Як приготувати в духовці ароматний плов

Як відомо, плов є старовинним блюдом узбецької кухні. Класичний його рецепт включає в себе сім компонентів: м`ясо, рис, воду, цибуля, морква, сіль і жир. Але просто змішати їх зовсім не означає приготувати по-справжньому смачне ароматне блюдо. Швидше за все, у вас вийде всього лише непогана рисова каша, яка до плову ніякого відношення мати не буде. Щоб на вашому столі з`явилося велике блюдо з їжею, якої можна замилуватися, необхідно знати деякі секрети.

По-перше, якість плову багато в чому залежить від сорту рису, який складає його основу. Справа навіть не в тому, який він форми - довгий або більше круглий. За словами досвідчених господинь, самий розсипчастий плов вдається приготувати з пропареного рису. По-друге, класичний рецепт передбачає використання баранини або телятини. По-третє, готується плов на відкритому вогні в спеціальному посуді, званої казаном.

Зачекайте засмучуватися і засмучуватися, якщо найближчим часом виїзд на природу з посиденьками біля палаючого багаття не входить у ваші плани. Дійсно, часто дуже непросто вибратися на свіже повітря і приготувати що-небудь незвичайне на відкритому вогні. Але це не привід відмовляти собі в задоволенні насолодитися смачною їжею. Справжній узбецький плов можна зробити і в звичайному духовій шафі. А про те, які секрети вам для цього необхідно знати, мова піде далі. Особливих хитрощів тут немає, тому, при бажанні, будь-яка господиня на власній кухні здатна побалувати близьких смачним узбецьким національним блюдом.

Класичний рецепт плову в духовці

В даний час можна зустріти величезну кількість рецептів того, як можна приготувати відмінний плов в духовці, використовуючи при цьому різні види м`яса. Це може бути курка, індичка, свинина і навіть качка. І кожне блюдо вийде по-своєму смачним. Курятина і м`ясо індички напевно сподобаються любителям дієтичної їжі, а ось свинину оцінять ті з нас, хто калорії не вважає і звик більше покладатися на власні пристрасті в їжі, ніж на стрілку вагів. Рецепт, описаний нижче, передбачає використання баранини або телятини, але, залежно від особистих переваг, їх можна замінити іншим видом.

• рис довгастий пропарений - 500 грамів
• м`ясо (баранина, телятина) - 1 кілограм
• масло рослинне - 1 стакан
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• морква - 500 грамів
• вода
• сіль, перець мелений червоний і чорний - за смаком

Спосіб приготування:

Візьміть каструлю або казан з товстими стінками, в яку ви будете складати всі компоненти майбутнього плову і доводити їх до потрібної кондиції в духовці. Замочіть рис в гарячій воді. М`ясо поріжте на шматки середніх розмірів і швидко обсмажте на розпеченій сковороді у великій кількості соняшникової олії. Якщо хочете додати страві своєрідний італійський акцент, можна використовувати оливкову. Перед тим як перекладати м`ясо в каструлю або казан, посоліть його і посипте перцем.

Дрібно порубати цибулю і обсмажте його на маслі до придбання ним золотистого кольору. Додайте моркву, попередньо нарізану на дрібні смужки. Не варто прискорювати процес і використовувати терку. Морквина розвариться, і плов втратить всю красу. Тому не економте час і попрацюйте ножем. Якщо ви хочете уникнути солодкуватого смаку у страві, тоді виберіть морквину жовту, а не помаранчеву, або змішайте обидва сорти.

Потримайте цибулю і моркву на сковороді кілька хвилин, уважно спостерігаючи за тим, щоб вони не пригоріли, і перекладіть овочі до м`яса. Додайте сіль і два види меленого перцю. Якщо хочете додати страві більш пікантний або насичений смак, використовуйте та інші спеції, хоча класичний рецепт їх не передбачає. Але в будь-якому випадку беріть до уваги власні переваги.

Замочений рис промийте під струменем холодної води, повторивши процедуру кілька разів. Цей спосіб дозволяє видалити з крупи надлишки крохмалю, забезпечуючи плову його горезвісну розсипчастість. Коли вода, що стікає з рису, стане прозорою, можна припиняти промивання. Зцідіть зайву вологу і розподіліть крупу поверх овочів якомога більш рівномірно.

Тонкою цівкою налийте в каструлю з майбутнім пловом воду на рівні рису. Якщо рідини виявиться в надлишку, крупа сліпнется, надмірно розвариться. Посоліть блюдо, а для аромату кулінари рекомендують помістити в центр попередньо очищену головку часнику середніх розмірів. Каструлю або казан із пловом закрийте фольгою і відправте в духову шафу десь на годину. Температура повинна бути невеликою, приблизно 160 ° С, оскільки блюду необхідно нудитися, а не кипіти на вогні. Через зазначений час або трохи більше дістаньте плов, зніміть імпровізовану кришку і насолодитеся усією повнотою його аромату. Ну, що, апетит вже прокинувся? Тоді швидше беріться за справу, адже приготувати плов в духовці зовсім не складно.

