Як приготувати справжній плов: розсипчастий рис як секрету!

Кожна господиня, збираючись готувати смачний плов, переживає з приводу його розсипчастості. Дійсно, напевно всі ми хоч раз да стикалися з таким неприємним явищем, як рисова каша з м`ясом замість очікуваного і улюбленого в багатьох країнах світу страви. І ось тоді починаються експерименти: ми пробуємо готувати з різних сортів рису, кількох видів м`яса, намагаємося варити так, як радять мами, і так далі. І часто у нас просто опускаються руки, адже результат не радує.

А що ж кажуть професіонали? Хто-хто, а вже справжні кухарі точно знають, як приготувати смачний плов, вже вони напевно підкажуть, як правильно приготувати таку страву. Дана стаття відкриє вам деякі таємниці, які дозволять ніколи більше не хвилюватися через непередбачуваність цієї східної їжі. Крім того, вибравши описаний в ній рецепт з декількох запропонованих, ви зможете уникнути більшості найбільш поширених помилок.

По-перше, розсипчастим можна зробити будь-рис, незалежно від того, довгий він або круглий. Але саме пропарений краще інших вбирає в себе м`ясний бульйон, тому його приготування багатьом господиням дається простіше. По-друге, ні в якому разі не можна нехтувати промиванням крупи. Це потрібно робити не менше 8-10 разів, поки сливаемая вода не стане прозорою. Обов`язково необхідно залити рис холодною водою і дати йому гарненько намокнути. В зірвак крупу потрібно викладати за допомогою шумівки, щоб зайва рідина туди не потрапляла.

І найголовніше, навчитеся готувати рис правильно. Його необхідно варити на пару, але пароварка тут ні при чому. Просто вогонь під казаном потрібно робити мінімальним, шар крупи протикати в декількох місцях до самого дна і щільно-щільно закривати кришку. Перевіряйте готовність рису один раз в 10-15 хвилин, додаючи трохи окропу при необхідності. На останньому етапі, коли казан вже знятий з плити, його потрібно укутати в ковдру і залишити так на деякий час. Цей секрет приготування будь розсипчастої каші знали ще наші прабабусі, а тепер він відомий і вам. Нижче наведено кілька варіантів того, як зробити розсипчастий плов, ароматний і по-справжньому смачний. Вибирайте будь-який рецепт і вдосконалюйте свою кулінарну майстерність!
Повернутися до змісту

Розсипчастий плов з баранини і свинини

Суперечок з приводу того, яке м`ясо краще використовувати для приготування смачного плову правильно, ведеться багато. Майже стільки ж, скільки і навколо питання: «А який рис підійде більше?». У кожній східної або азіатській країні існує на цей рахунок свою думку. Зрозуміло, що мусульмани в силу релігійних переконань не можуть приготувати свинину, тому у них прийнято готувати рис з бараниною або куркою. Але якщо подібних обмежень у вашій родині немає, тоді обов`язково випробуйте описаний нижче рецепт і вам обов`язково вдасться зробити смачний плов.

Інгредієнти:

• свинина (м`якоть) - 500 г
• баранина (м`якоть) - 500 г
• рис з довгим зерном - 1 кг
• олія для обсмажування
• цибуля ріпчаста (велика) - 4 штуки
• морква (велика) - 4 штуки
• часник - 2 головки
• лавровий лист - 5 штук
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• куркума - 1 столова ложка

Цей рецепт, судячи з кількості його інгредієнтів, розрахований на велику компанію. Але такий плов можна приготувати і в меншому обсязі. Просто дотримуйтесь зазначені пропорції, зменшуючи грами. Пам`ятайте, що і рис, і м`ясо, і овочі повинні бути взяті в одному співвідношенні - 1:1:1. Тоді у вас вийде зробити розсипчастий плов, смачний, насичений і має надзвичайно апетитний вигляд. Не менш важлива і посуд, в якій ви будете готувати. Краще взяти казан з чавуну, підійде і велика глибока сковорода.

Отже, для початку ретельно промийте рис, залийте його водою і залиште приблизно на годину. Цибулю і моркву почистіть, промийте і наріжте відповідно, півкільцями і тонкою соломкою. М`ясо вимийте, обсушіть і наріжте на однакові шматки середнього розміру. У сковороду налийте олію і нагріти його до появи білого диму. Викладіть м`ясо, швидко обсмажте з усіх боків до коричневого кольору і пересипте його в казан. На сковороду відправте цибульну нарізку, а коли вона стане золотистою, помістіть до м`яса. Моркву можна не обсмажувати, а відправити в казан відразу. Добре посоліть ваш казан, приправте спеціями і розмішайте.

