Суп з домашньою локшиною в кращих національних традиціях

Домашню локшину зараз роблять вкрай рідко - мало кому хочеться зв`язуватися з тестом і возитися з приготуванням локшини, коли в магазинах величезний вибір макаронних виробів. До речі, виробники пропонують нам навіть різні види спеціальної домашньої локшини для супів. Але є деякі страви, для яких не підійдуть готові макаронні вироби. Наприклад, для того щоб зварити смачний і справжній курячий суп з домашньою локшиною, цю локшину потрібно спочатку приготувати. Та й для багатьох інших супів потрібна саме м`яка і свіжа домашня локшина.

Для приготування локшини цілком підійде класичний рецепт тіста на пельмені або вареники. Можна використовувати і рецепт заварного прісного тіста, але в будь-якому випадку в таке тісто має додаватися яйце. Інакше локшина в супі розвариться. До речі, її можна заготовити про запас і зберігати в сухому вигляді. Для цього локшину залишають на столі або на обробній дошці до висихання, а потім прибирають в пакет. Крім того, домашню локшину можна заморозити (як пельмені), а на смак вона залишиться як свіжозліплений.

Трохи історії

Взагалі-то для російської національної кухні локшина і супи з неї не є споконвічними стравами. Ми ввічливо запозичили цю страву у татар і щиро стали вважати його своїм національним блюдом. Проте і у татарської кухні на суп з домашньою локшиною немає ексклюзивних прав. Тому як гарячі страви з шматочками тіста здавна готували чуть-ли не у всіх країнах. Посудіть самі:

• Чанчхі куксу (Корея) - локшина в бульйоні з водорослей-
• Ассам лакса (Малайзія) - кислий рибний суп з рисовою локшиною -
• Даньданьмянь (Китай) - гострий суп з локшиною і консервованими овощамі-
• Куйт (Камбоджа) - суп-локшина на свинячому бульйоні з креветками, свинячий печінкою і фрікаделькамі-
• Тхукпа (Тибет) - локшина на яловичому бульйоні з зеленою цибулею і шпинатом шпінатом-
• Бунрьеу (В`єтнам) - суп на яловичому бульйоні з рисовою локшиною, свинячий кров`ю, помідорами і тофу-
• Тямпон (Японія) - локшина в гарячому курячому бульйоні з овочами, свининою і морепродуктамі-
• Угро (Таджикистан) - суп-локшина з баранини і гороху

Словом, усіх супів, приготованих з локшиною просто не перелічити. У Європі, наприклад, досі популярні холодні супи з локшиною. У північних країнах варять локшину на молоці. У Південно-Східній Азії воліють супи з рисовою локшиною і морепродуктами. А ось в нашій батьківщині придумали варити смачну, ароматну локшину з грибами. Загалом, осягнути неосяжне неможливо, тому пропонуємо вам лише малу частину національних рецептів супу з домашньою локшиною.

Базовий рецепт домашньої локшини

Цей рецепт можна вважати базовим. А приготувати такий суп можна з будь-яким м`ясом - це вже залежить виключно від ваших уподобань.

Інгредієнти:

• 1 кілограм м`яса-
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 Морква
• 3 столових ложки рослинної олії.

Для тіста:

• 350 грам борошна-
• 1 яйце-
• 70 грам води-
• Чорний перець-
• Сіль і лавровий лист.

Приготування:

Спочатку необхідно приготувати саму локшину, для чого ми використовуємо рецепт звичайного прісного тіста. Отже, беремо пшеничне борошно і просіваємо її прямо на стіл або в мисочку і збираємо гіркою. У вершині вийшла гірки робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в склянку, а потім додаємо воду, сіль і добре перемішуємо до однорідності. Отриману суміш виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте тісто, яке повинно вийти однорідним і пружним. Щедро припудрюємо стіл борошном, тісто розгортаємо в тонкий пласт, нарізаємо смужками і залишаємо їх підсихати.

