Варення з айви: неперевершений смак "золотих яблук"

Айва належить до роду невеликих дерев або чагарників сімейства рожевих, які вирощують заради їх плодів, використовуваних для кондитерських цілей. В Європу айву завезли з Середньої Азії та Ірану, де вона росте в природних умовах.

Виглядає айва дуже красиво - кругла або злегка грушоподібна форма, жовта шкірка і приємний аромат роблять її апетитною. Однак сира вона надто тверда і кисла. Шкірочка айви вся покрита найдрібнішими волосками, насіння схожі на яблучні - їх теж п`ять, і поміщені вони в точно такі ж «кишеньки», утворюючи серцевину. Оцінити всі гастрономічні якості цього плоду можна тільки після ретельного приготування. Особливо смачним виходить варення з айви.

Найбільшого поширення отримали солодкі рецепти з айвою. З неї готують варення, джеми і желе, начинку для пиріжків, запікають з цукром та іншими солодощами. Але існують і інші способи її приготування - наприклад, її зажарюють з м`ясом або дичиною, начиняють бобами, горохом або фаршем.

Простий рецепт варення

Варення з айви - рецепт досить простий. Щоб приготувати його, потрібні наступні інгредієнти:

• Айва жовто-зелена - 1 кг.-
• Цукор - 1 кг.

Очищені плоди з віддаленої серцевиною бланшують близько двадцяти хвилин в киплячій воді, потім охолоджують в проточній холодній.

Для подальшого приготування необхідний сироп. Щоб його отримати, слід взяти на кожен кілограм плодів півкіло цукру. Цей сироп нагрівають (не доводячи до кипіння) і витримують у ньому часточки приблизно шість годин.

Слід врахувати, що для приготування такого сиропу краще використовувати воду, в якій спочатку бланшувати плоди. З цукру, що залишився після сиропу, в якому настаиваются плоди, слід зробити ще один сироп, трохи більшій концентрації, і під час варіння варення поступово підливати його до плодів.

Завершивши шестигодинну витримку, плоди відціджують і кладуть назад в прокип`ячений сироп, роблять другу витримку, тепер восьмигодинний.

Після всіх попередніх маніпуляцій можна, нарешті, приступити безпосередньо до варіння. Відбувається вона в чотири прийоми, під час яких температуру кипіння необхідно намагатися підвищувати з кожною наступною варінням. І тільки під час завершальної, четвертої варіння вийшла суміш слід уварювати до готовності. Розфасовуємо варення з айви в підігріті сухі банки, які повинні герметично закриватися.

Варення з лимоном

Варення з айви з лимоном - це ще один дуже смачний рецепт. Для його приготування вам потрібно:

• Айва - 1 кг.-
• Цукор - 600гр.-
• Вода - 1 стакан-
• Лимон - 1 шт.-
• Ванілін - 1гр.-
• Горіхи (арахіс, мигдаль або волоські) - 100 гр.

Перед початком приготування гарненько промиваємо айву. Розрізаємо її на 4 частини, видаляємо кісточки, ділимо на дрібні часточки. Ставимо на вогонь емальовану каструлю, в яку додаємо воду і цукор і кип`ятимо цю суміш. Далі кидаємо в каструлю дрібно нарізану айву. Після того, як вона протягом п`яти хвилин простояла на вогні, знімаємо і наполягаємо 12 годин. Після закінчення цього часу знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин і знову ж наполягаємо 12 годин.

Горіхи необхідно ретельно подрібнити. Міцні сорти можна розбити молоточком, а м`які розім`яти руками. Цедру лимона натираємо на самій дрібній тертці, в результаті повинно вийти близько однієї чайної ложки.

Третій раз доводимо до кипіння нашу суміш, уже додавши подрібнені горішки і цедру лимона. Кладемо ванілін, додаємо лимонні дольки для додання варенню неповторного, більш вишуканого і витонченого смаку. Коли вся суміш скипить і провариться пару хвилин, перекладаємо вийшло варення в заздалегідь приготовлені стерильні банки. Закочує їх кришками, вкутуємо в теплу ковдру і даємо їм постояти протягом 3 днів.