Рис відцідіть і викладіть рівним шаром поверх м`яса і овочів. Тепер акуратно, по стінці казана, влийте воду, вона повинна покрити всі приблизно на 1 сантиметр. Вогонь зробіть максимальним, дочекайтеся, поки плов закипить, потім зменшіть температуру нагріву конфорки до середніх показників, проколіть рис до самого дна в декількох місцях і накрийте кришкою. Готувати потрібно 20-30 хвилин, потім вимкніть вогонь, застроміть у верхній шар побільше зубчиків часнику, накрийте казан ковдрою або пледом і дайте плову «дійти», як говорили в давнину.

Повернутися до змісту

Розсипчастий плов з куркою

Влітку хочеться поїсти чогось легкого, смачного і одночасно поживного. І якщо ми, жінки, можемо задовольнятися овочевим салатом і бутербродом з сиром, то чоловіки не прийдуть в захват від такого меню. В хорошому харчуванні потребують і діти. Описаний нижче рецепт задовольнить всі ці вимоги і не забере у вас багато часу.

Інгредієнти:

• філе куряче - 400 г
• рис пропарений - 1,5 склянки
• морква (середня) - 2 штуки
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• олія для обсмажування
• часник - 4 зубчики
• приправа для плову - за смаком
• сіль - за смаком
• зелень - 1 маленький пучок

Спосіб приготування:

Як завжди, будь-який рецепт починається з підготовки інгредієнтів. Промийте рис під проточною водою, поки вона не стане білою і замочіть. Чисте обсушенное м`ясо поріжте на невеликі шматки. Овочі почистіть, вимийте і наріжте в довільній формі. Краще, звичайно ж, цибулю - півкільцями, а моркву - соломкою. Але якщо немає часу, то можна і іншим способом, навіть подрібнити за допомогою терки. У казан налити олію, як слід його прогрійте і викладіть м`ясо разом з цибулею. Обсмажте, поки цибуля не стане прозорим, і додайте моркву. Готувати потрібно до золотисто-коричневого кольору.

Все, тепер налийте трохи води і тушкуйте зірвак до готовності, не забувши як слід посолити його і приправити. Зелень можете додати як відразу, так і безпосередньо перед подачею до столу. Рис, попередньо відціджений, також перекладіть в казан і розрівняйте. Не забудьте зробити лопаткою отвори до самого дна, як того вимагає будь-який рецепт, щоб вода швидше википала. Готувати потрібно на середньому вогні, поки рідина не піде всередину казана з поверхні. Тепер застроміть в рис декілька зубчиків часнику, накрийте казан кришкою і оберніть чимось теплим. Через 10-15 хвилин, рис вбере в себе надлишки вологи і стане розсипчастим і дуже апетитним. Можна перемішати і подавати до столу.

Повернутися до змісту

Розсипчастий узбецький плов в домашніх умовах

Ах, як красиво виглядає плов, якщо приготувати його за всіма правилами узбецької національної кухні! А як чудово він пахне! Немає і натяку на горезвісні грудки, рис неймовірно розсипчастий, майже бурштиновий. Так, змагатися з професіоналами - це справа завідомо програшна. Але навіть у домашніх умовах ви можете приготувати відмінний смачний плов, якщо візьмете на озброєння ось цей простий рецепт.

Інгредієнти:

• баранина (яловичина) - 500 г
• цибуля ріпчаста - 500 г
• морква - 500 г
• рис з довгим зерном - 500 г
• масло рослинне - 150 г
• часник - 1 головка
• сіль, спеції - за смаком

Спосіб приготування:

Рис промийте і замочіть в холодній воді. Чисте і сухе м`ясо наріжте невеликими однаковими шматками. Овочі, за винятком головки часнику, почистіть і вимийте. Цибулю наріжте великими кубиками, а моркву просто натріть на крупній тертці, якщо не хочете возитися з нарізкою соломки. У сковороду налийте необхідну кількість рослинного масла, розжарте його як слід і обсмажуйте м`ясо до рум`яного кольору протягом 20 хвилин, не забуваючи вчасно помішувати, щоб не пригоріло.

Потім додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати ще хвилин 5. Через зазначений час можна висипати морква, лук овочі і м`ясо спеціями і готувати зірвак протягом 5-7 хвилин. Після цього зніміть сковороду з вогню і акуратно перекладіть її вміст в казан з товстим дном. Поверх зірвака рівномірним шаром укладіть рис, з якого не забудьте злити воду. Додайте 2-3 чайних ложки солі, хто-то любить, щоб її було більше, а хтось-щоб поменше, тому орієнтуйтеся на власні уподобання.

