Плов без м'яса: готуємо рис з морепродуктами і овочами

Прийнято вважати, що приготування плову - це верх кулінарної майстерності. Дійсно, кухарям-професіоналам відомі тисячі секретів того, як зробити найсмачніше блюдо з рису. І головний з них - це навіть не вибір правильних інгредієнтів, а сам процес роботи з ними, так би мовити, технологія. А взагалі-то необов`язково готувати рис саме з м`ясом. Плов з морепродуктами може виявитися не менш смачним, ніж традиційний варіант. Хочете навчитися тому, як зробити рис розсипчастим, а морепродукти не перетворити в гуму? Тоді вибирайте будь описаний нижче рецепт, і все у вас обов`язково вийде!
Повернутись до змісту

Плов з коктейлем з морепродуктів, овочами та зеленим горошком

Такий плов готувати досить просто, а при подачі він має дуже гарний вигляд, оскільки включає в себе різні колірні поєднання. Своїм багатим ароматом і смаком страва зобов`язане селері, петрушці, часнику і спецій. Настільки незвичайне поєднання рису, зеленого горошку, традиційних овочів і незвичайних додаткових компонентів роблять цей рецепт дуже цікавим і гідним того, щоб витратити час на його освоєння. Тим більше що потрібні продукти є в кожному магазині.

Інгредієнти:

• рис сорту басматі - 200 грамів
• коктейль з морепродуктів - 300 грамів
• морква - 1 штука
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• зелений горошок (свіжий або заморожений) - 100 грамів
• корінь селери - 50 грамів
• корінь петрушки - 50 грамів
• головка часнику - 1 штука
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• мускатний горіх - за смаком
• олія оливкова - 50 мілілітрів

Спосіб приготування:

Не поспішайте діставати з морозильної камери упаковку з коктейлем з морепродуктів. Даний рецепт дозволяє обійтися без попереднього розморожування, оскільки надалі передбачається повноцінна термообробка цих інгредієнтів. Всі овочі, за винятком часнику, почистіть і вимийте. Моркву, цибулю, коріння селери і петрушки наріжте невеликими однаковими кубиками. Часник просто розділіть на зубчики, видаливши лише верхній шар лушпиння.

У глибокій сковороді або казані прокалите оливкова олія. Саме в хорошому нагріванні жиру і складається перше секрет того, як приготувати смачний розсипчастий плов з морепродуктами, а не зварити рисову кашу з восьминогами і мідіями. Тому не поспішайте і дочекайтеся, щоб над маслом в сковороді з`явився легкий білий дим. У цьому випадку ви почуєте сигнал до дії - характерне потріскування. Це означає, що овочеву нарізку пора швиденько викладати в ємність з маслом і гарненько обсмажувати, не забуваючи помішувати, щоб жоден з компонентів не пригоріла. В цей же час потрібно додати туди і зубчики часнику.

Як тільки цибуля стане м`яким і прозорим, висипте до овочів зелений горошок. Сковороду накрийте кришкою і продовжуйте гасити її вміст на слабкому вогні до готовності. Орієнтуватися краще всього на консистенцію горошку - він повинен стати дуже м`яким і нагадувати консервований, тому зверніть увагу на його колір при купівлі або просто спробувати. Якщо смак овоча солодкуватий і приємний, а колір - ніжно-зелений, значить, він молодий. Звичайно, набуваючи заморожений горошок, залишається сподіватися виключно на совість виробника, адже всередину пакета не заглянеш.

Коли всі овочі досягнуть готовності, їх необхідно буде посолити, приправити перцем і мускатним горіхом за смаком. Не забудьте вийняти часник, він вже не потрібен. Після можна буде діставати морепродукти з морозилки. Якщо на них багато льоду, то просто на кілька секунд занурте їх у гарячу воду. При сухій заморожуванню цього робити не потрібно. Викладіть морепродукти в сковороду з овочами, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 10-12 хвилин. На цьому етапі багато господинь допускають одну помилку, наливаючи туди ж ще й воду. Не робіть цього, в іншому випадку ваш зирвак виявиться ненасиченим і пріснуватим, що не кращим чином позначиться на смакових характеристиках майбутнього плову.

В окремій каструлі зваріть рис. З морепродуктами відмінно поєднується саме сорт Басматі. Він має власний аромат, а зерна його довгі й рівні. Справжній східний плов готується виключно з такої крупи. А щоб рис вийшов розсипчастим, візьміть на замітку ще один кулінарний секрет. Якщо ви варите 1 склянка рису, то води для цього вам буде потрібно приблизно в півтора-два рази більше. Нехтуючи такою пропорцією, ви отримаєте зовсім не той результат, який потрібний.

Тому налийте в каструлю необхідну кількість холодної води, посоліть її і покладіть 1 столову ложку вершкового масла. Рис ретельно промийте, краще зробити це кілька разів. Коли вода закипить, засипте його в каструлю і варіть на мінімальному вогні протягом 20 хвилин. Коли вказаний час закінчиться, перекладіть рис в сковороду з зирваком з овочів і морепродуктів, перемішайте і пропарьте там не більше 5 хвилин. От і все, плов з коктейлем з морепродуктів готовий. Подавати його можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Буде однаково смачно, ароматно і, що важливо, легко для організму, а сам рецепт напевно займе гідне місце у вашій кулінарній колекції.

