Рецепти страв з печінкою індички
Існує багато страв, для приготування яких використовується печінка індички. Її варять, тушкують, смажать, з неї готують паштети, начинки для пиріжків, роблять салати і навіть торти. До складу печінки входять жири, білки і вуглеводи. Вона багата вітамінами А, С, Е, К, РР і групи В, а також мінералами, в число яких входять залізо, цинк, калій, марганець, кальцій, селен і деякі інші.
Повернутись до змісту
Смажена печінка
Купувати печінку краще свіжу, ніж заморожену. Вона повинна бути блискучою, червоного кольору без будь-яких плям, гладкою і пружною, з солодкуватим приємним запахом. Готується цей субпродукт швидко і нескладно.
Печінка індички не можна довго термічно обробляти, інакше вона стане твердою і сухою.
Як тільки при смаженні печінки припиниться виділення червоного соку з неї, вогонь вимикають, а сковорідку накривають кришкою і настоюють хвилин 15. Правильно приготовлена печінку має ніжний смак. Вона трохи твердіше курячої печінки, але м`якше яловичої.
Найлегший спосіб приготування страви з печінки - посмажити її з цибулею. Це поширений, так званий, класичний рецепт. Для цього треба підготувати наступні продукти:
- 1 кг печінки індички,
- 4 цибулини,
- 4 ст. л. борошна,
- олія соняшникова для обсмажування,
- перець, сіль.
Печінку індичок ретельно очищають від проток і плівок, миють і дають стекти воді. Шматки печінки умочують в борошно і кладуть на розпечену сковорідку з олією, обсмажують з двох сторін 5-6 хвилин. Перед закінченням смаження солять. Щоб печінка не вийшло жорсткою, солити її слід в кінці смаження. Нарізану півкільцями цибулю пасерують до золотистого кольору і викладають на печінку. Потім накривають кришкою сковороду, щоб страва дійшло до повної готовності. Смак виходить ніжнішим, якщо субпродукт попередньо вимочити в молоці.
Можна трохи ускладнити спосіб приготування печінки. Для цього до вищеперелічених інгредієнтів потрібно додати 600 мл вершків або молока. Точно так само шматочки субпродукту злегка обсмажують на маслі, солять в самому кінці і перекладають у форму для випікання. Зверху викладають пасеровану цибулю. Все це заливають вершками або молоком і ставлять в духовку на 20 хвилин, поки не загусне соус. Як гарнір до запеченої у вершках печінки подають картопляне пюре, вермішель або рис.
Печінка тушкована
Обсмажують печінку і цибулю у всіх рецептах, в основному, однаково. А ось гасити можна з додаванням різних продуктів. Оригінальним смаком володіє обсмажена печінка, погашених з яблуками. Для цього рецепта потрібні:
- 1 кг печінки індички,
- 1 головка цибулі ріпчастої,
- 3 ст. л. борошна,
- 4 зелених кисло-солодких яблука,
- 250 г яблучного соку,
- олія соняшникова для обсмажування печінки та цибулі,
- сіль, перець.
Першим обсмажують нарізану цибулю. Яблука миють, ріжуть на часточки і видаляють насіння. Коли цибуля стане напівпрозорим, до нього додають часточки яблук і продовжують обсмажувати ще хвилин 5. Після цього цибулю з яблуками перекладають з сковороди в окрему миску і відставляють убік. Миту печінку перчать, укладають в ту ж сковороду і обсмажують з одного боку. Перевертають шматочки на іншу сторону, солять, зверху викладають обсмажену цибулю з яблуками і заливають все це яблучним соком. Гасять під кришкою на маленькому вогні до готовності.
У наступному рецепті використовуються ром, банани і лимон. Необхідні компоненти:
- 600-700 г печінки індички,
- 2 напівстиглих банана,
- 50 мл рому,
- 1 лимон,
- 2 цибулини,
- 2 ч. Л. цукру,
Сухий базилік, перець, сіль.
Заздалегідь готують борошно і рослинна олія для смаження. Спочатку субпродукт миють, ріжуть на бажані шматочки, посипають базиліком, перцем і маринують в ромі протягом півгодини. Поки печінка маринується, чистять і дрібно ріжуть цибулю, знімають за допомогою терки з половини лимона цедру і видавлюють сік лимона (2 столові ложки).
Цедру обсмажують в олії, додають порізану цибулю, пасерують все це 5-8 хвилин. Додають цукор і лимонний сік. Замариновану печінку злегка обкачують у борошні і обсмажують разом з цибулею і цедрою. Нарізані скибочками банани і залишився маринад з рому теж відправляють на сковорідку. Все акуратно перемішують, витримують на вогні до випаровування рому. Вимикають вогонь і накривають кришкою для просочення печінки усіма інгредієнтами.
Печінка як начинка для котлет, пиріжків
Печінку також використовують і в якості допоміжного продукту до основних страв, наприклад, начинка для пиріжків або фарш для котлет.
Індичка є дієтичним м`ясом з дуже ніжним смаком. Для приготування фаршированих котлет краще використовувати свіжу індичку. На 6 порцій потрібно:
- 500 г м`яса індика,
- 300 г печінки,
- 1 корінь моркви,
- 1 корінь петрушки,
- 1 цибулина,
- 40 г масла вершкового,
- 20 мл вина,
- 20 г сметани жирної,
- 1 сире яйце,
- 20 мл молока,
- 100 г сухарів панірувальних,
- рослинна рафінована олія на жарку,
- сіль, перець.
Керуючись рецептом, начинку для котлет роблять так: цибулю дрібно нарізають, моркву і петрушку труть на тертці і обсмажують в олії. Вимиту печінку ріжуть на шматочки і викладають на сковорідку до овочів. Поступово додають вино і сметану, сіль і перець. Коли вино википить, вогонь гасять. Остигнула печінково-овочеву масу подрібнюють в блендері, для густоти можна додати варений жовток. Для пиріжків начинку роблять так само.
З індичкою поступають таким чином - м`ясо індика розрізають на порційні шматки. Кращою частиною в індичці вважається грудка, її і слід купувати. Нарізані шматки тонко відбивають, на середину викладають начинку, краї ретельно загортають. Сформовані котлети умочують в яйце, змішане з молоком, а потім обвалюють у сухарях, потім знову занурюють в яйце, потім в сухарі. Котлети викладають на сковорідку і обсмажують до готовності з обох сторін. До цього блюда добре підійде смажена картопля з овочевим салатом.
Печінковий торт
З такою стравою, як печінковий торт, доведеться повозитися довше. Згідно найпоширенішому рецептом потрібні:
- 0,7 кг печінки,
- 500 г молока,
- 2 шт. яєць,
- 4-5 ст. л. пшеничного борошна,
- 250 г майонезу,
- 1 шт. ріпчастої цибулі
- 1 невелика головка часнику,
- 2 ст. л. рослинного масла,
- сіль, перець,
- пучок зелені і варений жовток для прикраси.
Збити яйця, змішати з борошном