Тепер обережно, тонкою цівкою, залийте все водою, вона повинна покрити рис приблизно на 1 сантиметр. Якщо наллє менше, то плов вийде надмірно сухим, а якщо перестараєтеся, то замість розсипчастості отримаєте ті самі горезвісні злиплі грудки. Ставте казан на вогонь, почекайте, поки його вміст закипить, і накривайте кришкою. Температуру нагріву конфорки необхідно зробити мінімальною, адже, щоб приготувати розсипчастий плов, потрібен пар, а не бурління рідини. Через 20 хвилин вогонь можна вимикати, рис дійде до потрібного стану під кришкою за чверть години. Все перемішується і подавайте. Смачний Плов, поки гарячий.

Повернутися до змісту

Розсипчастий плов з яловичиною

«Ну, це взагалі зробити нереально!» - вигукнуть багато господинь і будуть неправі. Рецепт, який слід нижче, повністю спростує ваші переконання, якщо ви ризикнете його випробувати. Дійсно, цей вид м`яса не в честі у кухарів, адже щоб його правильно приготувати, потрібно терпіння і час. Зате плов з яловичиною завжди дуже смачний, він виходить розсипчастим і в міру жирним. А вже його аромат змусить втекти на кухню всю сім`ю і нетерпляче чекати запрошення до столу. Ніяких особливих секретів рецепт не містить, тому можете сміливо готувати, підкоряючи кулінарні вершини!

Інгредієнти:

• яловичина без кістки - 300 г
• рис з круглим зерном - 2/3 склянки
• морква (середня) - 1 штука
• цибуля ріпчаста (великий) - 1 штука
• олія соняшникова рафінована
• сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - за смаком

Спосіб приготування:

Якщо кількість інгредієнтів здасться вам занадто маленьким, його можна збільшити, але тільки з дотриманням вказаних пропорцій. В іншому випадку рецепт буде порушений, і приготувати по-справжньому розсипчастий і смачний плов навряд чи вдасться. Отже, вимите і обсушенное м`ясо наріжте на невеликі однакові кубики, покладіть в невелику каструлю і залийте 1 літром води. Варити його потрібно на середньому вогні. Як тільки з`явиться пінка, акуратно зніміть її, бульйон посоліть, приправте перцем і лавровим листком. Готувати потрібно протягом півгодини. Потім дістаньте м`ясо на тарілку, а залишки рідини вилийте в чашку, вона вам знадобиться пізніше.

Овочі очистіть, вимийте і наріжте: цибулю - півкільцями, а моркву - соломкою. Візьміть глибоку товстостінну сковороду, розжаримо в ній рослинне масло, викладіть м`ясо, додайте моркву і пасеруйте не середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім висипте туди ж цибулю і готуйте ще 3 хвилини. В цей же час на іншій конфорці закип`ятіть воду. Швиденько промийте під проточною водою рис, гарненько відцідіть і відправте до м`яса і овочів для смаження. На це потрібно 3-4 хвилини.

Через зазначений час залийте все окропом і бульйоном, в якому варилося м`ясо. У загальній складності у вас повинно піти 250 мл рідини, не більше. Накрийте сковороду кришкою і на слабкому вогні варити, поки вода не випарується. Ні в якому разі не перемішуйте рис і казан. Перші 15 хвилин навіть заглядати під кришку не можна, а от потім стежте за рівнем рідини, проробляючи отвори до дна сковороди. Як тільки ви побачите, що підливи не стало, конфорку вимикайте, а плов залиште на теплій плиті ще хвилин на 10. Подавати краще з салатом з капусти і свіжих овочів.

Кожен рецепт, описаний в цій статті, має свої особливості, що дозволяють приготувати смачний плов правильно і зробити рис розсипчастим. Якщо уважно слідувати всім рекомендаціям, то страва порадує вас своїм апетитним виглядом і багатим насиченим смаком. Як бачите, не варто звинувачувати в невдачах рис не того сорту, як це зазвичай роблять багато господинь. Набагато більше значення має дотримання алгоритму приготування плову і вибір правильного співвідношення м`яса, крупи та овочів.

А ось зі спеціями можна і навіть потрібно експериментувати. Якщо хочете отримати красивий золотистий колір рису, додайте трохи шафрану, як це прийнято в Азії. Тамтешні кухарі кладуть також зіру і барбарис. Приправа, що традиційно використовується в Європі, має у своєму складі паприку, чорний перець, кмин, цибулю і часник. Страва з нею за смаком буде відрізнятися від азіатського. Пробуйте, шукайте власні поєднання спецій, не бійтеся експериментувати, і тоді смачний плов стане вашим кулінарним «коником»!