Випічка з начинкою з яблук і персиків
Зміст
Пироги здавна вважалися святковою стравою, їх пекли на всі види урочистостей, будь то скромний сімейний вечір або свято широкого масштабу. Будь кухня світу може похвалитися величезною кількістю рецептів пирогів з різноманітними начинками, але окремим рядком у кулінарній літописі виділяються рецепти фруктових пирогів.
Відкриті та закриті, з пісочної, бісквітної або дріжджовий основою, монокомпонентні або зі змішаним типом начинки - всі вони без винятку надзвичайно смачні. Крім того, пироги, начинені фруктами, - це джерело вітамінів та інших корисних речовин. Різні види тіста і начинки перетворюють кожен з них в шедевр кулінарного мистецтва, але особливе місце серед їх фантастичного різноманіття займає пиріг з яблуками і персиками.
Повернутись до змісту
Випічка з яблуками і персиками на дріжджовий основі
Дріжджове тісто - примхлива субстанція, тому воно вимагає до себе особливої уваги. Врятувати майбутнє тісто можна, злегка підігрів опару і додавши в неї трохи дріжджів. Це дозволить тесту швидше піднятися, а випічка вийде пишною і ніжною.
Щоб пиріг з яблуками і шматочками персика з дріжджового тіста вийшов неймовірно повітряним, знадобляться такі інгредієнти: 1 ст.л. пакетованих дріжджів, 80 мл води, 120 мл молока (з жирністю не нижче 1,5%), 100 мл кефіру, куряче яйце - 2 шт., соняшникова олія без запаху - 2 ст.л., 100 г цукру, пшеничне борошно вищого сорту, 2 свіжих зелених яблука, 2 свіжих персика, кунжут для прикраси.
Спочатку готується тісто. У будь-якій зручній ємності розлучається дріжджовий порошок з попередньо підігрітою водою. Цю суміш необхідно ретельно вимішати, а тільки потім поставити в тепле місце. Через 10 хвилин в опару треба долити підігріте молоко, кефір, вбити яйце, додати олію і знову все добре перемішати. Потім у кілька етапів по черзі засипається борошно і цукор. Борошно використовується до тих пір, поки маса не досягне потрібної консистенції, стане м`якою і еластичною. Отримане тісто слід накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин, протягом яких воно має збільшитися в розмірі приблизно в півтора рази.
Поки опара підходить, готується начинка: персики миються, а яблука очищаються від шкірки і насіння і ріжуться скибочками шириною 0,5 см. Готове тісто розкочується на пласти, товщиною 0,7-1 см. Для додання пирогу святкового вигляду пласт тесту з двох сторін розрізається на невеликі смужки, потім в центр викладаються фрукти і смужки переплітаються в форму косички. Пиріг потрібно обмазати збитим яйцем, посипати кунжутом і випікати в духовці при 180 градусах до утворення рум`яної скоринки.
Рецепт фруктового пирога з пісочним тістом
Пісочне тісто швидко зігрівається і починає прилипати до рук і поверхні, на якій обробляється, що створює незручності при приготуванні печених виробів з нього. Крім того, довго лежить пісочне тісто втрачає крихкість, випічка з нього виходить жорсткою і спресованої. Тому будь-якій господині треба пам`ятати, що такий вид тесту вимагає і дуже швидкої переробки, і використання за призначенням.
Пісочний пиріг з яблуками і шматочками персика - легка випічка, що дозволяє просто і швидко приготувати смачний десерт на кожен день для всієї родини. Для тіста потрібно взяти: 200 г масла вершкового, борошна 2 склянки, 1 ст.л. сметани, білий цукор, 0,5 ч.л. соди, півсклянки води, 1/4 соку лимона, по 1-й щіпці меленого насіння кардамону, мускатного горіха і меленої кориці і 1/3 ч.л. пряної суміші індійських спецій - гарам Масалов. Для начинки потрібно 2 яблука, 1 персик, 50 г цукрової пудри і 8 шт. подрібнених мигдалевих горіхів.
Борошно потрібно просіяти через дрібне сито, додати в неї розм`якшене і порізане на шматочки вершкове масло і розтерти все руками, імітуючи рух просіювання піску між пальців так, щоб тісто вийшло пластівцями. Потім додати в нього сметану, воду, лимонний сік, спеції і цукор і знову вимісити. Щоб перевірити, чи досягло тісто потрібної консистенції, досить скачати шматочок маси в кульку. Воно не повинно липнути до рук. Якщо воно продовжує прилипати, потрібно додати ще трохи води. Готову масу слід залишити в холодильнику на півгодини.
Охолоджене тісто потрібно покласти на змащене маслом і посипаний борошном деко і розім`яти руками прямо на ньому до товщини не більше 1 см. Якщо знехтувати цим параметром, то пиріг погано пропечеться. Зверху на пласт тіста викласти нарізані часточками фрукти і мигдаль і випікати протягом 45 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий виріб після закінчення зазначеного часу негайно дістати з духовки і посипати цукровою пудрою з корицею.
Дієтичний рецепт пирога з фруктовою начинкою
Смачні печені вироби люблять багато, незалежно від статі і віку. Солодкого хочеться в будь-який час року. Але проблема в тому, що ці смаколики потім відкладаються в найнесподіваніших частинах тіла, що зовсім не радує. Проте харчуватися смачно і корисно, не відмовляючи собі в десертах, можна. Достатньо взяти на озброєння пару рецептів низькокалорійних дієтичних фруктових пирогів.
Яблучно-персиковий маннік - ідеальний варіант для тих, хто сидить на дієті. Рецепт припускає використання наступних інгредієнтів: 4 великих яблук, 4 персиків, 450 г будь-якого питного знежиреного йогурту, 4 ст. л. вівсяних пластівців, 4 ст.л. манної крупи, 1 курячого яйця, розпушувача або гашеного соди. Можна для аромату додати ваніль і корицю.
Процес приготування пирога дуже простий. У мисці потрібно змішати йогурт, яйце і розпушувач, всипати туди манку і вівсяні пластівці і залишити набухати. Яблука очистити від шкірки, персики помити, нарізати обидва фрукта невеликими часточками. Форму розміром 21 см змастити маслом, викласти в неї фруктову начинку і залити тестом. Якщо використовується кориця, то спочатку посипати нею фрукти. Випікати такий пиріг потрібно при температурі 160-170 градусів протягом 40 хвилин. Випічка виходить дуже пишна, набуває ніжний яблучний аромат з персиковим відтінком.
Дієтичний пиріг з персиками і шматочками яблук - чудовий помічник, який дозволяє не відмовляти собі в солодкому і при цьому тримати фігуру в тонусі. Секрет такої випічки досить простий: натуральні продукти, невелика калорійність і помірні порції.
Більшість рецептів фруктових пирогів можна адаптувати для здорового харчування, достатньо лише відмовитися від калорійного дріжджового і пісочного тіста, не використовувати вершкове масло і маргарин і замінити звичайну муку гречаної або вівсяної.