Плов в духовці з коричневим рисом та індичкою

А цей рецепт порадує тих, хто стурбований проблемою зайвої ваги і прагне схуднути, відмовляючи собі у звичних смакоті. Якщо іноді балувати себе таким блюдом, то особливо переживати за талію не доведеться. Правда, і зловживати все-таки не варто, адже процес обсмажування м`яса і овочів присутній, а це означає, що плов не можна назвати по-справжньому дієтичним. Хоча сам рецепт передбачає пісне м`ясо і мала кількість рослинної олії, що не може не порадувати прихильників раціонального харчування.

Інгредієнти:

• м`ясо індички (стегно) - 800 грамів
• коричневий рис - 2 склянки
• морква - 2 штуки
• цибуля - 2 штуки
• часник - 2 головки
• олія соняшникова - 2 столових ложки
• сіль, перець мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Рис ретельно промийте під проточною водою, залийте нею і залиште на деякий час. М`ясо індички поріжте на невеликі шматочки, посоліть і обсмажте на сковороді до напівготовності, потім перекладіть в посуд, в якому плануєте робити плов. Не забувайте, що каструля або казан повинні мати товсті стінки і дно. Моркву наріжте смужками, а цибулю дрібно порубати. Надішліть овочі на сковороду і обсмажте.

З рису злийте воду і викладіть його поверх шматочків індичого м`яса, зверху покладіть рівномірний шар з цибулі та моркви. Посоліть і присмачите спеціями. Залийте майбутній плов 3 склянками крутого окропу, а в центр помістіть 2 головки часнику. З фольги спорудити кришку і відправте каструлю або казан в духовку, розігріту до 160-180 ° С приблизно на 1 годину або трохи більше (залежить від рису). Через зазначений час дістаньте готову страву, викладіть на красиву велику тарілку і запрошуйте домашніх на дегустацію. Якщо ви все зробили правильно і не порушили рецепт, то плов в духовці вийде дуже розсипчастим, а м`ясо індички залишиться м`яким і соковитим.

Плов в духовці з зирой і барбарисом для великої компанії

Всім відомо, що східні кухарі вміють просто з магічним мистецтвом використовувати всілякі спеції. Вони безпомилково знають, що саме найкраще підкреслить смак м`ясних страв, оттенит делікатність овочів і додасть пікантності навіть самому простому гарніру. Настільки ж майстерно спеціями можна удосконалити і класичний рецепт, за яким варто приготувати плов в духовці. Кількість компонентів свідчить про те, що цим блюдом цілком реально нагодувати велику компанію гостей.

Інгредієнти:

• рис (довгий прозорий оброблений паром) - 1 кілограм
• баранина - 500 грамів
• цибуля ріпчаста - 4 штуки
• морква - 6 штук
• зіра - 1 чайна ложка
• барбарис - 3 столових ложки
• часник - 1 штука
• олія соняшникова - 0, 5 склянки
• сіль, мелений чорний перець - за смаком
• соєвий соус - 2 столових ложки

Спосіб приготування:

Для початку гарненько промийте рис і залийте його водою. Тепер поріжте на шматки середніх розмірів м`ясо і викладіть його на розпечену сковорідку з олією. Обсмажте протягом 10 хвилин і викладіть баранину в казан. Лук нашаткувати півкільцями, моркву - соломкою. Трохи припустіть їх на сковороді і слідом за м`ясом відправте в казан. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, інакше смак страви постраждає.

З рису зцідіть воду, додайте в нього дрібку меленого чорного перцю, сіль за смаком і соєвий соус. Перекладіть все на сковорідку і обсмажити 5 хвилин. Після присмачите рис барбарисом і зирой і викладіть зверху на овочі. А ось тут є дуже важливий нюанс: не здумайте перемішати всі компоненти в казані - так ви все зіпсуєте і приготувати не плов в духовці, а кашу з м`ясом.

Зверху увіткніть головку часнику і акуратно додайте окріп так, щоб він покрив рис приблизно на 2 сантиметри. Закрийте казан кришкою або фольгою і поставте в духовку хвилин на 40 при температурі 180 ° С. Коли це час мине, дістаньте плов, перемішайте і викладіть на велике плоске блюдо. До столу кликати нікого не доведеться, адже аромат цієї смачної їжі і так збере всіх бажаючих смачно поїсти. Смачного!

Плов в духовці з яловичими ребрами і курячою грудкою

Рецепт цієї страви відрізняється від описаних вище тим, що, крім звичного набору овочів з цибулі та моркви, він включає в себе помідори і болгарський перець. До речі, сам плов готується не в казані або каструлі з товстими стінками, а викладається в глибоке деко. Не можна не відзначити, що м`ясо в цьому випадку зовсім не стає сухим, воно зберігає м`якість і соковитість. Та й рис виходить по-справжньому розсипчастим і дуже ароматним завдяки відразу декільком приправам.

