Готуємо плов без м'яса: пісний, ситний і дуже смачний

Пісний плов - це зовсім не рисова каша з морквою та цибулею, як звикло вважати більшість людей. Без м`яса, якщо уважно вивчити будь-який вподобаний вам рецепт, можна приготувати дуже смачне блюдо, яке до того ж виявиться ще й дуже корисним. Така їжа чудовим чином урізноманітнює раціон тих, хто дотримується дієти і порядком втомився від одноманітного харчування. А ще це блюдо можна запросто включити в дитяче меню, оскільки в ньому немає надмірної кількості тваринного жиру.

Пісний плов - знахідка для вечері після спекотного літнього вечора, коли організму потрібно ситна і одночасно легка їжа. Його можна подавати на свята як відмінного гарніру. А щоб рис виходив розсипчастим, необхідно знати деякі секрети і дотримуватися правильного алгоритму приготування страви. Якщо ви хочете навчитися робити смачний і корисний плов без м`яса, тоді уважно вивчіть описані в даній статті рекомендації, і у вас обов`язково все вийде.
Повернутись до змісту

Плов з цибулею і морквою: найшвидший рецепт

Цей рецепт дуже сподобається тим з вас, хто звик економити час і в той же час хоче харчуватися смачною і здоровою їжею. Він стане незамінним для людей, що займаються спортом. Таке блюдо є відмінним варіантом, якщо ви дотримуєтеся постів або є прихильницею принципів вегетаріанського харчування. Рецепт плову дуже простий, і, якщо все робити правильно, смак рису і овочів перевершить всі ваші очікування.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста великий - 3 штуки
• морква середнього розміру - 3 штуки
• рис - 2 склянки
• олія соняшникова - 200 мілілітрів
• сіль, спеції - за смаком

Спосіб приготування:

У випадку з пісним пловом особливу увагу необхідно приділити вибору рису. Справа в тому, що якщо у варіанті з м`ясом він не є основним інгредієнтом, то тут від його смаку залежить якість всього блюда в цілому. Не варто купувати рис, який називається пропареним, оскільки термообробка вже зробила його, якщо можна так висловитися, нейтральним. Краще зверніть увагу на крупу з білим круглим зерном. Звичайно, довгий рис теж підійде, але ось розсипчастим може і не вийти.

Отже, а ось і сам рецепт того, як приготувати корисний овочевий плов. Рис ретельно промойте- вода, сливаемая з нього, повинна стати прозорою. Потім замочіть його і відставте на годину-півтори. У цей час очистіть і вимийте овочі. Цибулю наріжте півкільцями. Намагайтеся робити це не надто тонко, адже важливо, щоб він якомога менше прожарюється в процесі приготування. А ось морква, навпаки, потрібно різати соломкою товщиною із сірник, щоб вона згасити швидше. Можна сказати, що секрети правильної шинкування овочів, які передбачає рецепт пісного плову, перед вами вже розкриті.

Тепер потрібно правильно вибрати посуд, в якій належить приготувати цю страву. Якщо у вас є казан або каструля з товстими стінками, візьміть саме його (її). Крім того, ємність повинна бути просторою, щоб вода не «втікала», а поступово перетворювалася на пару, завдяки якому звариться рис. Налийте в казан рослинна олія, а коли воно гарненько прогріється, відправте в нього нарізану півкільцями цибулю і готуйте на великому вогні. При цьому дуже важливо не допустити сильної піджарки або пригорання. Тому постійно помішуйте лук, поки він не стане прозорим і злегка золотистим.

Потім відправте в казан морквяну соломку і продовжуйте готувати до того, як вона знайде м`якість. Підсмажувати не потрібно, тому заважати ваш овочевий зирвак не припиняйте. Коли він достатньо протушкується, можна відцідити рис. У казан налийте окріп, для даної кількості інгредієнтів вам буде потрібно приблизно 3 склянки. Тепер посоліть і приправте підливу. Зробіть її смак насиченої спеціями, зирвак повинен бути солонуватим. Тепер викладіть в казан рис і накрийте кришкою.

Пора переходити до секретів температурного режиму, завдяки яким плов ніколи не перетвориться на кашу. Отже, рецепт передбачає приготування страви протягом 12 хвилин. Перші 3 з них - на сильному вогні, потім ще 7 - на середньому, а завершальні процес 2 хвилини - на слабкому. Весь цей час пар з казана виходити не повинен. Тому, якщо кришка прилягає не надто щільно, покладіть зверху рушник.

Після закінчення 12 хвилин зніміть плов з плити, але не відкривайте. Він повинен, як мовиться, «дійти» або «відпочити». А ось через 20 хвилин ви можете помилуватися результатом своїх праць. За бажанням додайте в блюдо дрібно нарізаний часник або при подачі посипте тарілку з пловом зеленню. Якщо ви все зробили правильно і не порушили рецептуру приготування, то рис здивує своєю розсипчастою і чудовим смаком. А якщо в перший раз не вийшло, то що заважає вам удосконалювати свою кулінарну майстерність і спробувати знову?

