Глазур шоколадна: рецепт "від-кутюр"

Про те, хто саме придумав шоколадну глазур, історія замовчує. Зате достеменно відомо, що сам шоколад (какао) прийшов до нас із Мексики, де з`явився три тисячі років тому, що в кондитерські вироби какао стали додавати в сімнадцятому столітті, а на початку дев`ятнадцятого шоколад прийняв всім відому плиткову форму. Так от, про глазур. Шоколадна глазур - одне з наймолодших кондитерських винаходів. А враховуючи високу (на ті часи) вартість какао, її можна назвати витвором високої кулінарної моди. Такий глазур`ю покривали тільки найвишуканіші і найдорожчі кондитерські вироби.

З часом какао і шоколад перестали бути «їжею богів», благополучно спустилися на землю і перекочували в меню простих смертних. І, тим не менш, вони не стали повсякденною їжею, залишившись доступним, але вишуканими ласощами. А численні рецепти шоколадної глазурі продовжують залишатися кулінарним «від кутюр».

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазур робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

• Порошок какао (2 столових ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Вода (3 столових ложки)

Приготування:

Змішуємо цукор з порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться пузиритися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину і знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде занадто рідкою, зовсім охолола зацукрувався і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого торта або заварних тістечок у ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м`якше.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, розбавляючих нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Інгредієнти:

• Сметана (100 г)
• Цукор (3 столових ложки)
• Вершкове масло (2 столових ложки)
• Порошок какао (3 столових ложки)

Приготування:

Сметану, цукор і какао перемішуємо в сотейнику і заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло і продовжуємо варити, поки масло не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо: глазируем торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно гусне, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на остиглу випічку.

Інгредієнти:

• Картопляний крохмаль (столова ложка)
• Какао (3 столових ложки)
• Цукрова пудра (3 столових ложки)
• Вода (3 столових ложки)

Приготування:

Висипаємо В миску просіяне цукрову пудру, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і гарненько перемішуємо. От і все! Готовою глазур`ю можна покривати випічку. До речі, вказаної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт «холодного» приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, тільки ще й блискучий.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (половина склянки)
• Какао (3 столових ложки)
• Вершкове масло (півтори столових ложки)
• Ваніль

Приготування:

Змішуємо какао з цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм`якшене масло і щіпку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звичайно, змагатися складно. Але все в наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу і красиву «помазку».

Інгредієнти:

• Вершкове масло (столова ложка)
• Згущене молоко (столова ложка)
• Порошок какао (столова ложка)

Приготування:

Як бачите, запам`ятати складу цієї глазурі дуже легко: все один до одного. А приготувати її, виявляється і того простіше. Потрібно розтопити масло (чим жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо і покриваємо готовою глазур`ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур в мікрохвильовці

Любите готувати в мікрохвильовці? Тоді цей рецепт глазурі як раз для вас.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (2 столових ложки)
• Молоко (3 столових ложки)
• Порошок какао (3 столових ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Третина плитки гіркого шоколаду

Приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом і додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильовку. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур з гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур`ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад (2 плитки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (2 столових ложки)

Приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки і розпускаємо на водяній бані. Молоко збиваємо з цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як на рахунок шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (третина пачки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Плитка білого шоколаду
• Молоко (чайна ложка)
• Горішки (будь-які)
• Ваніль

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м`яким. Кладемо В каструльку розламані плитку шоколаду, масло розтоплюємо на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи і ванілін. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Глазур готова.

Маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур`ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1. Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже більш товстий шар.
2. Дуже гарячою глазур`ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
3. Щоб правильно визначити готовність завареною глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4. Глазур на основі цукрової пудри, приготовану «холодним» способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5. Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж в цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур`ю прошарок з джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
6. Шоколадна глазур добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Такі от маленькі хитрощі і такі різні рецепти приготування шоколадної глазурі - кондитерського виробу «від кутюр». Долучимося до високої кулінарної моді?