М'ясо з айвою: рецепт осені

Айва - це найзагадковіший фрукт з усіх відомих. Непоказна На вигляд, тверда як камінь, терпка до неможливості, але при цьому має такий шикарний аромат, що своїми присутністю може зробити блюдо вишукано-аристократичним.

На Кавказі ростуть цілі сади цього дивного фрукта і страва - м`ясо з айвою, рецепт якого має давні корені, готують там дуже часто, особливо пізньої осені, коли дозрівають плоди. Традиційно використовують для приготування баранину, але це необов`язково. З айвою добре поєднується свинина, яловичина і м`ясо качок, гусей.

М`ясо тушковане з айвою

Інгредієнти:

• 400 гр. свинини
• 400 гр. айви
• 1 цибулина
• рослинна олія
• сіль
• спеції

Спосіб приготування:

Що б приготувати м`ясо тушковане з айвою, айву миють, ріжуть на часточки, прибираючи при цьому насінну коробку. На велику сковороду наливають олію, і коли вона розжариться, викладають часточки айви. Обсмажують айву на великому вогні, щоб зверху утворилася приємна рум`яна кірочка, а в середині вона залишалася сирої. В процесі обсмажування айву солять і перчать.

Якщо айви багато, то її не треба класти всю одночасно на сковорідку, інакше вона дасть сік і не обсмажиться. Обсмажену таким чином айву на час відкладають.

М`ясо ділять на шматки, приблизно 3-4 на порцію і обсмажують в маслі, ароматизованих айвою. Смажать м`ясо, поки воно не зарум`яниться, потім його кладуть у каструлю, додають сіль і перець. Потім обсмажують цибулю, нарізану півкільцями, його кладуть до м`яса, доливають трохи бульйону, води або вина - рідини, в якій буде тушкуватися м`ясо.

М`ясо ставлять на повільний вогонь і тушкують до повної готовності і лише після цього до нього додають обсмажену айву і спеції за смаком. Усе накривають кришкою і тушкують ще близько 20 хвилин, щоб приготувалася айва. Тільки при такому порядку закладки компонентів страви, айва не буде расквашенной.

Айва, фарширована м`ясом

Оригінальний рецепт згодиться, щоб зробити сімейне меню більш різноманітним, але він настільки хороший, що страву можна подавати і до особливих урочистих випадках - на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 4 шт. айви
• 200 гр. телятини для фаршу
• 100 гр. жирної шинки
• бульйон з телятини
• 20 гр. вершкового масла
• 50 гр. білого хліба
• 1 ст. ложка борошна
• 10 гр. лимонного соку
• 1ч. ложка гірчиці
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 яйце
• цукор
• сіль
• спеції

Кількість продуктів розрахована на 4 порції

Спосіб приготування:

Айву миють, очищають від шкірочки, видаляють насіння і частину м`якоті, щоб вийшла форма для фаршу. Краще всього залишити стінки товщиною близько 1 сантиметра.

Наступний етап - приготування фаршу. Пропускають Через м`ясорубку м`ясо, цибуля, морква, шматочок білого хліба, попередньо замоченого. В одержаний фарш додають гірчицю, сіль, перець і лимонний сік.

Цією начинкою фарширують айву, зверху кладуть вершкового масла і накривають тонким скибочкою шинки, щоб вона залишалася на своє місце під час приготування, її приколюють зубочисткою.

Підготовлену таким чином айву укладають в каструлю і наполовину заливають бульйоном, після чого накривають кришкою і варять на середньому вогні до готовності. Потім айву акуратно викладають на блюдо, а з бульйону готують до неї соус.

Борошно розводять водою і вливають в бульйон, помішуючи. Туди ж відправляють збитий жовток, солять, додають перець, цукор, лимонний сік. Соус обов`язково доводять до кипіння, безперервно помішуючи, щоб він злегка загус.

Айву подають на стіл з цим соусом , а як гарнір можна використати відварений картопля, не зайвим буде все посипати зеленню.

Айва по-кокандски

Це блюдо східної кухні, багате на аромати і нескінченно смачне, особливо приготований в казані, але якщо готувати в казані немає можливості, підійде і глибока сковорода, бажано з товстими стінками. Замість традиційної на сході баранини можна взяти свинину, страва виходить не гірше.

Інгредієнти:

• 200-300 грам реберець або філе з жиром
• 200 гр. м`якоті для фаршу
• 100 гр. сала
• 4 шт. айви
• 4 шт. картоплі
• 4 шт. солодкого перцю червоного кольору
• 2 шт. гіркого перцю
• 2 шт. ріпи
• зіра
• сіль
• зелень

Спосіб приготування:

На дно казана або каструлі укладається жирне м`ясо або реберця, все посипається сіллю і зірою. Якщо м`ясо недостатньо жирне, то можна додати рослинного масла, але краще точно дотримуватися технології. На м`ясо кладеться цілу очищену картоплю, розрізаний навпіл перець, моркву великими шматками, розділена на 4 частини ріпа.

Для фарширування айви готується фарш: дрібно нарізати м`якоть, до неї додається дрібно нарізане сало, все приправляється зірою і сіллю.

Айву ретельно миють, так щоб вона позбулася від пуху, потім розрізають навпіл і вибирають насіння. Фаршу кладуть у айву багато, з великою гіркою, щоб зовні це нагадувало куля. Фаршировану айву кладуть самим верхнім шаром.

В цьому блюді важливо, щоб ємність, в якому воно готується, була щільно закрита. Пар не повинен виходити з-під кришки, інакше не вийде того самого східного колориту страви і додатково воно може пригоріти, якщо вода буде активно випаровуватися. Під час приготування не рекомендується відкривати кришку і заглядати всередину.

Перші 30 хвилин страва готується на досить сильному вогні, потім його роблять менше і воно гаситься, тим часом всі його інгредієнти збагачують один одного ароматами і смаками. На це знадобиться ще близько 2 годин і в результаті виходить просочені м`ясним соком овочі, айва і ніжне м`ясо незвичайного смаку і аромату.