Легкий плов без м'яса: готуємо рис з мідіями
Зміст
Прийнято вважати, що батьківщиною плову є Середня Азія. Безумовно, цю їжу, якщо розглядати класичний її рецепт, віртуозно готують в Узбекистані, Казахстані та сусідніх з ними країнах. Але практично кожна кухня будь-якого європейського держави може похвалитися хоча б одним блюдом, яке має у своєму складі рис, м`ясо та овочі. Так, не можна не згадати знамениту іспанську паелью, італійське різотто або креольський джамбалайю. І це тільки крихітна частина того, що можна назвати пловом, адже саме слово, яке часто звучить однаково на багатьох мовах, означає «варений рис».
Як правило, класичний рецепт передбачає з`єднання у страві двох частин. Одна з них готується з крупи, а друга, відома нам як зирвак або гара, - з м`яса, овочів і спецій. Але кухарі та кулінари всіх національностей дуже люблять різні експерименти, тому зараз ми з задоволенням їмо і пісний плов, і рибний, і з морепродуктами. Ті з вас, хто мав щастя побувати в Туреччині або Греції, напевно пробували дуже смачне блюдо з рису і мідій, яке подають у більшості тамтешніх ресторанчиків і кафе. А адже його можна запросто приготувати вдома, благо, асортимент супермаркетів не обмежує нас у виборі потрібних інгредієнтів.
Плов з мідій в раковинах з кедровими горішками
Цей рецепт не можна назвати самим простим, але він коштує витраченого часу і зусиль. Смак, який подарує вам такий плов з мідіями, гідний уваги навіть самого вибагливого гурмана. Рис виходить ніжним, розсипчастим, делікатним і дуже насиченим завдяки великій кількості використовуваних інгредієнтів. У їх складі немає звичних нам ріпчастої цибулі і моркви, але назвати це недоліком не можна, адже їх з успіхом замінюють інші компоненти. А мідії виходять просто чарівними!
Інгредієнти:
- мідії в раковинах - 1 кг
- біле сухе вино - 300 мл
- рис білий довгозерний - 700 г
- цибуля зелена - 6 стебел
- часник - 3 зубчики
- перець червоний солодкий - 1 штука
- перець зелений солодкий - 1/2 штуки
- кедрові горішки - 50 г
- родзинки світлий - 80 г
- олія оливкова - 75 г
- кріп - 10 гілочок
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- вода
Спосіб приготування:
Почати необхідно з мідій. Вони вимагають самої ретельної очистки, адже готуватимуться разом з раковинами. Отже, промийте мідії за допомогою щітки під проточною водою, видаливши весь пісок з поверхні. Потім ножем виріжте частину, звану борідкою. Тріснуті і надламаний черепашки викидайте відразу. Тих мідій, які мають помітну щілину між стулками, краще перевірити. Якщо при спробі відкрити молюск їх закриває, то морепродукт свіжий. В іншому випадку від нього краще позбутися.
Візьміть каструлю з товстим дном, налийте в неї 3 столових ложки води і поставте на сильний вогонь. Засипте мідії і залийте їх 100 мл білого сухого вина. Накрийте каструлю кришкою і готуйте морепродукти на пару протягом 5 хвилин. Щоб процес варіння відбувався рівномірно, ємність з мідіями злегка струшуйте, але акуратно, щоб панцир не луснув. Через зазначений час дістаньте черепашки за допомогою шумівки, а залишився в каструлі бульйон процідіть, він ще вам знадобиться.
Цибуля, часник і перці, з яких слід видалити насіння, дрібно наріжте. Рис промийте, тільки дуже ретельно, кілька разів. У велику каструлю налийте оливкова олія і розігрійте на вогні. Висипте туди цибульний-часникову нарізку і обсмажте протягом 3 хвилин, додайте шматочки перців і готуйте ще 4 хвилини. Потім викладіть кедрові горішки, а через 3 хвилини - рис. Всі компоненти добре перемішайте і смажте протягом 4 хвилин.
Все, можна вливати бульйон, в якому варилися мідії, 200 мл вина і 350 - гарячої води, додавати родзинки, солити і приправляти перцем за смаком. Дочекайтеся, поки суміш закипить, накрийте каструлю кришкою, вогонь під нею зробіть мінімальним і тушкуйте 20 хвилин. Після закінчення цього часу перевірте готовність рису і додайте, якщо це необхідно, ще трохи солі і перцю. Тепер викладіть в каструлю мідії і дрібно нарізаний кріп, акуратно все перемішайте і залиште гаситися ще хвилин 10-12, щоб рис ввібрав в себе залишки рідини.
