Як приготувати лагман?

Існує безліч кухонь народів світу. Одні з них відрізняються дуже екзотичними стравами, інші ж припадуть до душі любителям простої їжі. А що таке лагман? Як його приготувати? Рецепт і кілька корисних порад представлені нижче.
Повернутися до змісту

Що таке лагман і як він з`явився?

Отже, що таке лагман? Це страва з особливою локшини з заправкою з м`яса і овочів. Неодмінно додають сюди і особливі прянощі і спеції, які надають специфічний смак і неймовірний пряний аромат.

Рецепт такої страви може бути будь-яким. Наприклад, можна додавати всілякі овочі: баклажани, морква, цибуля, болгарський перець, редьку, квасоля і так далі. Що стосується м`яса, то в класичному варіанті використовується баранина, але її цілком можна замінити свининою, яловичиною і навіть куркою або індичкою. Локшина готується за особливим рецептом, вона неодмінно повинна бути тонкою і довгою. Обов`язково потрібно додавати спеції. Досвідчені кухарі в таких цілях використовують лазжан. Ця добавка являє собою суміш часнику, меленого, горького і червоного перцю, залиту киплячим маслом. Цілком можна додати зелень.

Від особливостей приготування залежить кінцевий результат. Так, якщо підлива буде рідкою, то в такому випадку лагман цілком можна назвати першою стравою. Якщо ж буде більше локшини і менше бульйону, то дане блюдо, швидше за все, можна віднести до категорії других. Так що лагман практично універсальний.

Тепер докладно про походження лагмана і про його батьківщині. На цей рахунок існує безліч різних протилежних думок і поглядів. Одні вважають, що дане блюдо родом з Італії, адже воно так нагадує італійську пасту. Інші ж упевнені в тому, що перший рецепт придумали японці. Але більшість людей схиляється до того, що лагман - це національна узбецька страва, хоча вчені з`ясували, що воно все-таки має китайське коріння.

Існує легенда появи лагмана. Отже, коли-то давно зустрілися на дорозі три людини. Всі вони йшли здалеку, дуже сильно втомилися і зголодніли. Але їсти всім було нічого, хоча деякі інгредієнти у кожного були. Так, один з сумки дістав борошно, м`ясо та масло, другий мав лише два курячих яйця і казан, а третій вирішив поділитися спеціями і овочами. Здавалося б, окремо такі продукти нічого не дадуть і не зможуть наситити нікого. Але один з трьох новоспечених друзів виявився учнем великого кухаря і запевнив подорожніх в тому, що всі вони отобедают і залишаться ситими.

І тоді заповзятливий хлопчина замісив тісто з борошна та яєць, згорнув локшину, отварил її в казані і взявся за соус. Спочатку він обсмажив на олії м`ясо, а потім додав овочі і спеції, після чого поєднав заправку з локшиною. Це блюдо було таким ситним та смачним, що відчув аромат, який проїжджав повз китайський чиновник. Він зупинився і попросив пригостити його. Покуштувавши лагман, подорожній запропонував кухареві готувати це блюдо для знатних людей одного з міст Китаю, пообіцявши натомість недоторканність.

Варто трохи розповісти про назву страви. Вважається, що дане слово в перекладі з дунганского мови (дунганы - народ Середньої Азії, що прийшов з Китаю) означає «витягнуте тісто».

Повернутися до змісту

Основні принципи готування лагмана

Чи існують якісь особливості приготування такої страви? Так, існують. Перерахуємо їх.

1. Щоб приготувати смачний і наваристий лагман, важливо правильно вибрати посуд. Самий ідеальний варіант - це справжній товстостінний казан. Завдяки товстим стінкам, все блюдо прогрівається рівномірно, а смакові якості зберігаються і розкриваються. Але якщо казана у вас немає, то можна взяти чавунну високу каструлю з товстим дном, вона теж підійде. Чавун забезпечує правильне приготування.
2. Ще один важливий момент - це приготування локшини. Її можна придбати в магазині, але на прилавках вітчизняних магазинів такий продукт зустріти буде досить складно, так як він не є поширеним і затребуваним. Так що краще приготувати самостійно. Локшину потрібно буде витягнути вручну, а це означає, що тісто повинно бути тягучим і еластичним і при цьому не рватися. Досягти цього вдасться, якщо дотримуватися деякі рекомендації. Наприклад, досвідчені кухарі беруть пшеничне борошно вищого сорту і так званий дурум (борошно другого сорту), змішуючи все це в рівних пропорціях.

   Додаються й інші інгредієнти: вода, яйця, сіль і сода або оцет (класичний рецепт такий інгредієнт не передбачає), який додасть тесту особливий смак і необхідну для подальшого розтягування консистенцію. Чим ретельніше і довше ви будете місити тісто, тим простіше вам потім буде. Готове тісто можна зберігати в холоді і використовувати пізніше, скатав його в кулю і прибрати в холодильник.

3. Ще дуже важливо правильно розтягнути локшину. Це досить складно, так що на приготування ідеально тонкою і рівною локшини може піти 2-3 години. А в деяких і зовсім з першого разу нічого не виходить. Досвідчені кухарі радять спочатку нарізати тісто на кілька шматочків і розкачати їх в джгути. Неодмінно потрібно змастити кожен джгут маслом, щоб локшина не висохла, а тісто не порвалося.

   Спочатку почніть скручувати тісто між долонями, потім розтягуйте його, злегка ударяйте об стіл (акуратно) і складайте навпіл до тих пір, поки не буде отримана потрібна товщина. Якщо нічого не виходить, купіть справжні спагетті найкращої якості. Відварити локшину потрібно відразу, закинувши її в киплячу воду. Перемішувати нічого не потрібно, інакше тісто злипнеться (тому каструля повинна бути великою). Після цього треба промити локшину холодною водою, а потім змастити маслом.

