Вегетаріанський плов: готуємо смачний і ароматний рис з кальмарами

Білок, у великій кількості міститься в кальмарів, чудово засвоюється людським організмом. Таурин, що входить до його складу, здатний знижувати рівень холестерину в нашій крові, звичайно, якщо м`ясо кальмара постійно або часто присутня у вашому меню. Корисний цей продукт і тим, хто має проблеми з щитовидною залозою, оскільки містить йод. М`ясо кальмара допомагає виводити з організму солі важких металів завдяки вітаміну Е і селену. Крім того, воно вважається дієтичним, і не дарма, адже воно майже не містить жирів. А що ж можна приготувати з м`яса кальмара? Та хоча б і плов. Так-так, причому він вийде не тільки корисним і легким, але ще й надзвичайно смачним.
Повернутись до змісту

Плов з кальмарами - класика жанру

Основні інгредієнти схожі з тим набором, який вважається традиційним для плову з м`ясом. Судіть самі: рис, морква, часник і цибулю. Але ось приправ в це вегетаріанське блюдо кладуть мало. Та й рис краще брати не з довгим зерном, а, навпаки, з круглим, як для паельї. До кальмарам - основного інгредієнту - також є свої вимоги. Краще купувати ті морепродукти, які мають невеликі розміри і приємну рожево забарвлення і, звичайно ж, є свіжими.

Інгредієнти:

• рис круглий - 1 склянка
• тушки кальмарів - 3 штуки
• цибуля ріпчаста великий - 1 штука
• морква велика - 1 штука
• часник - 5 зубчиків
• олія соняшникова або оливкова - 2-3 столових ложки
• масло вершкове - 50 г
• сіль, сушений базилік - за смаком

Спосіб приготування:

Тушки кальмарів вимийте під струменем холодної води, очистіть їх від нутрощів, плівок і шкіри. Щоб полегшити цей процес, можете обдати їх окропом, а потім відразу занурити в крижану воду. Як правило, після такої процедури шкіра знімається «панчохою» і без особливих зусиль. Підготовлених таким чином кальмарів наріжте у вигляді соломки. Тепер займіться овочами: вимийте їх і почистіть. Лук наріжте невеликими кубиками, а моркву краще натерти на крупній тертці.

Рис для плову, яким би не був рецепт приготування, необхідно ретельно промивати. Робіть це обов`язково холодною водою і не менше 10 разів. Потім перекладіть його в каструлю, залийте окропом і зваріть так званим відкидним способом. У ньому немає нічого складного, просто додайте води більше, ніж може увібрати в себе рис, а коли він стане м`яким, злийте надлишки через сито.

Кальмари з овочами готуються окремо. У сковороду налийте трохи олії, обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору, додайте моркву і пасеруйте протягом 3 хвилин. У цей час очистіть часник, подрібніть його ножем і теж відправте в сковороду. Вогонь зробіть невеликим, додайте до овочів вершкове масло і тушкуйте їх під кришкою хвилини 4, не забуваючи періодично перемішувати.

Тепер можна закладати і нарізаних соломкою кальмарів. Готувати їх необхідно зовсім недовго - всього 2 хвилини, інакше ці морепродукти перетворяться на гуму. Тому, як тільки кальмари почнуть згортатися, приправляйте все сіллю, посипайте сухим базиліком, додавайте чверть склянки гарячої води і негайно знімайте сковороду з вогню.

Можна сказати, що ваш плов готовий. З`єднайте тільки що відварений рис з овочами і кальмарами, акуратно перемішайте, викладіть на блюдо і швидше подавайте. Цей рецепт приємно здивує вас, адже особливу вишуканість плову надає смак часнику з вершковим маслом. Завдяки такому тонкому нюансу всі інгредієнти гармонійно поєднуються один з одним, прекрасно підкреслюючи делікатну ніжність кальмарів.

Повернутись до змісту

Плов з кальмарами, приправлений зирой і шафраном

Цей рецепт передбачає використання традиційних спецій для плову: зіри і шафрану. Рис необхідно використовувати довгозерний прозорий, який ще називають пропареним. Він виходить розсипчастим і дуже апетитним. Плов з кальмарами, приготований так, як це описується нижче, поєднує в собі дві кухні: середземноморську і азіатську. Він виходить дуже смачним і незвичайним.

