Смачний десерт: празький торт

Ви ніколи не замислювалися, чому ми так любимо десерти? Правильно, тому що це смачно. Крім того, вони гармонійно завершують будь-яку трапезу, а головне - вже давно доведено, що солодкі страви дарують людям гормон радості та гарного настрою. А адже це те, чого нам так часто бракує в житті. Ми теж хочемо додати трішки радості і пропонуємо приготувати знаменитий празький торт, який напевно є улюбленими ласощами у багатьох наших читачів.

Рецепт празького торта (точніше сказати, рецепти, оскільки варіантів на тему цього кондитерського шедевра немало) зовсім простим не назвеш, але, в принципі, його цілком можна спекти в домашніх умовах. Ми, як завжди, пропонуємо кілька рецептур, а ви, перепробувавши все, виберете ту, яка здасться вам найсмачнішою.

Перш ніж запропонувати вам перший рецепт, хочемо сказати ще кілька слів про історію появи празького торта. Назва десерту говорить сама за себе - цей торт нам подарувала Прага, прекрасний європейське місто, столиця Чехії, яка славиться своїми пам`ятками, чудовою архітектурою, пивом і, зрозуміло, національною кухнею.

Чехія свого часу входила до складу Австро-Угорської імперії. Австрія відома як свого роду кондитерський рай: безліч кафе і в кожному своє «солодке» меню, свої секрети. Ласуни напевно чули (а багато хто і пробували) знаменитий австрійський торт Захер, рецепт якого достеменно відомий тільки кондитерам знаменитого віденського кафе з тією ж назвою, де, власне, він і був придуманий.

Так ось празький торт - це якась варіація на тему торта Захер, хоча у них, звичайно, є маса відмінностей. Але шоколадний бісквіт, помадка і джемово прошарок, безсумнівно, об`єднують ці два кондитерських вироби. Можна сказати, що празькі майстра солодких справ збагатили палітру смаків: автентичний рецепт пражан передбачає кілька видів крему, обов`язкову просочення коржів лікерами, словом, у них маса своїх секретів.

Що ж стосується празького торта, який випікають в нашій країні, то його рецепт придумав кондитер московського ресторану «Прага». Майстер-клас від чеських колег став певним поштовхом, який включив творчу фантазію Володимира Гуральник. В результаті ми отримали чудовий торт, який люблять і вміють готувати в багатьох сім`ях.

Треба сказати, що класичний рецепт празького торта і технологія його приготування - це, звичайно, доля професійних кондитерів. Але при цьому існує цілий ряд адаптованих варіантів класичної рецептури, які, втім, дозволяють приготувати відмінне виріб, що відрізняється вишуканим смаком і гарним зовнішнім виглядом.

Класичний Празький торт

Інгредієнти для тіста:

• 6 яєць
• 150 грамів цукру
• склянка борошна
• столова ложка порошку какао
• столова ложка вершкового масла

Інгредієнти для крему:

• 1 жовток
• столова ложка води
• півбанки какао зі згущеним молоком
• чайна ложка ванільного цукру
• 200 грамів вершкового масла

Інгредієнти для глазурі:

• 100 грамів шоколаду
• 50 грамів вершкового масла

Спосіб приготування:

Рецепт тіста для коржів

Жовтки відокремити від білків. Цукор розділити навпіл. Збити жовтки з половиною цукру таким чином, щоб вони перетворилися в пишну однорідну масу.

Охолоджені білки збити в піну, додати поступово цукор, що залишився і продовжувати збивати всі разом до утворення м`яких піків. Акуратно змішати білки і жовтки. Всипати в суміш, борошно, змішане з какао, і обережно все перемішати. Додати розтоплене масло і знову дбайливо перемішати.

Тісто вилити у форму для випічки, змащену маслом і посипану борошном. Випікати при 180 градусах до готовності (близько 40 хвилин). Злегка охолодити і вийняти з форми. Залишити готовий корж на кілька годин «відпочивати». Після цього розрізати на три пласта.

Рецепт крему

Жовток змішати з водою і збити. Додати в суміш невеликими порціями какао зі згущеним молоком і знову збити. Поставити на водяну баню і варити до загустіння. Поки крем охолоджується, збити розм`якшене масло з ванільним цукром в пухку масу. Додати в цю суміш уварений крем (невеликими порціями) і збити ще раз.

Рецепт глазурі

Вона готується безпосередньо перед збиранням торта. Шоколад поламати на шматочки, розтопити його і масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, змішати, щоб вийшла абсолютно однорідна маса.

Збираємо торт. Кожен пласт змащується кремом. Верхній корж покривається густим джемом, конфітюром або повидлом і поливається помадкою (боки теж). Торт повинен постояти в холодильнику кілька годин.