Повернутись до змісту

Плов з морепродуктами і імбиром

Цей плов зовсім не схожий на описаний вище. У ньому можна вловити японські нотки. По-перше, тут використовується не довгозерний, а круглий рис. По-друге, в якості приправи йде порошок імбиру - традиційна японська спеція. До речі кажучи, можна використовувати ще і маринований імбир, тільки подавати його необхідно в якості додаткового інгредієнта в окремій тарілці. Як бачите, рецепт дозволяє трохи поекспериментувати і вибрати той варіант, який сподобається вам більше.

Інгредієнти:

• рис круглозерний - 200 грамів
• морепродукти: гребінець, м`ясо білої риби, кальмари, мідії та креветки - 700 грамів
• морква - 2 штуки
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• імбирний порошок - 1 чайна ложка
•  олія соняшникова рафінована - 30 мілілітрів
• сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Рис промийте під проточною водою кілька разів і залиште мокнути, поки будете займатися приготуванням інших компонентів для плову. Овочі очистіть, морквину наріжте соломкою, цибулю дрібно наріжте. Морепродукти розморозити, промийте та висушіть. У казан налийте соняшникова олія і дайте йому розжаритися, потім викладіть туди морепродукти. Коли відчуєте характерний кислуватий запах, посипте все імбирним порошком, і він зникне.

Обсмажувати морепродукти краще на середньому вогні. Як тільки рідина, що виділяється ними, випарується, додайте в казан лук і готуйте до прозорості протягом 5-7 хвилин. Тепер викладіть морквину, обсмажте. Накрийте ємність кришкою і тушкуйте її вміст ще 10-14 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб рідина, яку виділили всі інгредієнти в процесі приготування, покривала їх. В іншому випадку додайте трохи окропу. Не забудьте все посолити.

Через зазначений час в казан помістіть попередньо відціджений рис і акуратно залийте його водою на товщину двох пальців. Намагайтеся, щоб шари не перемішалися. Лопаткою виконайте в крупі отвори, даючи рідини проникнути до овочів і морепродуктів. Знову додайте солі за смаком, а вогонь зробіть максимальним. Коли плов закипить, зменшіть температуру, накрийте казан кришкою, а по краях, щоб пар не виходив, покладіть рушник, згорнутий в джгут.

Готувати страву слід протягом 50 хвилин. Потім плиту вимкніть і дайте йому настоятися ще хвилин 10. У принципі, нічого страшного не станеться, якщо ви трохи перетримаєте плов на вогні. Рецепт це допускає - головне, щоб нічого не пригоріло. Через зазначений час відкрийте кришку, перемішайте вміст казана і викладіть плов на велику тарілку. Все, можна подавати страву!

Повернутись до змісту

Плов з морепродуктами по-іспанськи, або паелья

Як уже згадувалося вище, поєднання рису і морепродуктів не можна назвати класичним пловом, але такий рецепт дуже популярний в Європі. Іспанці придумали свою назву страві - паелья. Крім традиційних інгредієнтів, вони додають в нього ще ковбасу або курку. Виходить більш ситно. Але якщо ви хочете приготувати легке і корисне блюдо, то обмежтеся овочами і морепродуктами.

Інгредієнти:

• рис круглий - 1 склянка
• морепродукти (креветки, каракатиці, устриці, кальмари, восьминоги) - 200 грамів
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• квасоля молода стручкова - 100 грамів
• помідор (великий і стиглий) - 1 штука
• перець болгарський червоний - 1 штука
• бульйон курячий - 200 мілілітрів
• олія оливкова - 2 столових ложки
• куркума - 1 чайна ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Якщо ви використовуєте заморожені морепродукти, завчасно дістаньте їх з холодильника, дайте відтанути, вимийте і висушіть. Ретельним чином промийте рис. Чим чистіше він буде, тим вищі шанси отримати в результаті розсипчастий плов. Після промивання залийте рисову крупу теплою водою і залиште мокнути протягом години. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. З помідора обов`язково зніміть шкірку. Для цього опустіть його в окріп на півхвилини, а потім обдайте холодною водою. Після зробіть хрестоподібний надріз на самому верху і переконайтеся, як легко можна видалити шкірку. Перець вимийте і позбавте його від насіння. Нашаткуйте овочі невеликими кубиками. У зеленої квасолі приберіть кінчики, а решту частини наріжте на шматочки довжиною не більше 1 сантиметра.

Візьміть глибоку сковороду з товстими стінками, налийте в неї оливкова олія і обсмажте в ньому півкільця цибулі, поки вони не стануть прозорими і м`якими. Коли це станеться, додайте інші овочі і готуйте їх протягом 5 хвилин на середньому вогні. Тепер викладіть в сковороду морепродукти, перемішайте і тушкуйте під кришкою до готовності. Врахуйте, що якщо до їх складу входять кальмари, то час приготування не повинно перевищувати 3-4 хвилин. А якщо ви вирішили обійтися без них, то можете тушкувати все хвилин 5 або навіть 7.