Інгредієнти:

• тушки кальмарів - 400 г
• рис - 150 г
• морква велика - 1 штука
• цибуля ріпчаста великий - 1 штука
• олія соняшникова - 2-3 столових ложки
• зіра - 0,5 чайної ложки
• шафран - 0,5 чайної ложки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Рис промийте, залийте підсоленою водою і відваріть до напівготовності, як правило, для цього потрібно всього хвилин 10. Потім залишки рідини необхідно злити, а крупу промити ще раз. Поки вариться рис, ви встигнете почистити і нарізати овочі. Лук нашаткуйте півкільцями, а моркву краще натерти на тертці, яку використовують для корейських солінь. Втім, можете використовувати і спосіб нарізки соломкою. У сковороду налийте трохи олії і обсмажте в ньому овочі до приємного золотистого відтінку.

Якщо ви використовуєте заморожених кальмарів, не забудьте вчасно дістати їх з холодильника. Зі свіжими справа йде простіше, але і в тому, і в іншому випадку тушки необхідно промити, звільнити від нутрощів і шкіри. Правда, часто заморожені морепродукти продаються вже очищеними, але переконатися в тому, що всередині не залишилося нічого зайвого, все ж варто. Вимитих кальмарів наріжте квадратиками середніх розмірів.

Рецепт цієї страви передбачає використання духовки. Тому вам буде потрібно жароміцний товстостінний казан. Змішайте в ньому рис, овочеву піджарку і шматочки кальмарів, додайте воду в кількості 200 мл, посоліть і приправте спеціями. Казан накрийте кришкою і поставте в розігріту до 180 ° С духовку хвилин на 20. Подавайте плов з кальмарами гарячим, хоча і в холодному вигляді він теж дуже непоганий.

Повернутись до змісту

Плов з кальмарами і ріпою

Рецепт смачного вегетаріанського плову з кальмарами відмінно доповнить і такий незвичайний інгредієнт, як ріпа. Вона з успіхом замінює собою традиційну моркву і надає страві своєрідність і деяку пікантність. Якщо вам не чужі кулінарні експерименти, а звичка харчуватися смачно і різноманітно давно стала стилем життя вашої родини, цей рецепт цілком може стати улюбленим, а плов, приготовлений відповідно до його рекомендацій, виявиться частим гостем на обідньому столі.

Інгредієнти:

• кальмари - 500 г
• рис будь - 200 г
• ріпа - 300 г
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• олія соняшникова - 3 столових ложки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Цей рецепт плову з кальмарами передбачає іншу технологію роботи з інгредієнтами, не таку, як у випадку з стравою з м`яса. Кальмари, цибулю, рис і ріпа готуються окремо один від одного, а не разом. З`єднуються вони вже перед подачею. Але смак плову від цього нітрохи не страждає, а швидше навіть виграє. Адже у вас є можливість відчути кожен інгредієнт у всіх його відтінках.

Отже, в першу чергу займіться кальмарами. Вимийте їх у холодній воді, очистіть від нутрощів і шкіри, потім відваріть протягом 2-3 хвилин, не довше. Так, не забудьте воду злегка підсолити. Готових кальмарів вийміть, остудіть, а потім наріжте тонкими смужками. Тепер займіться овочами. Цибулини звільніть від лушпиння, обполосніть і наріжте кільцями або півкільцями.

Налийте в сковороду вказану кількість рослинної олії, обсмажте в ньому цибулю до прозорості або легкого золотистого відтінку і перекладіть його в окрему тарілку. Ріпу очистіть від шкіри і натріть за допомогою великої терки. Надішліть її на сковороду і обсмажте в залишках рослинного масла протягом 3-4 хвилин. Потім додайте до неї смужки кальмарів, посоліть, приправте все перцем і тушкуйте на невеликому вогні ще пару хвилин.

Рис ретельно промийте та відваріть відкидним способом. Він полягає в тому, що крупу заливають набагато більшою кількістю води, ніж вона здатна всотати, а по готовності надлишки рідини зливають через сито. От і все, залишилося тільки змішати всі інгредієнти в одній глибокій ємності і викласти на блюдо. До речі, рецепт не забороняє прикрасити плов який-небудь дрібно нарізаною зеленню.