4. Останній етап - приготування соусу. Він може бути будь-яким. Так що імпровізуйте, додавайте ваші улюблені овочі: помідори, кабачки, баклажани, морква, цибуля і так далі. Використовуйте свій улюблений сорт м`яса, необов`язково зупинятися на яловичині. Зі спеціями теж можна і навіть потрібно експериментувати, так що не бійтеся відходити від рецепту.

Повернутися до змісту

Як приготувати локшину для лагмана?

Перший і дуже важливий етап приготування даного страви - це лапша.

Щоб зробити її, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 3-4 склянки борошна,
• 70 мл рослинного масла,
• 3 курячих яйця,
• 2-2,5 склянки води,
• 1 чайна ложка солі,
• 1/3 чайної ложки соди.

Приступаємо до приготування. Розбийте в миску яйця, додайте половину або 2/3 чайної ложки солі. Після цього можна все це збити виделкою, міксером або віночком до однорідної консистенції. Тепер візьміть півтори склянки води, трохи підігрійте її і додайте яйця, перемішайте. Після цього можете всипати борошно і замісити тісто. Робити це краще на столі або на інший рівною і просторою поверхні. Але перед замісом розчиніть в залишку води залишилася сіль і соду і періодично змочуйте в цьому розчині руки. Так тісто не буде прилипати до них і стане більш тягучим. Консистенція готового тесту буде досить щільною. Коли замісіть його, накрийте харчовою плівкою або звичайним поліетиленовим пакетом і залиште на 20-30 хвилин.

Настоявшееся тісто трохи обейте і наріжте на кілька шматочків. З кожної частини скачайте джгут і розтягніть кожну ковбаску окремо. Для цього спочатку скачайте джгут між долонь, потім трохи розтягніть і грюкніть про стіл. Не забувайте постійно змащувати локшину рослинним маслом, щоб вона не порвалася. Класичний рецепт припускає довгу локшину, але не прагнете до цього, особливо якщо готуєте страву вперше.

Повернутися до змісту

Як готувати лагман: кілька рецептів

Є багато рецептів готування лагмана. Пропонуємо вам дізнатися декілька найбільш вдалих і поширених.

Узбецький класичний лагман

Для його приготування знадобиться:

• 500 г локшини,
• 400 г баранини,
• 2 цибулини,
• 2 морквини,
• 150 г ріпи,
• 2 стручка перцю чилі,
• 1 болгарський перець,
• 2 помідора,
• 100 г стручкової квасолі,
• 3 зубчики часнику,
• сіль, зелень, перець за смаком,
• рослинне масло.

Для початку варто підготувати всі інгредієнти. Помідори обдайте окропом і очистіть від шкірки, потім поріжте кубиками. Ріпу наріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Болгарський перець звільнити від серцевини і насіння і порізати соломкою. Часник подрібніть. Перчик чилі поріжте дрібними шматочками. Баранину поріжте на смужки. У казані або товстостінній чавунній каструлі добре розігрійте олію і обсмажте на ньому м`ясо до легкої золотистої скоринки, потім додайте цибулю. Через 5 хвилин можна буде додати ріпу, квасоля і моркву.

Через хвилин 10 приєднайте до інгредієнтів соусу помідори, перець чилі і болгарський перець, тушкуйте 5 хвилин, потім додайте часник, зелень і приправи. Через 2-3 хвилини налийте води (вона повинна покривати суміш в казані) соус і тушкуйте на середньому вогні 7-10 хвилин, в кінці посоліть все. Потім зніміть казан з вогню, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Після цього можна з`єднувати соус з локшиною і подавати лагман.

Кримсько-татарський лагман

Цей рецепт дозволить приготувати гостре і пікантне блюдо. Отже, список інгредієнтів:

• 400 г локшини,
• 300 г баранини або яловичини,
• 2 картоплини,
• 1 баклажан середніх розмірів,
• 1 болгарський перець,
• 1 помідор,
• 100 г чорної редьки,
• зелень петрушки,
• материнка,
• сіль за смаком,
• приправи,
• 50-60 г жиру або рослинного масла.

М`ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на жирі або рослинній олії в казані, потім налийте води (щоб вона повністю закривала м`ясо) і варіть. Приблизно через 5 хвилин можна додати очищену і нарізану соломкою картоплю. Редьку почистіть і натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Баклажан порізати кубиками разом з помідорами (їх попередньо потрібно очистити від шкірки, помістивши на хвилину в окріп). Перець нарізати соломкою.

Коли м`ясо з картоплею поварятся 10 хвилин, можна додати інші овочі (крім томатів і перцю, їх запускайте через 5-7 хвилин), але їх спочатку потрібно буде обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору. А через 8-10 хвилин можна буде додати зелень, приправи, а потім і сіль. Вимикайте вогонь, накривайте казан кришкою і залишайте на 20 хвилин для настоювання. Потім можна змішувати соус з відвареною локшиною. Лагман готовий!

Повернутися до змісту

Корисні поради

Яким би не був рецепт страви, пам`ятайте про те, що локшина не повинна бути розвареною і занадто м`якою, інакше лагман буде нагадувати кашу. Що стосується приготування тіста для локшини, то воно обов`язково повинно постояти, щоб знайти еластичність. А щоб готова страва була пікантним, міняйте рецепт, додавайте свої улюблені прянощі, експерименти вітаються.

Можна лише додати, що готування лагмана - заняття непросте. Але якщо знати рецепт, основні принципи і секрети приготування, то страва вийде смачним і ситним.