Рецепт еклерів з заварним кремом

Еклери або, як їх ще називають, заварні тістечка підкорили світ з першої появи. Створення цього чудового десерту пов`язують з ім`ям знаменитого французького кухаря Марі-Антуана Карема, який був одним з кращих кулінарів свого часу (кінець XVIII - початок XIX століть). Еклери по праву вважаються найбільш популярним десертом, яку знають, люблять і готують по всьому світу. І особливо приємно, що ці вишукані тістечка можна приготувати в домашніх умовах. Рецепт еклерів з заварним кремом, а також деякі тонкощі і секрети їх приготування допоможуть вам випікати це ласощі без особливих складнощів.

І кілька слів про начинках. Класичний варіант начинки - це заварний крем для еклерів, але готують їх також з масляним і шоколадним кремом. І, щоб вичерпати тему, треба сказати, що заварні тістечка можна наповнювати і несолодкими начинками. Це так звані профітролі, які дуже популярні на святкових столах, особливо якщо свято проходить у форматі фуршету.

Рецепт тіста для еклерів

Інгредієнти:

• 100 грамів вершкового масла
• склянка води
• склянку борошна
• 3-4 яйця
• щіпка солі

Спосіб приготування:

У каструльку налити воду, всипати дрібку солі, покласти охолоджене масло і довести до кипіння. Масло має повністю розчинитися.

Помішуючи, всипати просіяне борошно і заварити тісто - воно повинно представляти собою однорідний грудку.

Коли тісто охолоне (воно має бути злегка теплим, але не гарячим) по одному ввести яйця: вбиваємо яйце і починаємо втирати його в тісто, поки воно повністю не вбереться. Потім вводимо таке і т. д. В результаті отримуємо гладку однорідну масу, з якої і випікаються наші тістечка.

Деко застелити папером для випічки, трохи змащеній олією і викласти невеликі круглі або довгасті шматочки тесту на достатній відстані один від одного, так як при випіканні вони значно збільшуються в розмірах.

Для формування тістечок можна використовувати кондитерський мішок, а можна робити це вручну, використовуючи ложку.

Випікаються тістечка в духовці, розігрітій до 200 градусів приблизно 35-40 хвилин. Важливо в перші півгодини не відкривати духовку, інакше тістечка можуть «впасти».

Коли еклери охолонуть, можна приступати до начинки.

Заварний крем

Інгредієнти:

• 400 мілілітрів молока
• 150 грамів хорошого вершкового масла
• 2 столові ложки цукру
• півтори ложки борошна
• 2 яйця+1 жовток
• 1 їдальня ложка цукрової пудри
• ванілін, мигдальна есенція (за бажанням і за смаком)

Спосіб приготування:

Борошно змішати з яйцями, жовтком і цукровою пудрою. Молоко разом з цукром довести до кипіння, цукор повинен повністю розчинитися. Трошки охолодити і ввести поступово в приготовлену суміш. Все добре перемішати і поставити на вогонь. Варити до загустіння, не даючи крему закипіти.

Коли крем практично охолоне додати розм`якшене масло і все разом збити в однорідну пишну масу. Можна наповнювати еклери через кондитерський шприц, але це заняття на любителя. Інший спосіб простіше: зрізаємо верхівку, наповнюємо тістечка кремом і прикриваємо зрізаної капелюшком.

Примітка:

В заварний крем, рецепт якого наведений вище, можна при бажанні додати порошок какао (таким чином ми отримаємо шоколадний крем), лимонну або апельсинову цедру.

Масляний крем № 1 (на цукровій пудрі)

Інгредієнти:

• 200 грамів вершкового масла
• 8 столових ложок цукрової пудри

Спосіб приготування:

Масло розтопити на невеликому вогні (або в мікрохвильовій печі) до стану густої сметани і почати збивати, поступово додаючи цукрову пудру. Довести до стану пишної білої маси.

Можна також приготувати еклери з масляним кремом на цукровому сиропі.

Масляний крем №2 (на цукровому сиропі)

Інгредієнти:

• 200 грамів вершкового масла
• 6 столових ложок цукру
• 8 столових ложок води

Спосіб приготування:

З води і цукру приготувати сироп і охолодити його. Масло злегка розтопити і збити, вливаючи тонким струменем охолоджений цукровий сироп. Коли маса збільшиться в об`ємі - крем готовий.

Для прикраси еклерів традиційно застосовується шоколадна глазур. Для цього можна просто розтопити плитку шоколаду, а можна приготувати глазур з какао.

Рецепт глазурі

Інгредієнти:

• 150 грамів цукру
• 3-4 столові ложки какао
• 4 столові ложки молока
• 100 грамів вершкового масла

Спосіб приготування:

Змішати цукор, какао і молоко і поставити на вогонь. Помішувати, щоб не пригоріла цукор повністю розчинився. Додати масло і уварити до загустіння.

Кожне тістечко занурити в ще теплу глазур. можна викласти еклери гіркою на блюдо і залити все теплою глазур`ю - отримаємо так звану шоколадну гірку.

Спробуйте приготувати еклери з масляним кремом, із заварним, поекспериментуйте з добавками і насолоджуйтеся цим смачним десертом разом зі своїми близькими.

Приємного апетиту!