Повернутись до змісту

Пісний плов з родзинками

Це рецепт, судячи з кількості зазначених у ньому інгредієнтів, розрахований на велику компанію. Він здатний стати відмінним гарніром і доповнити святкове меню. Таким пловом можна ситно і смачно нагодувати несподівано наскочили гостей, оскільки готується він досить швидко і просто, а всі необхідні компоненти зазвичай є у кожної господині. До речі, рецепт такої страви припаде до смаку і тим, хто любить відпочивати на лоні природи і при цьому смачно харчуватися без зайвих зусиль і фінансових витрат. А якщо ви хочете приготувати такий плов на вечерю для невеликої родини, тоді просто зменшите кількість інгредієнтів. Тільки зробіть це так, щоб не порушити пропорцій.

Інгредієнти:

• рис - 1 кілограм
• родзинки - 150 грамів
• цибуля ріпчаста великий - 3 штуки
• морква - 500 грамів
• олія соняшникова - 250 грамів
• зіра чорна - 2 чайних ложки
• перець чорний мелений - 1 чайна ложка
• сіль - 2 чайних ложки

Спосіб приготування:

Овочі почистіть і вимийте. Морква нашаткуйте соломкою не товще 3 міліметрів, а цибуля - півкільцями. Візьміть казан, налийте в нього масло і поставте на вогонь розігріватися. Коли з`явиться перший дим, відправте в посуд цибулю, який необхідно обсмажити до злегка коричневого відтінку. Врахуйте, що від якості прожарювання лука залежатиме і колір плову. Потім додайте моркву і доведіть її до м`якого стану. Щоб овочі в казані приготувалися рівномірно, не забувайте їх помішувати (не менше 3-5 разів за весь час обсмажування).

Коли зирвак доведений до потрібної кондиції, долийте в нього близько 2 літрів холодної води, додайте сіль, чорний мелений перець і зіру. Смак підливи повинен вийти солонуватим і насиченим. Попередньо вимитий і осушене родзинки теж відправте в казан. Рис промийте в теплій воді, зливаючи її до тих пір, поки вона не стане прозорою, і викладіть поверх овочів і родзинок. Цей рецепт не передбачає вже став звичним замочування крупи. Шар рису розрівняйте, а вогонь під казаном зробіть максимальним, щоб вся вода пішла з поверхні.

Тепер потрібно вчинити так, як це зазвичай роблять господині-узбечки. Рис зберіть від країв до центру гіркою і ножем виконайте отвори в ньому, діставши до самого дна казана. Нехай залишилася волога википить. Потім накрийте казан рушником, а зверху - кришкою і зробіть вогонь мінімальним. Це не дозволить пару швидко виходити з казана, завдяки чому рис правильно приготується. Як правило, процес займає приблизно півгодини. Через цей час плов потрібно перемішати і викласти на велике блюдо. Подавайте його з салатом, а запивати все краще зеленим чаєм. Смачного!

Повернутись до змісту

Плов без м`яса з печерицями

Господині, які хоч раз готували плов з грибами, з упевненістю скажуть, що вони відмінно замінюють м`ясо. Важливо вибрати якісний рис, не пошкодувати приправ і овочів і витримати всі необхідні пропорції і етапи приготування. Тоді страва, подана вами на вечерю, близькі гідно оцінять і напевно попросять добавки. Незважаючи на те що рецепт пісного плову з грибами простий, смак цього блюда виходить багатим і насиченим. А як цього домогтися, читайте нижче.

Інгредієнти:

• рис довгозерний - 900 грамів
• цибуля ріпчаста великий - 3 штуки
• морква велика - 3 штуки
• печериці - 800 грамів
• олія соняшникова - 300 мілілітрів
• часник - 2 невеликих головки
• суміш спецій (паприка, коріандр, гострий червоний перець) - за смаком
• зіра чорна
• сіль - за смаком

Як звичайно, почніть з овочів: вимийте їх і почистіть. З часнику видаліть все лушпиння. Морква нашаткуйте тонкою соломкою, цибулю - півкільцями. Гриби вимийте і поріжте досить крупно, найкраще на половинки. Якщо вони дуже великі, тоді - більш дрібними шматками. Рис промийте дуже ретельно, а потім замочіть в холодній воді хвилин на 30.

Візьміть казан, розігрійте в ньому рослинне масло і приступайте до приготування зирвака. Для цього на середньому вогні обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору, потім морква - до м`якості. Додайте сіль і суміш спецій. Після цього відправте в казан печериці та збільште вогонь. 3-4 хвилини обсмажуйте гриби при постійному помішуванні. Вони повинні ввібрати в себе аромат спецій. Потім налийте в казан 1,5 склянки окропу, опустіть в нього часник і залиште зирвак готуватися на середньо-слабкому вогні хвилин 20.