Бульйон можна зварити заздалегідь, але якщо у вас парне м`ясо або курка, то він приготується швидко. Отже, м`ясо моєму нарізаємо шматками і варимо до готовності. Щоб бульйон вийшов смачним, заливаємо м`ясо холодною водою і варимо його на повільному вогні у відкритій каструлі. До речі, бульйон з м`яса на кісточці виходить більш насиченим. Не забуваємо періодично знімати накип, але воду не підливаємо. Коли бульйон готовий, робимо заправку для супу.

Цибулю і моркву чистимо і дрібно шаткуємо. Морквину можна натерти на крупній тертці, але краще її порізати соломкою або тонкими кружечками. Ставимо на вогонь сковороду і наливаємо в неї рослинне масло. Коли масло розжариться, викладаємо в нього морквину і смажимо до легкого золотистого кольору. Після цього додаємо нашатковану цибулю і готуємо піджарку ще хвилини три. Якщо ви варите суп з подрібненою на тертці морквою, то спочатку слід обсмажити цибулю, а потім додати до нього моркву.

Тепер можна заправляти суп. Спочатку кладемо в бульйон овочеву піджарку і чекаємо, коли він закипить. Після цього заправляємо суп локшиною і варимо до готовності. Хвилин за п`ять до закінчення приготування супу кладемо за смаком сіль, чорний перець і лавровий лист. Коли суп звариться, виймаємо з нього лаврушку і заправляємо його посіченою зеленню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супчику настоятися хвилин двадцять.

Куряча домашня локшина по-російськи

Курячий суп з домашньою локшиною - це, так би мовити, класика жанру! Взагалі-то класичний рецепт - це суп з півня. Але сьогодні ми обмежуємося звичайними курчатами. І все-таки, якщо трапиться така оказія, то обов`язково зваріть бульйон з домашнього півня. В крайньому випадку купите супову курку.

Інгредієнти:

• 1 куріца-
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 морковка-
• 1 корінь петрушкі-
• Зелень-
• Сіль, перець.

Для тіста:

• 350 грам борошна-
• 1 яйце-
• Третину склянки води-
• Щіпка цукру-
• Перець, сіль.

Приготування:

Для початку, знову-таки, необхідно зробити саму локшину. Рецепт тесту ми будемо використовувати традиційний, а ось спосіб нарізки локшини - інший. Отже, беремо пшеничне борошно і просіваємо її в мисочку або прямо на стіл і збираємо гіркою. У вершині вийшла гірки робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в склянку, а потім додаємо до нього воду і сіль і гарненько перемішуємо до однорідності. Отриману суміш виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте, однорідне і еластичне тісто.

Тепер присипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто в дуже тонкий пласт - чим тонше, тим смачніше вийде локшина. Пласт тесту зверху також посипаємо борошном і звертаємо його в не дуже тугий рулон. А тепер, поперек рулону нарізаємо локшину. Причому ріжемо тісто, починаючи з куточка згорнутого рулончика. Нарізані полосочки тесту розсипаємо по столу і залишаємо їх підсихати.

З курячої тушки варимо бульйон. Чудово, якщо у вас є каструля, куди курка поміститься цілком. Тоді пташку потрібно зварити цілою тушкою, попередньо промивши і заливши холодною водою. Коли курка буде готова, виймаємо її з бульйону і витягаємо всі кісточки. Залишився філе розбираємо на невеликі шматочки і знову кладемо в бульйон.

Почищені і вимиті овочі дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному або на вершковому маслі. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і даємо йому закипіти. Тепер оговтується в суп овочеву піджарку і знову чекаємо закипання бульйону. Потім заправляємо його лапшічкой і варимо ще хвилин десять. В кінці приготування додаємо сіль, чорний мелений перчик і цукор. Подаємо суп зі свіжою зеленню, м`яким хлібом або сухариками.

Примітка:

Використовуючи цей рецепт, ви можете приготувати не менш смачний курячий супчик з покупної вермішеллю.

