Способи заготівлі на зиму яблук для пирогів
Зміст
Навряд чи хто не любить ласувати пирогами з яблук, особливо якщо на дворі зима і організму не вистачає вітамінів, та й просто хочеться фруктового настрою.
Хіба може зрівнятися яблучний аромат домашньої випічки з будь-якими покупними кондитерськими виробами, заснованими на хімічних ароматизаторах і підсилювачах смаку?
Будь-яка господиня в змозі радувати себе і своїх близьких справжніми домашніми яблучними пирогами всю зиму, всього лише доклавши деяка кількість зусиль і часу в період літньо-осінніх заготовок. Благо, яблука в наших широтах - це не екзотика і ростуть вони практично у всіх садах і присадибних ділянках. Навіть не маючи власноруч вирощених фруктів, начинка для пирогів з куплених яблук буде не менш смачна і корисна. Досить вибрати найбільш підходящий рецепт і взятися за справу.
Повернутись до змісту
Заготівля шматочками в банках
Цей спосіб заготовок з яблук для пирогів досить простий, і фрукти відрізняються тим, що зберігають і вигляд, і смак практично свіжих яблук. Така заготовка прекрасно підійде для випічки пиріжків і шарлоток, та й просто можна з`їсти їх без всякої там випічки. Підійде практично будь-який сорт яблук, але найбільш оптимальні кислі тверді сорти, такі як Антонівка. Такі яблука збережуть свою форму і смак і не розваряться в пюреобразного стану.
Яблука розрізаються на чотири частини. Видаляється серцевина, плодоніжки і неминучі для домашніх яблучок червоточини. Далі четвертинки ріжуться на більш дрібні шматочки того розміру, який зазвичай використовується для додавання у випічку. На 1 кг таких ось шматочків береться 200 г цукру. Яблука посипають цукром і дають їм постояти близько години, для того щоб суміш трохи пустила сік. Далі все доводиться до кипіння, відразу розкладається по стерилізованим банкам і закочується кришками.
Заготівля без кип`ятіння
Для такого способу беруться в основному м`які й солодкі літні сорти яблук. Плоди очищаються від серцевини і пошкоджень, а далі натираються на крупній тертці або ж перетираються за допомогою кухонного комбайна насадкою, що робить велику стружку. А можна їх просто дрібно нарізати, але займе це набагато більше часу.
Підготовлена таким чином маса перемішується з цукром за смаком, щоб було не надто солодко, і укладається в банки, злегка втрамбовуючи яблучну суміш, залишивши зверху пару сантиметрів. Далі повні банки стерилізуються протягом півгодини і закочуються кришками. Така зимова заготівля також зберігає смак і аромат свіжих яблук, хіба що за консистенцією більш схожа на пюре. Додавати її можна в пиріжки і пироги або ж просто зварити з неї вітамінний ароматний яблучний компот, додавши води і довівши до кипіння.
Повернутись до змісту
Бланшування яблук
Дуже цікавий спосіб заготовити яблука запас - бланшування, тобто короткочасна обробка окропом, що дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів і корисних речовин, ніж при повному кип`ятінні. Для цього попередньо очищені і нарізані шматочками яблука опускаються в окріп хвилин на п`ять, а потім остуджуються холодною водою. Далі шматочки слід розкласти по банках, залити окропом і стерилізувати близько 15 хвилин.
Таким чином оброблені яблука можна зберігати взимку навіть без закочування кришками. Головне, в прохолодному місці. Цю фруктову заготовку можна вживати в будь-якому вигляді, буде смачно і просто їсти, і додавати в різні страви. А якщо попередньо в банки додати трохи кориці, то вийде прекрасний зимовий яблучний десерт з незрівнянним смаком і ароматом.
Пюре з яблучного жмиху
Хотілося б більш детально зупинитися на переробці яблучного макухи, що залишається після вигонки соку. Якщо попередньо правильно підготувати яблука для переробки в сік, то не доведеться викидати вичавки, а вони прекрасно згодяться для начинки в пироги взимку. Отже, перш ніж переганяти яблука в сік будь-яким доступним способом, знову ж таки потрібно їх очистити від пошкоджень і серцевини. Тоді на виході вийде і сік, і яблучне пюре, цілком придатне для приготування желе або варення.
У вичавки додається трохи води, і дана суміш кип`ятиться протягом декількох хвилин. Це навіть не повноцінне кип`ятіння, а пропарювання. Додається цукор з розрахунку на 1 кг пюре 600 г цукрового піску. Далі все уварюється в спеціальному посуді для варіння варення близько півгодини. Повністю остуджують і другий раз просто доводиться до кипіння, відразу розливається в стерилізовані банки. Цю яблучну суміш необхідно закочувати кришками, так як вона дуже ніжна і практично не містить оберігають від бродіння кислот. Використовувати можна в зимовий період в пироги або як самостійну страву.
Повернутись до змісту
Різні смакові добавки і поєднання
Вище ми вже розглянули основні способи заготовок з яблук для використання в приготуванні пирогів та іншої випічки. Тепер слід зупинитися більш докладно на різних смакових поєднаннях. Наприклад, всім відомо, що кориця підкреслює аромат, пом`якшує кислотність і підсилює смак яблук. Зовсім небагато доданого порошку кориці зроблять будь-яку яблучну заготовку ароматною і вишуканою.
Але ще більш цікаві домашні заготовки з яблук на зиму в поєднанні з деякими іншими ягодами і фруктами. Класичне поєднання - це яблука і чорноплідна горобина. Друга надає кінцевому продукту красивий червонуватий насичений відтінок і деяку терпкість в смаку. Можна додавати сік горобини або ж просто кинути при приготуванні жменю свіжих ягід. Брусниця також ідеально підходить при приготуванні варення, желе, пюре та інших яблучних зимових ласощів. А з фруктів найбільш оптимально підійде груша. Яблучно-грушеве варення з чорноплідної горобини вже протягом сотень років вважається класичним споконвічно російським десертом.
Виходячи з усього вищеописаного, можна зробити висновки, що у заготівлі яблучних напівфабрикатів і десертів на зиму немає нічого складного і неможливого. Та й часу це займає зовсім небагато. Необхідні продукти настільки доступні і прості, що просто нерозумно було б не витратити трохи зусиль і не законсервувати кілька баночок аромату і смаку сонячного літа і яблучної осені.