Коли це час мине, спробуйте підливу на смак і досоліть при необхідності з урахуванням того, що в рис сіль додаватися вже не буде. Не забудьте вийняти часник з зирвака, адже він вже встиг віддати весь свій аромат. Рисову крупу відцідіть і викладіть рівномірним шаром поверх овочів і грибів. Акуратно, щоб інгредієнти не перемішалися завчасно, долийте воду. Вона повинна ледь покривати рис. Вогонь під казаном зробіть максимальним. Вода, піднімаючись знизу, пройде через всі шари майбутнього плову і приготує його, так би мовити, на пару. Якщо рис пропарюється нерівномірно, рецепт допускає перемішувати його лопаткою. Але робити це необхідно дуже акуратно, щоб не зачепити зирвак.

Коли ви помітите, що крупа знайшла прозорість, а вода опустилася до рівня овочів і грибів, накрийте казан кришкою. Перед цим рис зберіть від країв горбком і застроміть в нього часник, зверху посипте все зирой, а вогонь зробіть мінімальним. Щоб не допустити занадто швидкий вихід пари, накрийте казан ще й кількома рушниками. Через 30 хвилин плов готовий. Перемішайте його і швидше подавайте до столу на великому красивому блюді.

Повернутись до змісту

Вегетаріанський плов з червоною квасолею

Тим, хто хоч трохи знайомий з вегетаріанської кухнею, нерідко доводилося зустрічати страви, в рецепт яких входять бобові. І це цілком закономірно, адже завдяки їх використанню вдається приготувати дуже ситну і смачну їжу. Пісний плов з квасолею вважається традиційною індійською їжею. Він дуже корисний, незвичайний і виглядає вельми апетитно, тому прикрасить будь-який стіл, як святковий, так і повсякденний. Рецепт цієї страви настільки простий, що його з легкістю освоїть навіть людина без особливого кулінарного таланту.

Інгредієнти:

• рис довгозерний сорти «Басматі» - 500 грамів
• квасоля червона - 350 грамів
• морква - 300 грамів
• цибуля ріпчаста великий - 1 головка
• часник - 1 головка
• родзинки - 100 грамів
• олія соняшникова - 50 грамів
• сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля необхідно на ніч замочити в холодній воді. Це дозволить їй згодом приготуватися швидше. Рис гарненько промийте і також залиште в прохолодній воді, правда, всього хвилин на 30. За цей час вимийте і почистіть овочі. Як завжди, для плову цибулю наріжте півкільцями, а для морквини рецепт передбачає досить незвичайною спосіб подрібнення. Її необхідно натерти, та ще й на дрібній тертці. Це потрібно для додання плову гарного кольору.

Візьміть каструлю з товстим дном, налийте в неї соняшникова олія, потім викладіть шарами відціджену квасоля, терту моркву, півкільця цибулі і родзинки. Кожен шар присолите. Як бачите, ніякої попередньої обжарювання інгредієнтів рецепт не наказує, спецій практично ніяких немає. Тому блюдо цілком можна назвати дієтичним, адже і рослинного масла в ньому теж мізерно мало.

Коли ви укладете всі продукти шарами в казані або каструлі, поверх них акуратно розподіліть рис, з якого не забудьте попередньо злити воду. У нього увіткніть часник, розібравши головку на зубчики, але шкурку при цьому не знімаючи. Тепер залийте майбутній плов окропом так, щоб рис був покритий приблизно на 2 пальці. Готувати необхідно протягом 40 хвилин на середньому вогні, не перемішуючи.

Через зазначений час дерев`яною лопаткою з`єднайте шари між собою і викладіть вегетаріанський плов з квасолею на велике блюдо. Подавайте разом з овочевим салатом. Як бачите, можна приготувати плов навіть без традиційного зирвака. Якщо сумніваєтеся, що він вийде вдалим, обов`язково спробуйте освоїти цей рецепт, і в результаті ви дуже здивуєтеся тому, наскільки смачним може бути це просте блюдо з рису.

У нашій країні останнім часом все більшу популярність набирає дотримання православних релігійних постів. Хтось дійсно знаходить в цьому спосіб духовного очищення, а хтось під настільки слушним приводом намагається позбутися зайвої ваги і просто користується вагомим стримуючим фактором. Але і в першому, і в другому випадку люди стикаються з одноманітністю свого меню. Погодьтеся, винаходити шедеври з дуже обмеженого переліку продуктів неймовірно складно. Практично кожен знайомий рецепт включає в себе м`ясо або рибу.

Тому пісний плов, який легко можна приготувати, слідуючи описаним вище прикладів, напевно стане коронною стравою вашого, на якийсь період скудноват, раціону. Його по достоїнству оцінили і вегетаріанці, які в силу переконань взагалі відмовляються від м`ясних і рибних продуктів. Тому не варто вкотре засмучено зітхати, давлячись обридлої вівсянкою. Краще вибирайте сподобався рецепт і беріться за приготування смачної, хоча і пісної, їжі.