баранини належну увагу і виділити для цього стільки часу, скільки буде потрібно. А вибрати найцікавіший рецепт вам допоможе ця стаття.
Повернутись до змісту

Плов з бараниною по-справжньому

Головний секрет того, як зробити справжній плов з баранини, полягає у виборі оптимальних пропорцій за кількістю м`яса, рису та моркви. Краще всього, якщо всі ці інгредієнти ви візьмете в рівних частинах. Не менш важливо і якість рису - він повинен бути самим прозорим. Січка або крупа білого кольору для плову однозначно не підійде. З них можна приготувати чудову молочну кашу, а не ароматне узбецьке блюдо з бараниною і овочами. Тому уважно читайте рецепт і намагайтеся не відступати від його рекомендацій.

Інгредієнти:

• баранина молода - 500 г
• морква - 500 г
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• часник - 1 головка
• рис довгозерний - 500 г
• жир курдючний - 100 г
• масло бавовняне - 50 г
• зіра - 1 чайна ложка
• барбарис - 2 чайних ложки
• куркума - 1/2 чайної ложки
• кмин - 1 чайна ложка
• суміш чорного і червоного меленого перцю - за смаком
• сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Рис вимийте так ретельно, щоб стікає з нього вода стала абсолютно прозорою. Це дозволить видалити з крупи надлишки крохмалю, який якраз-таки і винен у тому, що у багатьох господинь, незважаючи на всі їхні зусилля, в результаті виходить не плов, а клейка каша з м`ясом. Для посилення ефекту рис можна залити холодною водою і залишити мокнути протягом години.

Цибулю і моркву очистіть і наріжте. Тут теж є свої особливості, завдяки яким плов виглядає дуже апетитно при подачі. Цибулева нарізка виконується у вигляді півкілець, а морквяна - тонкою соломкою. Не варто прискорювати процес і використовувати терку, якою б сучасною вона не була. Краще витратити трохи більше часу, зате правильно витримати технологію приготування від початку і до кінця.

Що ж стосується м`яса, то його необхідно вимити, обсушити і порізати на досить великі шматки, що дозволить баранині залишитися соковитою. Для приготування плову можна використовувати не тільки м`якоть, але і кістки. Неодмінна умова успіху полягає в тому, щоб вибране вами м`ясо було молодим. Якщо є можливість, придбайте шматок ягнятини, ніжний смак якої викличе справжній захват.

Даний рецепт чітко вказує і на те, яким має бути рослинна олія для плову. Найкраще поєднується з бараниною бавовняне, звичайно, його можна замінити і соняшниковою, але тільки рафінованим і без запаху. Всі інгредієнти для плову готуються поетапно і тільки в одному посуді. Не можна обсмажувати м`ясо і овочі на сковороді, а потім перекладати в іншу ємність. Це вважається кричущим порушенням класичної рецептури.

Отже, вам буде потрібно казан або котел з товстим дном. Саме в цьому посуді процес теплопередачі відбувається з максимальною рівномірністю. Поставте його на вогонь, налийте олію і дочекайтеся, поки воно як слід розжариться. Про це вам розповість поява дрібних бульбашок на дні. Курдючний жир поріжте досить дрібно і відправте в казан. Прогрівайте його протягом 5 хвилин, але не дозволяйте при цьому кипіти.

Шматки баранини відправте обжарюватися в жирі. Спочатку м`ясо пустить сік і побіліє, а коли стане золотистим, можна засипати цибулю. В цей же час зирвак необхідно посолити, поперчити і приправити спеціями - куркумою і зирой. За смаком він повинен бути досить солоним, гострим і дуже насиченим, адже коли ви станете готувати в ньому рис, то він вбере в себе більшу частину спецій. Так, і не варто забувати про морквині, яка додасть зирвак деяку насолоду. Її слід засипати в казан, як тільки цибуля набуде красивий золотистий відтінок.

Через 2-3 хвилини долийте півсклянки води, киньте сушений барбарис, зменшіть вогонь і дайте м`яса і овочів потомитися під кришкою, насичуючись ароматами приправ і спецій. Через 10 хвилин перемішайте зирвак і ущільніть його ложкою. Рис відцідіть і акуратно перекладіть в казан, намагаючись, щоб шар вийшов якомога більш рівномірним. Тепер долийте воду, яка повинна покрити поверхню крупи на палець. Все, накривайте казан кришкою і готуйте на повільному вогні, поки рідина не піде вниз.

Як тільки це відбудеться, спробуйте рис. В ідеалі він повинен бути трохи недовареним, але вже не сирим. Зберіть його від країв казана до центру зразок купола. Дерев`яною паличкою виконайте в шарі рису отвору до самого дна, але так, щоб не перемішати його з м`ясом. У ці дірочки, яких повинно бути не менше 5-7 штук, засипте кмин, а між ними застроміть неочищені зубчики часнику. Казан знову накрийте кришкою і доведіть плов до готовності, стежачи за рівнем води в отворах.

Подавати страву необхідно з пилу, з жару, дуже гарячим. Причому узбеки віддають перевагу не змішувати зирвак з круп`яної частиною, а викладати шарами: спочатку рис, потім моркву з цибулею, а зверху - шматки баранини, що виділяють неймовірно апетитний аромат. Прикрасити плов можна дрібно нарубаної зеленню, а по периметру розмістити порізані на часточки стиглі соковиті помідори. Рецепт такої страви напевно стане улюбленим у вашій родині.

Повернутись до змісту

Плов з бараниною та горохом нут

Нут, чи турецький горох, є незвичайно корисним і поживним продуктом. Він містить багато білка і необхідних людині вуглеводів. Крім того, ще одним важливим його компонентом є лізин - незамінна амінокислота. Нут вважається невід`ємною частиною східної кухні, тому часто використовується в якості корисного інгредієнта для багатьох національних блюд. Не став винятком і плов з баранини. Цей цікавий рецепт заслуговує особливої уваги з боку всіх любителів найвідомішого страви з рису, овочів і м`яса.

Інгредієнти:

• баранина (м`якоть на кісточці) - 1 кг
• рис прозорий круглий - 1 кг
• морква жовта - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 головки
• часник - 3 головки
• жир курдючний - 100 г
• масло бавовняне - 200 г
• нут - 200 г
• барбарис - 2 чайних ложки
• родзинки - 2 столових ложки
• зіра - 2 чайних ложки
• сіль, спеції для плову - за смаком
• цукор - 1/2 чайної ложки

Спосіб приготування:

Цей рецепт розрахований на те, щоб нагодувати пловом велику компанію гостей. Однак, пропорційно зменшивши кількість зазначених інгредієнтів, його можна адаптувати для звичайної сім`ї з 4 осіб. Почати приготування плову слід, як завжди, з промивання і замочування рису. Вода повинна стати максимально прозорою. А перебувати в ній крупі встановлено не менше 4-5 годин. Нут також промийте, переберіть і замочіть в окремій ємності на той же час, що і рис