Повернутись до змісту

Плов з кальмарами і сухим вином

А цей варіант вегетаріанського плову передбачає дуже тривалий процес приготування кальмарів. Але не бійтеся, гумовими вони не вийдуть. Морепродукти залишаться дуже ніжними, а рис здивує вас своєю розсипчастою і багатим ароматом. Плов з морепродуктами, якщо в процесі його приготування не порушувати рецепт, порадує незвичайним смаком з добре уловимим грецьким акцентом.

Інгредієнти:

• кальмари - 500 г
• рис сорту «Басматі» - 250 г
• помідори - 2 штуки
• часник - 2 зубчики
• масло вершкове - 40 г
• олія оливкова - 4 ст. ложки
• петрушка - 1 пучок
• вино біле сухе - 4 ст. ложки
• розмарин сухий - 1 чайна ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Вимийте, попатраєте, почистіть і наріжте кільцями кальмарів. Помідори опустіть в киплячу воду на півхвилини, зніміть з них шкірку, розділіть навпіл і видаліть насіння разом з соком. М`якоть поріжте невеликими кубиками. Часник звільніть від лушпиння і подрібніть. У сковороду налийте оливкова олія, розігрійте його і обсмажте кальмарів разом з часником протягом 5 хвилин. Потім додайте помідори і влийте вино. Вогонь зменшіть і тушкуйте зазначені інгредієнти протягом півгодини.

В іншій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому попередньо промитий рис. Робіть це не більше 5 хвилин при частому помішуванні. Тепер візьміть жароміцний казан, на дно його викладіть кальмарів, а потім рис. Розігрійте духовку до 180 ° С. У чайнику закип`ятіть воду. Рис і кальмарів посоліть, посипте розмарином і подрібненої свіжої петрушкою. Додайте в казан окріп, він повинен приблизно на 1 сантиметр перевищувати рівень рису. Накрийте все кришкою і відправте в духовку приблизно на півгодини. Подавайте плов гарячим, виклавши на велику тарілку.
Повернутись до змісту

Плов з кальмарами, помідорами чері і свіжим базиліком

Цей рецепт дозволяє приготувати неймовірно смачне і ароматне вегетаріанське блюдо. Плов обов`язково сподобається всім членам вашої родини, а його апетитний і, якщо можна так сказати, ошатний вигляд прикрасить навіть невелике торжество в колі близьких. Готується таке блюдо дуже просто, тому стане справжньою знахідкою для тих, хто не звик довго стояти біля плити, але любить смачно поїсти.

Інгредієнти:

• кільця кальмарів заморожені - 800 г
• рис сорту «Басматі» - 1,5 склянки
• цибуля-порей - 1 штука
• бульйон овочевий з часником - 2,5 склянки
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• помідори черрі - 200 г
• листя базиліка - 50 г
• сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Кільця кальмарів розморозити. Лук-порей дрібно наріжте і обсмажте в невеликій кількості оливкової олії протягом 4 хвилин, взявши для цього глибокий сотейник. Потім додайте до нього добре промитий рис, перемішайте, влийте бульйон і доведіть до кипіння. Потім зменшіть температуру і продовжуйте готувати, поки рис не вбере в себе всю рідину. На сковороду налийте решту масла, викладіть кальмарів, обсмажте не більше 2-3 хвилин і дістаньте. На їх місце відправте розрізані навпіл помідори, тушкуйте протягом пари хвилин до м`якості. У глибокій ємності змішайте кальмарів, рис, обсмажені помідори, цибулю і свіжий базилік. Посоліть вийшов плов за смаком. Якщо любите гострі страви, додайте трохи меленого чорного перцю. От і все, можна накривати стіл до обіду або вечері.

Вегетаріанська кухня стає все більш популярною в наші дні. Люди, які свідомо відмовляються від вживання в їжу м`яса, стикаються з однією суттєвою проблемою - знайти оптимальне джерело необхідного для нормального функціонування організму білка. У цьому випадку морепродукти - це ідеальний варіант. І, як бачите, навіть плов з ними виходить смачним і корисним. Обов`язково спробуйте, адже його так просто приготувати!