Інгредієнти:

• яловичі ребра - 300 грамів
• куряча грудка - 1 штука
• рис (довгий пропарений) - 1 склянка
• морква (велика) - 1 штука
• цибуля - 2 штуки
• часник - 1 головка і 5 зубчиків
• помідори (стиглі великі) - 1 штука
• перець болгарський - 1 штука
• олія оливкова - 1,5 склянки
• сіль - за смаком
• спеції (чорний мелений перець, шафран, зіра, барбарис, лавровий лист) - за смаком

Спосіб приготування:

Рис ретельно промийте, замочіть в холодній воді і залиште на 2 години. Яловичі ребра і курячу грудку вимийте, обсушити і наріжте на невеликі шматки. У сковорідку налийте трохи оливкового масла, гарненько розігрійте і швидко обсмажте м`ясо до золотистої скоринки. Потім викладіть його на деко. Лук нашаткуйте півкільцями, моркву - довгою соломкою, а зубчики часнику дрібно порубати. Всі ці овочі відправте в сковорідку, в якій раніше було м`ясо, долийте трохи оливкового масла, обсмажте і теж перекладіть в деко.

Помідор занурте в окріп на півхвилини і зніміть з нього шкірку. З перцю видаліть насіння. Два цих овоча наріжте дрібними кубиками і розподіліть поверх цибулі та моркви. Тепер всі ці компоненти посоліть і присмачите приправами. З рису зцідіть воду і рівномірним шаром викладіть його зверху на м`ясо і овочі, трохи підсолити. В серединку майбутнього плову помістіть вимиту головку часнику, а по периметру дека вставте лаврове листя. Тепер увага! Води налийте не більше половини склянки, інакше рис перетвориться на в`язку кашу. Накрийте все фольгою і поставте в духовку при температурі до 160 ° С десь на годину. Коли плов приготується, дістаньте його, перемішайте шари між собою і подайте до столу.

Вегетаріанський варіант плову в духовці

Рецепт вегетаріанського плову дуже простий, зробити його може навіть сама недосвідчена господиня. М`ясо тут замінюють гриби, а особливу пікантність смаку додає солодкуватий родзинки. Блюдо виходить дуже смачним і, як всякий плов, досить ситним. Цей рецепт дуже виручає людей, які не їдять м`яса, дотримуються дієти або дотримуються посту. Але приготувати його можна і просто так, адже це дуже смачно!

Інгредієнти:

• рис (довгий пропарений) - 600 грамів
• печериці - 500 грамів
• родзинки - 200 грамів
• морква (велика) - 1 штука
• цибуля - 2 штуки
• олія соняшникова - 50-100 грамів
• соус томатний - 2 столових ложки
• перець чорний мелений, сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Як завжди, ретельно промийте рис і залиште його у воді мінімум на годину. У глибокий казан налийте олію та розжарити його. У цей час наріжте гриби і цибулю (довільно, як вам подобається). Коли масло прогріється, покладіть їх обжарюватися, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Через хвилин 7-10 додайте до грибів моркву, нарізану тонкою соломкою, і продовжуйте гасити.

Ізюм промийте і залийте окропом, щоб він розбухнув. Коли морква буде готова, в казан додайте томатну пасту, викладіть родзинки, посоліть і приправте. З рису зцідіть воду і рівним шаром розподіліть його поверх грибів і овочів. Залийте все злегка підсоленою водою так, щоб вона покрила майбутній плов на 2-3 сантиметри. Дайте страві закипіти і помістіть його в духовку з температурою 180 ° С на 40 хвилин. Як правило, коли вода повністю випарується, рис стане м`яким, а зверху з`явиться апетитна золотава скоринка. Перед подачею на стіл перемішайте шари між собою і насолоджуйтеся!

Як бачите, плов з м`ясом або вегетаріанський його варіант готується досить просто, особливо якщо робити це в духовці. Основний секрет в тому, щоб не налити занадто багато води і не перетворити настільки смачне національне блюдо народів Центральної Азії в банальну рисову кашу. Для цього необхідно строго дотримуватися пропорцій, які передбачає той чи інший рецепт. А якщо хочете трохи поекспериментувати, спробуйте використовувати різні комбінації спецій. Крім того, можна додавати в плов чорнослив або курагу, азіатські нотки привнесе айва. Багато господинь кладуть у страву горіхи кеш`ю.

А якщо вам хочеться чогось незвичайного, можна замінити м`ясо морської або океанічної рибою без кісток, як це роблять в Туркменії. Блюдо виявиться не менш смачним і більш корисним. До речі кажучи, якщо покласти в плов різноманітні морепродукти, тоді у вас вийде вже справжня іспанська паелья. І все це можна приготувати в духовці, яка хоч і не замінить відкритого вогню, але складе йому цілком гідну конкуренцію. Спробуйте освоїти рецепт плову в духовці, і це блюдо напевно стане одним з найулюбленіших у вашій родині.