Як тільки це відбудеться, вимкніть вогонь, поверх кришки покладіть рушник, щоб плов з мідіями настоявся і остаточно пропарився. Подавати його краще трохи остившім, а не гарячим, як того вимагає рецепт традиційного м`ясного блюда. Як доповнення запропонуйте гостям келих білого сухого вина, хліб з хрусткою скоринкою і салат з томатів з орегано і оливковою олією.
Плов з очищених мідій зі спеціями
Цей рецепт сподобається тим, хто звик економити час, що проводиться біля плити. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то смачна страва з мідіями і рисом можна зробити дуже просто і швидко. Інгредієнти, що входять до його складу, є цілком традиційними, як і використовувані спеції. Але завдяки їх гармонійному поєднанню плов стає багатим і дуже насиченим за смаком, а рецепт тільки виграє від властивої йому простоти.
Інгредієнти:
- мідії очищені - 200
- рис довгозерний - 200 г
- морква - 1 штука
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- часник - 1 головка
- зіра - 0,5 чайної ложки
- паприка - 1 чайна ложка
- мелений чорний перець - за смаком
- імбирний порошок - на кінчику ножа
- сіль - за смаком
- біле сухе вино - 100 мл
Спосіб приготування:
Зробити такий плов з мідіями по-справжньому смачним досить легко. Важливо тільки дотримувати всі рекомендації, які містить рецепт. Готувати краще всього в чавунній сковороді, званої вок. Але для початку необхідно підготувати овочі, щоб потім не порушувати алгоритм роботи з ними. Отже, моркву і цибулю почистіть і вимийте. Нарізати їх краще досить великими кубиками. У сковороду налийте оливкова олія і розігрійте. Як тільки ви почуєте характерне потріскування, киньте в нього зиру - спецію, що володіє насиченим і дуже приємним запахом. Плов з нею - це справжній шедевр. Обсмажуючи, зіра ароматизує і саме масло. Як правило, цей процес займає зовсім небагато часу - 2-3 хвилини.
Тепер пора відправляти в сковороду овочеву нарізку і часник. Останній - цілими неочищеними зубчиками. Обсмажувати ці інгредієнти потрібно до тих пір, поки цибуля не стане прозорим, а морквина - м`якою. Ось тепер можна солити і приправляти паприкою, чорним меленим перцем і імбирним порошком, який чудово поєднується з морепродуктами, в нашому випадку - з мідіями. Все добре перемішайте, щоб овочі і спеції «подружилися», і продовжуйте обсмажувати хвилин 5, не довше.
Додайте розморожених мідій, влийте біле вино, перемішайте і засипте попередньо промитий рис. Готуйте при частому помішуванні. Як тільки рис стане злегка прозорим і покриється масляною плівкою, долийте 2 склянки гарячої води, доведіть до кипіння і накрийте кришкою. Готуйте плов з мідій на мінімальному вогні, поки крупа не вбере в себе всю рідину. Як правило, на це потрібно не більше 25 хвилин. Потім рис необхідно перемішати з овочами і мідіями і сформувати гірку, а вок накрити кришкою і укутати пледом. Через 10-15 хвилин плов, що називається, «дійде» і придбає таку бажану всіма господинями розсипчастість, якщо, звичайно, ви не порушили рецепт і готували правильно.
Плов з мідіями і яблуками
Чого тільки не придумують кухаря, прагнучи підкорити найвищі вершини кулінарного мистецтва! Один рецепт, за ним другий, п`ятий, десятий - вони винаходять химерні поєднання продуктів, всілякі компоновки інгредієнтів, які ми вважали абсолютно несумісними, і виявляються, як завжди, мають рацію. Хочете здивувати своїх близьких і викликати у них захоплення? Тоді спробуйте приготувати плов з мідій і яблук. Рецепт цей обов`язково сподобається любителям незвичайних поєднань.
