Желе з чорної смородини: смак літа
Зміст:
Багато ягоди і фрукти настільки багаті пектинами, що зварене з них варення або солодкі заготовки, приготовані холодним способом, перетворюються в даний желе. У такого желе-варення особлива консистенція, сильно відрізняється від традиційного варення або джему. Таке желе стає відмінною прошарком для тортів і тістечок, додаючи їм ніжну фруктово-ягідну нотку і приємну кислинку. Та й звичайне яблучне або смородинове желе, подана до чайного столу, з успіхом замінить самий складний десерт. До того ж приготувати його заздалегідь, а в потрібний час просто дістати, відкрити баночку і насолоджуватися смаком і ароматом теплого літа. Спробуйте, наприклад, зробити желе з чорної смородини.
Чим хороший цей рецепт? Справа в тому, що зберігати таке желе з чорної смородини можна при кімнатній температурі, а це зручно, якщо немає спеціального місця для зберігання заготовок на зиму. Крім того, готується воно дуже просто і швидко. Потрібно для нього взяти тільки ягоди і цукор. На кілограм смородини - півтора кілограма цукрового піску.
Готуємо ягоди
Для вдалого желе, приготованого з чорної смородини, краще всього брати злегка недостиглі ягоди. У них просто більше пектину - того самого желюючий речовини. Хоча із стиглих ягід желе вийде нітрохи не гірше (навіть смачніше), але тільки менше «міцним». Отже, перебираємо ягоди, зовсім зелені або підгнилі відбраковуємо, а також відокремлюємо все випадково потрапили до них гілочки і листочки. Процес кропіткий, але він того вартий.
Потім смородину необхідно вимити й обсушити. Тепер для дотримання точних пропорцій ягоди зважимо. Якщо у вас є хороші побутові ваги, то скористайтеся ними. Якщо ж ваг немає, то виміряйте вага смородини з допомогою літрової банки. В таку банку поміщається приблизно сімсот грамів ягід. І тепер нам залишиться тільки висипати ягоди в таз. До речі, посуд для приготування желе теж потрібно підібрати підходящу.
Вибираємо посуд
Для приготування желе з чорної смородини ідеально підійде мідний таз для варіння варення або ж дуже широка каструля з товстим дном. Сучасні толстодонные каструлі для цих цілей цілком підходять. Але не варіть желе в емальованому посуді, в якій воно у вас обов`язково підгорить!
Ще одна важлива умова - шар ягід в тазу або в каструлі не повинен бути дуже товстим. Саме тому для приготування желе з чорної смородини і потрібна широка посуд. У ній легко і швидко буде випаровуватися зайва рідина, а сік швидко загусне, не встигнувши перетворитися в варення. Саме велика площа для випаровування і дозволить вам приготувати густе і смачне желе. У високій посуді ягоди розваряться до того моменту, коли желе загусне. Тому, якщо підходящої посуду у вас немає, варіть ягоди партіями.
Варимо желе
Викладені в таз ягоди заливаємо холодною кип`яченою водою так, щоб вона ледь їх покривала. Двох склянок води на кілограм смородини буде достатньо. Ставимо таз на вогонь, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім зменшуємо вогонь і варимо протягом п`ятнадцяти хвилин. При цьому не забуваємо перемішувати ягоди і знімати пінку з поверхні варення (поки ще варення!).
Через півгодини висипаємо в ягоди весь цукор (кількість розраховуємо виходячи з ваги ягід в тазу), розмішуємо і знову даємо варенню закипіти. Як тільки це відбудеться, засікаємо час і варимо желе (тепер вже желе!) ще п`ятнадцять хвилин. В процесі також постійно помішуємо желе і знімаємо з нього пінки. До кінця зазначеного часу желе почне густіти і прилипати до стінок тазу. Це нормально. Якщо до цього моменту желе здається вам ще недостатньо густим, не переживайте: охолонувши, воно стане густіше.
Знімаємо желе з вогню і розкладаємо в сухі стерилізовані банки. Закриваємо капроновими або гвинтовими металевими кришками і прибираємо на зберігання. А щоб уберегти желе від цвілі, під кришки можна покласти кружечок паперу, змоченою в горілці або спирті.
Готуємо десерт
З чорної смородини можна приготувати желе і іншим способом. Тільки в цьому випадку у нас вийде не заготівля на зиму, а смачний фруктовий десерт.
Інгредієнти:
- 300 г свіжих ягід-
- 10-15 г желатину (1 пакетик)-
- Половина склянки вершків-
- Склянка цукрової пудри.
Приготування:
Замочуємо желатин в половині склянки води і залишаємо його набухати хвилин на п`ятнадцять. Якщо у нас желатин швидкого приготування, то розвести його водою безпосередньо перед додаванням в ягоди. Смородину викладаємо в сотейник і додаємо неповний склянку цукрової пудри (дві столові ложки пудри отсыпаем) і склянку холодної кип`яченої води. Ставимо сотейник на вогонь і даємо воді закипіти. Потім робимо вогонь мінімальним і варимо желе протягом двадцяти хвилин.
Після цього знімаємо ягоди з вогню і проціджуємо через сито. Смородину відкладаємо в інший посуд, а сироп змішати з желатином і підігріваємо, щоб желатин повністю розчинився. Важливо! Не даємо сиропу закипіти, інакше желе не загусне. Гаряче желе розливаємо по формах і залишаємо застигати годин на шість.
Перед подачею десерту до столу готуємо з ягід пюре, подрібнивши їх у блендері або за допомогою міксера. До пюре додаємо решту цукрову пудру і вершки. Все ретельно перемішуємо. Застигле желе перекладаємо з формочок на тарілки і приправляємо вершково-смородиновим пюре. Прикрашаємо свіжими ягодами. Десерт у вигляді желе з чорної смородини готовий!
Насолоджуйтеся смаком свіжих ягід і вчіться готувати з них десерти. Тому що, як кажуть, кожному овочу свій строк. І якщо влітку вони гарні в свіжому вигляді, то взимку ніхто не відмовиться побалувати себе ягідним желе зі смородини. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!