Свіжа айва дуже кисла і тверда, а після варіння вона набуває солодкуватий смак і ніжну консистенцію. Варення з цього фрукта стане чудовим доповненням до будь чаювання. Його можна подавати як на святковий стіл, так і щодня до чаю або кави. Багато господинь використовують варення або джем з айви для начинки пиріжків. Цей неперевершений смак здатний вразити уяву навіть найвибагливішого гурмана.

Желе з айви

З цього кислого і терпкого фрукта вийде оригінальне і надзвичайно смачне желе. Для його приготування вам потрібно:

• Айва - 1 кг.-
• Цукор - 400гр.-
• Вода - 2 ст.

Для приготування смачного желе слід використовувати більш дрібні плоди. Також підійдуть шкірка і насіння, вирізані при готуванні варення. Плоди протираємо вологою серветкою, поділяємо на дуже маленькі шматочки, які не видаляючи насіння і не очищаючи.

В обрану каструлю викладаємо нарізані шматочки, заливаємо їх водою і варимо до максимальної м`якості. Проціджуємо через дрібну марлю сік, отриманий при варінні, при цьому не варто віджимати самі плоди. Одержаний сік повинен бути дуже прозорим. Додаємо цукор до нього з розрахунку 800 грам на один літр рідини. Варимо все це до отримання бажаної густоти.

Перед тим, як каструля буде знята з вогню, потрібно додати лимонну кислоту з розрахунку 5 грам на 1 кілограм цукру. Приготоване желе розкладаємо в спеціальний посуд або ж у пластмасові коробочки, в яких потім буде просто розрізати вийшла десерт.

Якщо ви хочете, щоб желе вийшло більш прозорим і ароматним, то до айві можна додати яблука в рівних пропорціях. Варення з айви можна назвати по-справжньому делікатесним продуктом. Його оцінить будь ласун. Часточки лимона, що додаються при варінні варення, додадуть йому вишукану кислинку.

У плодах цього фрукта міститься дуже корисна, для кожного організму аскорбінова кислота, фруктоза і глюкоза. З давніх часів айву вирощували і селекціонували на острові Крит, де і зараз виростають кращі сорти цієї рослини. У стародавніх греків айва також користувалася визнанням, вони любили готувати її, запікаючи, попередньо видаливши серцевину і наповнивши медом. З часом цей екзотичний фрукт перекочував в Бельгію, Францію і Великобританію, а після поширився практично по всьому світу.

Варення з імбиром

Варення з айви ніколи не може бути багато. Ось ще один рецепт, який порадує всіх любителів солодких консервацій. Варення з айви з імбиром, для його приготування вам знадобиться:

• Айва (очищена і порізана на маленькі шматочки) - 2 ст.-
• Корінь імбиру - 1 ст.-
• Цукор - 2 ст.-
• Вода - 2ст.

Моєму айву, очищаємо від шкірки, видаляємо насінну коробочку, а потім розрізаємо на дуже маленькі часточки. Корінь імбиру так само очищаємо і нарізаємо, щоб вийшли зовсім маленькі частинки. Після цього вливаємо воду і запалюємо вогонь. Доводимо суміш до кипіння, потім зменшуємо рівень вогню. Варимо варення рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб айва стала м`якою і ніжною на смак. Після цього пропускаємо вийшла суміш через дрібне сито, перекладаємо в іншу каструлю і варимо все до отримання консистенції схожою з джемом.

Айвове варення завжди виходить у міру солодким, з властивою йому незвичайної кислинкою. Часточки цього фрукта залишаються цільними і набувають вишукану ніжність. Чай з айвового варенням, випитий після сніданку, зарядить позитивним настроєм і необхідними силами на цілий день.