Інгредієнти:
- мідії очищені - 300 г
- мідії в раковині (великі) - 12 штук
- морква - 1,5 кг
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- рис довгозерний - 1 кг
- родзинки - 100 г
- часник - 5 зубчиків
- яблука солодкі - 2 штуки
- зелень кропу і петрушки - 100 г
- олія соняшникова - 0,5 склянки
- масло вершкове - 100 г
- зіра - 2 чайних ложки
- бадьян - 1 чайна ложка
- сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Незвичайність того, як робиться цей плов, полягає в посуді, яку ви будете використовувати. Крім традиційного казана, вам буде потрібно ще пара мисок: велика (замість кришки) і трохи менше (щоб містилася в казан). Це дозволить приготувати рис на пару і запобігти його перетворення в кашу. Звичайно, можна обійтися і без цих хитрощів. Але чому б не спробувати зробити плов за новою технологією?
За традицією ретельно промийте рис і залийте його підсоленою водою. Якщо ви купили свіжих мідій, їх також необхідно добре вимити і очистити від наростів. Великих відкладіть в сторону, а що залишилися киньте в каструлю, накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Через хвилин 5-7 раковини розкриються, і ви з легкістю отримаєте молюсків. З замороженими мідіями справа йде набагато простіше, адже вони вже очищені і звільнені від панцира, тому просто дістаньте їх з морозилки і дайте відтанути. Але кілька особливо великих екземплярів все ж варто придбати в натуральному вигляді, щоб зробити подачу плову не гірше ресторанної.
Овочі почистіть і вимийте. Цибулю наріжте півкільцями, моркву крупно натріть. У казан налийте олію і покладіть вершкове, поставте його на вогонь і прогрійте. Потім викладіть туди цибулю, обсмажте і додайте моркву. Накрийте казан кришкою, вогонь при цьому зробіть максимальним. Ви не повинні упустити момент, коли шматочки моркви стануть м`якими, але не встигнуть підсмажитися, тому час від часу помішуйте овочі. Тепер відправте до них очищених або розморожених мідій, перемішайте і залиште гаситися протягом пари хвилин.
Тим часом приготуйте спеції. Для початку киньте в казан бадьян і налийте окріп. Його вам буде потрібно небагато, адже потрібно злегка покрити морква, як це буває в густому наваристому супі. Гасіть всі інгредієнти протягом 5 хвилин, не забувши щедро посолити. У цей час яблука вимийте і наріжте часточками, часник обполосніть під струменем води, але не чистите, а просто розділіть на зубчики. Тепер викладіть великих мідій, яких будете готувати прямо в раковинах, поверх овочів, і накрийте казан кришкою. Через всього лише 1 хвилину стулки прочиняться, а рис, який ви насипле зверху, потрапить всередину мідій і приготується прямо в них.
Покладену рівним шаром крупу необхідно залити гарячою водою до рівня рису, не вище. Накрийте казан кришкою, а через 5 хвилин вогонь збавте до мінімуму. Тепер надайте рису конусоподібну форму, зібравши його від країв до центру гіркою. Посипте все зирой, викладіть родзинки, по колу увіткніть зубчики часнику і обкласти яблуками. Накрийте казан маленької мискою, а поверх неї - великий. Залиште так хвилин на 40, а самі в цей час поріжте зелень і дістаньте велике блюдо з бортиками.
З готового плову акуратно витягніть яблука, часник і раковини. Рис добре перемішайте з овочами і рештою мідіями. А сервірувати потрібно так: спочатку викладаєте сам плов, по периметру страви - часник і часточки яблук, зверху - дрібно нарізану зелень і в якості завершального штриха - мідії в раковинах. Все, пора отримувати не лише естетичну насолоду, милуючись цим власноруч створеним кулінарним шедевром, а й пробувати його, впиваючись багатством смакових відтінків. Смачного!
Якщо вам ще не доводилося готувати рис в поєднанні з мідіями, то ця стаття напевно надихне вас на такий експеримент. Він обов`язково виявиться вдалим, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, які містить обраний вами рецепт. Цю страву можна подати і на наступний день, якщо, звичайно, домашні відразу не з`їдять все до останку. Такий плов підходить для приготування на відкритому вогні, якщо ви плануєте пікнік на лоні природи або дачний відпочинок. Він доречний і для романтичного тет-а-тету, і в якості гарячого для святкового меню. Спробуйте приготувати цю страву і самі переконаєтеся, наскільки смачним, простим і універсальним може бути поєднання рису і мідій.