В кінці процесу додайте сіль, спеції, введіть курячий бульйон і воду (150-200 мілілітрів), гарненько все перемішайте і дайте закипіти. От після цього настане пора викладати в сковороду рис, з якого, звичайно ж, необхідно попередньо злити воду. Накрийте майбутню паелью кришкою, вогонь збавте до мінімуму і готуйте так протягом 30 хвилин. Через зазначений час зніміть сковороду з плити і укутайте її ковдрою хвилин на 10. Це дозволить рису увібрати залишки рідини, а спецій - повністю розкрити всі свої аромати.

Повернутись до змісту

Китайський плов з креветками

Шанувальниці правильного харчування і різноманітних дієт напевно полюблять цей простий рецепт з Піднебесної, адже він містить зовсім небагато калорій. Сподобається він і людям, які дотримуються постів, оскільки в так звані «рибні дні» страву внесе істотний різноманітність в досить убогий раціон. До речі, за смаком це блюдо нагадує паелью, тільки смак має інший - солодкуватий і негострий.

Інгредієнти:

• креветки неочищені - 150 грамів
• рис круглий відвареної - 1 склянка
• перець болгарський червоний - 1 штука
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• кріп - 12 гілочок
• соєвий соус - за смаком
• олія соняшникова рафінована - 2 столових ложки
• сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Як бачите, кількість інгредієнтів невелике, приблизно на 2 порції. Якщо хочете приготувати більше китайського плову, то просто збільшіть пропорції. Ця страва цілком можна їсти і холодним. А тепер перейдемо до самого процесу його приготування. Лук почистіть, у болгарського перцю видаліть насіння. Овочі разом з кропом промийте під струменем води, обсушити і дрібно наріжте. Креветки трохи припустіть в окропі, виловіть, як тільки вони спливуть, і зніміть з них панцирі.

У сковороду налийте олію, розігрійте і обсмажте в ньому цибулю разом з креветками, потім викладіть їх на окрему тарілку. Отже, у вас готово вже цілих три компоненти: рис, який зварений завчасно, цибулю і морепродукти. Черга за перцем. Його теж потрібно обсмажити в маслі, щоб консистенція шматочків стала м`якою. Як тільки це відбудеться, поверніть на сковороду цибулю і креветки, додайте рис, полийте соєвим соусом і соліть, якщо це необхідно. Всі інгредієнти ретельно перемішайте і тушкуйте під кришкою протягом 3 хвилин, не довше. Як бачите, все просто, швидко і, найголовніше, дуже корисно. Смачного!

Повернутись до змісту

Плов по-японськи, або суфідо Тяхан

В Японії існує безліч рецептів плову з морепродуктами. Як правило, в них всі інгредієнти готуються окремо, а змішуються вони вже на самому останньому етапі, практично перед подачею до столу. Якщо ви любите японську кухню, то і цей рецепт зможете оцінити по достоїнству. Плов виходить дуже незвичайним, ароматним і смачним.

Інгредієнти:

• рис для суші відвареної - 500 грамів
• коктейль з морепродуктів - 500 грамів
• цибуля ріпчаста (обов`язково білий) - 1/2 штуки
• перець болгарський червоного кольору - 1 штука
• морква - 1 штука
• перець болгарський жовтого кольору - 1 штука
• цибуля зелена - 10 пір`я
• сіль, перець мелений - за смаком
• масло кунжутне

Спосіб приготування:

Отже, рецепт передбачає використання вже готового рису. Відваріть в воді всі наявні у вас морепродукти. Цибулю і моркву очистіть і поріжте невеликими кубиками. Відправте їх на сковороду з розігрітим кунжутним маслом, обсмажте до золотистого кольору. Болгарський перець очистіть від насіння, поріжте на маленькі квадратики і теж відправте до цибулі і моркви. Туди ж перекладіть відварені морепродукти. Продовжуйте тушкувати протягом 5 хвилин, а потім влийте збите яйце.

Через зазначений час суміш посоліть, приправте перцем і з`єднайте з рисом. Готуйте ще хвилин 5, потім полийте соєвим соусом і посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею. Плов по-японськи готовий. Як бачите, рецепт простий і доступний практично всім. Незважаючи на це, страва виходить дуже смачним. У його корисності також сумніватися не варто.

Плов без перебільшення можна назвати найпопулярнішим блюдом в багатьох країнах Сходу та Азії. Тамтешні жителі з гордістю кажуть, що практично кожен населений пункт, від великого міста до провінційної села, має власний рецепт приготування цієї страви. Ще б пак, адже його подають як в якості повсякденної їжі, так і на святковий стіл. До речі, плов їдять практично всі верстви населення: і бідні, і багаті. Він служить певним об`єднуючим елементом для людей, які вважають це блюдо своєї національної їжею. Люблять плов і європейці, особливо легкий його варіант, де замість м`яса використовуються морські продукти. Спробуйте його приготувати і переконаєтеся, наскільки це смачно і просто.