Локшина домашня татарська

Рецепт домашньої локшини в нашому розумінні - це рецепт супу з дрібною тонкою лапшічкой. Однак у багатьох народів є дуже схожі страви, із заправкою з вареного тіста. Ось, наприклад, рецепт татарської локшини. Вона дуже смачна і ситна, а зробити її можна у формі ромбів, кіл або квадратів.

Інгредієнти:

• 1 кілограм м`яса-
• Перець, сіль, спеції на свій розсуд.

Тісто:

• Стакан бульона-
• 1 кілограм борошна-
• 6 яєць-
• Перець, сіль.

Приготування:

Варимо м`ясний бульйон. Для цього промите м`ясо кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Варимо бульйон близько двох годин, а потім відливаємо склянку бульйону для тіста і охолоджуємо його. Рецепт локшини в національному варіанті відрізняється тільки кількістю входять до її складу яєць. І ще тут замість води в тісто додається м`ясний бульйон.

Отже, для приготування локшини борошно необхідно просіяти на стіл або в миску, змішати з сіллю і зібрати гіркою. На вершині вийшла гірки робимо поглиблення і розбиваємо в нього всі яйця. Починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи остиглий бульйон. Тісто має вийти однорідним, пружним і досить крутим. Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо його смужками, ромбами або маленькими квадратиками, які залишаємо підсихати на столі.

Чистимо, миємо і шаткуємо овочі. Далі на сковороді з додаванням рослинної олії обсмажуємо ріпчасту цибулю, а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити ще близько п`яти хвилин. З бульйону виймаємо м`ясо і ставимо каструлю на вогонь. М`ясо ріжемо на шматочки і посипаємо сіллю. Коли бульйон закипить, кладемо в нього обсмажені овочі, додаємо сіль, перець і спеції. Чекаємо закипання бульйону і заправляємо його локшиною. Продовжуємо варити суп ще десять хвилин. Перед подачею до столу в локшину додаємо шматочки м`яса і посічену зелень.

Нудель - домашня локшина по-німецьки

У Німеччині супи з локшиною особливою популярністю не користуються. І все ж у цій кухні є навіть не один рецепт такого першої страви. наприклад, можна приготувати суп-локшину по-берлінськи або Нудель - домашню локшину в німецькому варіанті.

Інгредієнти:

• 1 куряча тушка-
• 10 середніх картофелін-
• 2 жмені домашньої лапші-
• 3 зубчики чеснока-

Зелень, сіль і перець.

Приготування:

Варимо звичайний курячий бульйон. Тут важливо не переварити м`ясо! Робимо локшину з будь-якого вподобаного рецептом і залишаємо її підсихати. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо брусочками. Готову курочку слухаємо з каструлі і ріжемо на порційні шматочки (прямо з кісточками), а бульйон проціджуємо. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо порізаний часник, а потім його виймаємо. В отриманому часниковому маслі обсмажуємо спочатку шматочки курки, а потім картоплю.

Бульйон доводимо до кипіння, солимо, перчимо, заправляємо локшиною і варимо близько десяти хвилин. Подаємо Нудель наступним чином. У бульйонну чашку наливаємо курячий бульйон, щедро приправлений посіченою зеленню, а на окрему тарілочку викладаємо підсмажену курку і картоплю.

Турецька локшина з помідорами

Інгредієнти:

• 1 літр м`ясного бульона-
• 100 грам домашньої лапші-
• 2 столових ложки вершкового масла-
• 3 свіжих стиглих помідора-
• Зелень, сіль, чорний перчик.

Приготування:

Робимо локшину з прісного тіста і залишаємо її підсихати. Варимо будь м`ясний бульйон, солимо його, перчимо і заправляємо спеціями на свій смак. Помідори миємо і ріжемо невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку кладемо локшину, а потім порізані помідори. Зменшуємо вогонь і варимо суп близько десяти хвилин. Подаємо суп гарячим, приправивши розтопленим вершковим маслом і посіченою зеленню.

Зваріть хоча б раз суп з домашньою локшиною і відчуйте різницю. І нехай рецепт її приготування на перший погляд здається складним, а процес трудомістким. Насправді все набагато простіше. Головне - готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!