Рецепти десертів японських

Хоча ми вже звикли до багатьох страв японської кухні, кулінарія Країни Висхідного Сонця все ще залишається для нас екзотичною. Чого коштують одні тільки рецепти японських десертів! Але між тим десерти як такі в традиційній японській кухні довго були відсутні. Любов до них у японців з`явилася після знайомства з європейською культурою. А до цього вони прекрасно обходилися свіжими фруктами, сухофруктами і горіхами.

Та й сучасні японські десерти сильно відрізняються від тих солодощів, до яких звикли ми. Консервативні японці, перейнявши моду на шкідливі (зі своєї точки зору) страви, примудрилися адаптувати їх під власні кулінарні традиції і смакові пристрасті. В японських десертах ви не зустрінете звичних вершків, шоколаду або крему. Фруктові пасти, мармелад, желе, джеми, карамель - ось що в основному входить в японські солодощі. І, звичайно ж, фрукти і горіхи.

Придбати традиційні японські ласощі досить важко (це вам не суші і роли!), а спробувати хочеться. Тому хто зважується на кулінарні експерименти і готують такі десерти самостійно. Що ж, справа похвальна. І якщо ви хочете взяти участь в подібному експерименті, то ось вам кілька рецептів.

Морозиво «Матчу айсукуриму»

Нестандартно, але цілком звично: морозиво - воно і в Японії морозиво. Для приготування цього японського десерту нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Прісне Молоко (2 склянки)
• Молоко згущене (банку)
• Вершки для збивання (стакан)
• Сухий зелений чай (4 ч. л.)
• Цукор (третину склянки)

Приготування:

Чай розтираємо в порошок. Кип`ятимо молоко, розчиняємо в ньому додаємо цукор і чай. Солодкий, заварений на молоці чай наполягаємо двадцять хвилин. До остившему чаю додаємо згущене молоко і вершки, добре збиваємо (міксером або в блендері) і заморожуємо. Години через три виймаємо з морозилки і знімаємо пробу з традиційного японського десерту.

Примітка:

Вершки повинні бути не менше 34 % жирності, кількість цукру можна зменшити або збільшити.

Тістечка «Тякин сіборі»

Прямо скажемо, приголомшливий рецепт! Тістечка з гороху? Таке могли придумати тільки японці. Наважимося спробувати такий варіант японського десерту?

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 3-4 столові ложки цукру
• 1 склянку свіжого або замороженого зеленого горошку

Приготування:

Тістечко будемо робити жовто-зеленим (як і належить): з яєчної і горохової суміші. Для першої відварюємо круто яйця, витягаємо жовтки і протираємо через сито. Зсипаємо в мисочку, розминаємо і перемішуємо з частиною цукру. Для другої суміші горошок відварюємо хвилин п`ятнадцять, поки не стане м`яким, зливаємо воду і розминаємо (але не в пюре!). Додаємо цукор, що залишився і варимо солодку зелену пасту, поки з неї не випарується вся волога. Остуджуємо.

Обидві суміші ділимо на шість-сім рівних частин і приступаємо до виготовлення тістечок. Беремо тонку бавовняну серветку або марлю, мочимо її і віджимаємо. Розкладаємо серветку на столі, кладемо на неї одну порцію зеленої пасти, а зверху - порцію жовтої. Піднімаємо куточки серветки вгору і туго її скручуємо. Так ми поєднаємо обидві порції пасти в одну кульку і відставимо на тістечку хитромудрий узор від складок тканини. Також робимо інші тістечка. Охолоджуємо. Пробуємо і цей варіант японського десерту.

Примітка:

Замість серветки або марлі зручно використовувати звичайний носову хустку.

Мандариновий десерт «Кинкан-але канрони»

Таким японським десертом нас не здивуєш. І все-таки це досить незвично: мандарини в сиропі, та ще й з горілкою!

Інгредієнти:

• Мандарини (1 кг)
• Цукор (півтори склянки)
• Вода (неповний стакан)
• Горілка (півтори чайних ложки)

Приготування:

Беремо дрібні щільні мандарини, очищаємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо горілку, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо (тушкуємо) мандарини близько п`ятнадцяти хвилин. Виймаємо з каструлі, даємо їм охолонути і обсохнути. Поки мандарини остигають, готуємо сироп. В ту ж воду, де варилися мандарини, додаємо цукор і неповний склянку води. Варимо сироп (постійно помішуючи): доводимо до кипіння і кип`ятимо пару хвилин. Опускаємо в сироп мандарини і кип`ятимо їх ще хвилин десять. Готовий десерт виймаємо з сиропу, даємо їм підсохнути і охолонути. Прибираємо в холодильник. Смакуємо охолодженими.

Рисові цукерки «Моті»

Приготування цього японського десерту буде складніше, ніж попередні варіанти. Але якщо вже ми твердо вирішили освоїти премудрості японських солодощів, то без моті нам не обійтися.

Інгредієнти:

• Круглий клейкий рис (стакан)
• Цукрова пудра (3 столові ложки)
• Вода (половина склянки)
• Шоколад (плитка)
• Пелюстки троянди

Приготування:

Рис промиваємо і замочуємо на ніч. Вранці знову промиваємо рис, загортаємо його в щільну бавовняну серветку і сорок хвилин варимо на пару. Після цього рис розтираємо в ступці або подрібнюємо у блендері. А потім - саме стомлююче. Вмішуємо рис, поки не отримаємо міцну щільну масу. Продовжуємо вимішувати це рисове тісто, поступово підсипаючи до нього цукрову пудру. Як тільки рисова маса перестала липнути до рук - вона готова. Для начинки розтоплюємо шоколад на водяній бані.

Формуємо цукерки. Відщипуємо від тесту шматочок і розминаємо його в коржик. На середину рисової коржі кладемо трохи шоколаду і акуратно защипуємо тісто зверху. Вирівнюємо, надаючи форму кульки. Готові цукерки подаємо, поклавши на кожну рожевий пелюсток.

Примітка:

В якості начинки можна використовувати свіжу полуницю, виноград або суфле з йогурту.

Ну що, не налякали вас традиційні японські десерти? Рецепти не дуже екзотичні? Тоді - за справу!