Як приготувати лагман самостійно вдома
Одним з популярних і традиційних страв в Середній Азії і на Сході є лагман. Дане блюдо готується з м`яса, тушкованого з локшиною і овочами. Існує багато різновидів його приготування. З часом у багато рецепти додаються нові інгредієнти Однак даний страва має свій рецепт приготування, який був ще здавна відомий народам Китаю, Казахстану, Татарстану та Таджикистану.
Повернутися до змісту
Що таке лагман?
Лагман - це страва на основі м`яса. Деякі господині готують його у вигляді супу, а хто-то робить схожим на гуляш.
Відмінною особливістю рецепта лагмана є аромат і насиченість смаку.
Адже для приготування даної їжі використовують спеціальну локшину, баранину і овочі. Досі існує багато суперечок про правильному рецепті лагмана. Російські домогосподарки використовують різні варіанти приготування. Хтось вважає, що в складі необхідний редис або редька. Інші - роблять консистенцію лагмана навмисно гущі, додаючи в його рецепт більше нових продуктів.
Традиційно прийнято використовувати баранину для приготування. Проте в різних варіаціях рецепта можна зустріти й інші види м`яса: свинину, яловичину, телятину, індичку або курку. Для готування лагмана будинку можна вибрати будь-яке м`ясо. Перевагу потрібно віддавати м`якоті з невеликою кісточкою. Смак такого страви вийде дивовижним.
Приготування локшини
Основний інгредієнт страви - це лапша. У багатьох країнах її готують самостійно. Для приготування треба замісити тісто, що складається з 500 гр. борошна, 2 яєць і 300 мл води. Тісто замішують до повної однорідності, потім дають постояти при кімнатній температурі приблизно 2-2,5 години.
Отримане тісто розминають руками до консистенції пластиліну, воно має бути еластичним, інакше при розкочуванні можуть утворитися дірки. Щоб тісто мало гарну текстуру, можна змочувати його в підсоленій воді. Таким чином воно не буде рватися і прилипати до рук.
Потім тісто розділяють на маленькі частини. Отриману масу розкачують у вигляді довгих джгутиків. Для того щоб локшина краще витягувалась, тісто треба змащувати маслом. Ідеальна локшина повинна бути схожа на скручений шнур довжиною більше 50 див.
Також можна придбати вже готову локшину в магазині у вигляді італійських спагетті. Проте на смак вона буде значно поступатися домашньої. Справжній рецепт лагмана все-таки говорить про локшину, яку готують в домашніх умовах.
Як приготувати лагман в домашніх умовах
- На початку необхідно відварити локшину в злегка підсоленій воді. Щоб локшина не злипалися, можна в воду додати столову ложку соняшникової олії. Потім відварену локшину потрібно відкинути на друшляк, щоб вода скла.
- Наступний крок - приготування підливи в домашніх умовах. Її ще називають "ваджа". Це традиційне блюдо, як правило готується в казані. Можна використовувати глибоку сковороду або невелику каструлю. Для підливи необхідно нарізати кубиками м`ясо (500 гр. яловичини або баранини). Нарізане м`ясо потрібно помістити в підігрітий казан з олією. Протягом наступних 20 хвилин м`ясо рекомендується підсмажити до золотистої скоринки. Потім до м`яса додають отчищенный і нарізану цибулю. Для підливи ще знадобиться морква, її треба порізати крупною соломкою. Моркву теж додається в казан.
Поки цибулю і моркву тушкують з м`ясом, необхідно дрібно нашаткувати капусту, порізати соломкою редьку і квасолю, нарізати перець і помідори. Отримані овочі кладуть у казан, перемішують і накривають кришкою. Суміш тушкують на вогні приблизно 15-20 хв, потім додають в сковороду окріп. Знову накривають кришкою і тушкують ще 20-30 хв. Для підливи знадобиться картопля, його треба порізати дрібними кубиками. Картопля теж додають до підливі разом зі спеціями (сіль, базилік, коріандр, часник). Ще 20 хв. страва має постояти на вогні до повної готовності підливи.
- Приготовлена підлива по консистенції повинна нагадувати соус або густої гуляш. Для того, щоб блюдо було більш ароматним, господині додають замість кип`яченої води м`ясний бульйон в підливу. Смак такого лагмана виходить дуже насиченим.
Сервірування страви
Блюдо прийнято подавати у глибокій тарілці або піалі. На дно тарілки викладають відварену локшину. Щоб локшина не порвалася, її можна перекладати за допомогою щипців, вилки або рук. Зверху наливають підливу-соус. Зверху страву можна прикрасити зеленню - базиліком або кінзою. Також для гостроти і пікантності смаку можна подавати лагман разом з нарізаним стручковим перцем.
Зовні страва виглядає дуже апетитно з-за великої кількості овочів, зелені і приправ. Більш того, лагман - дуже ситна їжа. Готується таке блюдо близько 50 хв.
Будь-яка людина, яка спробувала хоч раз лагман, зможе зрозуміти, чому це блюдо так любимо і популярний у багатьох країнах. Недарма багато народів вихваляють лагман і вважають цю їжу традиційної для себе. У багатьох будинках лагман є прикрасою святкового столу, даниною поваги до гостей. Незважаючи на те, що варіантів приготування безліч, всіх господинь об`єднує любов до даного страві.