Празький торт з кремом на молочній основі

Інгредієнти для тіста:

• півтори склянки борошна
• 4 столові ложки порошку какао
• 2 яйця
• 2/3 склянки цукру
• банка згущеного молока
• 150 грамів сметани
• щіпка солі
• чайна ложка розпушувача

Інгредієнти для крему:

• 500 мл молока
• 1 яйце
• 3 столові ложки борошна
• 1-2 столові ложки какао
• 3 столові ложки цукрової пудри
• 100-150 грамів вершкового масла

Інгредієнти для глазурі:

• 100 грамів шоколаду
• 20-30 грамів вершкового масла
• 50 мл молока або вершків

Інгредієнти для просочення коржів:

коньяк (бренді), а найкраще використовувати лікер, який поєднується з джемом, використовуваним для промазування верхнього коржа.

Спосіб приготування:

Рецепт коржів

Яйця розтираємо з цукром, додаємо сметану і згущене молоко. Все ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. У просіяне борошно додаємо сіль, какао і розпушувач і невеликими порціями змішуємо з яєчно-сметанною сумішшю. В результаті отримуємо тісто, по консистенції нагадує сметану середньої густини. Виливаємо тісто у відповідну форму для випікання, змащену маслом і посипану сухарними крихтами. Корж випікається в духовці, розігрітій до 180-190 градусів, близько години. Готовий корж після остигання розрізаємо на 3 частини. Кожну частину просочуємо лікером.

Примітка. Важливо не переборщити, щоб коржі не перетворилися на лемішку. Для додання торту вишуканого смаку цілком достатньо злегка збризнути поверхню коржа.

Спосіб приготування заварного крему

Тепер починаємо готувати крем. Збиваємо яйце і поступово додаємо до нього молоко. У просіяне борошно, змішане з какао, невеликими порціями додаємо яєчно-молочну суміш. Заготівля для крему повинна бути абсолютно однорідною і без грудочок. Якщо ви не впевнені в ідеальному результаті, можна все пропустити через сито. Ставимо крем на невеликий вогонь і варимо до загустіння, весь час помішуючи.

Коли крем охолоне, вводимо в нього невеликими порціями вершкове масло, змішане з цукровою пудрою.

Спосіб приготування шоколадної глазурі

Шоколад розігріваємо в мікрохвильовці або на водяній бані, додаємо масло і вершки і ретельно збиваємо, щоб вийшла однорідна блискуча маса.

Примітка. Глазур готуємо в самому кінці процесу, коли вже починаємо збирати торт.

Збираємо торт

Просочені коржі викладаємо на плоске блюдо, змащуючи кожен з них кремом. Останній корж змащуємо тонким шаром джему і покриваємо глазур`ю верх торта і боки. Ставимо наше споруда на кілька годин у холодильник, щоб торт просочився.

Празький торт

Інгредієнти для тіста:

• 2 склянки борошна
• склянка цукру
• 2 яйця
• 200 грамів сметани
• 100 грамів згущеного молока
• 4 столові ложки порошку какао
• чайна ложка розпушувача

Інгредієнти для крему:

• 100 грамів згущеного молока
• 200 грамів масла
• 1 сирий жовток
• 1-2 столові ложки какао-порошку
• ваніль або ванільний цукор (за смаком)
• 1-2 столові ложки води

Інгредієнти для глазурі:

• 200 грамів шоколаду
• 50 грамів вершкового масла

Для промазування верхнього коржа також знадобиться 3-4 столові ложки джему або конфітюру (на ваш вибір), бажано, щоб вони поєднувалися гармонійно.

Спосіб приготування торта:

Рецепт тіста

Борошно змішати з какао і просіяти через сито. Жовтки змішати з половиною склянки цукру і збити таким чином, щоб цукор повністю розчинився, а маса стала однорідною.

Охолоджені білки збити з дрібкою солі, потім додати згущене молоко, цукор, що залишився і сметану. Збивати всі разом близько 3-х хвилин. Обережно з`єднати білкову та жовткову масу, акуратно перемішуючи знизу вгору. Після цього ввести невеликими порціями борошно, змішане з какао. Отримане тісто вилити у відповідну форму і випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, близько години. Через 15-20 хвилин можна злегка зменшити температуру. Готовий бісквіт вийняти з форми і залишити на кілька годин. Після цього його можна розрізати на три частини.

Рецепт крему

Жовток збити з водою, потім додати до нього згущене молоко і готувати на водяній бані, поки маса не загусне. Охолодити.

М`яке вершкове масло збити з цукром, додати ванілін або ванільну есенцію, а також какао і продовжити збивати. З`єднати з заварним кремом, вводячи масляну суміш невеликими порціями і продовжуючи збивати.

Рецепт глазурі

Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, акуратно з`єднати з маслом.

Збираємо торт

Кожен корж змащуємо кремом і укладаємо один на інший. Останній корж змащуємо джемом і покриваємо теплою глазур`ю. Залишаємо для просочення в холодильнику на кілька годин.

Примітка. При бажанні можна злегка просочити коржі лікером або ромом. Якщо ви не впевнені, що вам вдасться якісно розрізати спечений корж на три частини, можна спекти три окремих коржа.

Рецепти, запропоновані вашій увазі, багато в чому схожі, але є й відмінності - як по частині приготування тіста, так і щодо крему. Ви, природно, можете використовувати і свої творчі напрацювання.

Готуйте смачну випічку і радуйте своїх близьких. Смачного!