Капустяні котлети - вітамінний рецепт
Цей рецепт не можна назвати марнотратним. Зазвичай про такі стравах, як капустяні котлети, кажуть - «дешево і сердито». Але це не зовсім справедливо по відношенню до апетитним і дуже корисним котлет з капусти.
За смаком вони чимось нагадують капустяні пиріжки. До столу їх можна подавати, як в холодному, так і гарячому вигляді з різними соусами: томатним, часниковим, але частіше все для того, щоб підкреслити смак капустяних котлет, використовують сметану.
Традиційний рецепт капустяних котлет
Справедливості заради треба відзначити, що капустяні котлети, рецепт яких схвалений дієтологами, не тільки вітамінне блюдо, але і дуже смачний гарнір до м`яса або риби. Добре прожарені, рум`яні котлети можна подати і в якості основного блюда.
Інгредієнти:
- 500 гр. білокачанної капусти
- 1 яйце
- 3 ст. ложки манної крупи
- 2 ст. ложки борошна
- 300 гр. панірувальних сухарів
- рослинне масло
- 50 гр. вершкового масла
- 1 стакан молока
- сіль
Спосіб приготування:
Капусту дрібно нарізають соломкою, не більше 1.5 сантиметри завдовжки. У сковорідку наливають рослинне масло і кладуть капусту. Капусту тушкують на невеликому вогні близько 10 хвилин. Треба уважно стежити, щоб вона не пригоріла, а щоб це не відбулося, капусту треба часто заважати. Коли об`єм капусти значно зменшиться, в неї додають молоко, але не все відразу. Додають так, щоб на сковороді молока було на 1 сантиметр. Капусту продовжують гасити вже з молоком до готовності. Якщо молоко вбереться, а капуста ще не буде готова, то молока можна потроху доливати, але при цьому важливо враховувати, щоб капуста в кінці не виявилася дуже вологою. Якщо так сталося, то виправити ситуацію можна, відкинувши її на друшляк.
Чим сухіше буде капуста, тим менше знадобитися манки і борошна для капустяних котлет, а це означає, що вони будуть більш низькокалорійні. Капусті дають охолонути і пропускають через м`ясорубку, до неї додають манку і знову відправляють на сковорідку. Масу прогрівають на дуже слабкому вогні, для того, щоб манка встигла ввібрати капустяний сік.
Потім суміші дають охолонути і вводять збите яйце, борошно, сіль все ретельно перемішують. У результаті повинна вийти щільна маса, з якої формують капустяні котлети. Для панірування використовують панірувальні сухарі, але слід врахувати, що самі е смачні сухарі виходять із звичайного засохлого білого хліба, який можна натерти на тертці, а можна подрібнити у блендері.
Щоб котлетна маса не липнула до рук, їх умочують в холодну воду і приступають до виготовлення капустяних котлет. За розміром вони не повинні бути дрібними, їх роблять приблизно наполовину долоні. Потім обвалюють у сухарях і обсмажують на суміші рослинного масла з вершковим.
Ледачі капустяні котлети
Хоч і стверджують злі язики, що не буває ледачих котлет і вареників, а бувають ледачі кухаря, цей рецепт значно заощадить час, при цьому користь від страви буде такою ж.
Інгредієнти:
- 300-400 гр. капусти
- 1 яйце
- мука
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
Капусту ріжуть і подрібнюють на бленедере, потім додають яйце. Все ретельно перемішують, солять, перчать, поступово досипають борошно, добре вимішуючи масу. Вона повинна стати досить густою, щоб можна було формувати котлети.
Капустяні котлети за цим рецептом роблять невеликі і тонкі, інакше сира капуста може і не прожаритися. Рекомендована товщина котлет не більше 1 сантиметра. Смажать на середньому вогні на суміші рослинного і вершкового масла. Використовуючи цей рецепт капустяних котлет, легко зробити овочеві котлети, якщо додатково подрібнити у блендері цибулю і моркву.
Капустяні оладки
Особливо гарні капустяні оладки з молодої капусти. Їх готують нарівні з кабачковий, вони такі ж ніжні і смачні. Але є деякі кулінарні секрети, які дозволять готувати капустяні оладки, рецепт яких дуже простий, в будь-який час року.
Інгредієнти:
- 1 кг. білокачанної капусти
- 2 яйця
- 2-3 ст. ложки борошна
- рослинне масло
- зелень: цибулю, петрушка, кріп
- сіль
- перець
Для соусу:
- 200 гр. натурального йогурту без добавок
- 2-3 зубчики часнику
Спосіб приготування:
Капусту дрібно шаткують, солять і мнуть руками. Якщо капуста молода, то зусиль особливих докладати не треба. Якщо капуста визріла, то м`яти доведеться довше і слід почекати, поки капуста під впливом солі не дасть сік і стане м`якше.
Зелень дрібно рубають і додають до капусти, туди ж кладуть збиті яйця і борошно. Всі солять, додають перчик за смаком. Маса по консистенції повинна бути, як густа сметана.
На сковороду наливають рослинне масло, його добре розігрівають і тільки тоді ложкою викладають капустяні оладки. Їх обсмажують з двох сторін до привабливою золотистої скоринки. Подають блюдо зі спеціальним гострим соусом, який готують наступним чином: в йогурт видавлюють часник за допомогою чеснокодавкі. При бажанні часниковий соус можна замінити сметаною.
