Крем для торта Прага - рецепти та поради

Торт «Прага» або Празький торт - це ностальгія. Ностальгія по дитинству і юності. На жаль, сучасні кондитери не шанують цей рецепт, так і в магазинах празький торт зустрінеш нечасто. Тому дивовижно смачний шоколадний торт «Прага» багато готують вдома. І якщо з випіканням коржів проблем ні в кого не виникає, то приготування крему викликає масу запитань: який крем, з чого і як саме. А ще домашніх кондитерів цікавить питання про глазурі для празького торта і про способи його прикраси. Пропонуємо вам відповіді на всі ці питання.

Почнемо з того, що торт «Прага» готується з шоколадним кремом. Масляний шоколадний крем, яким промащуються шоколадні коржі - невід`ємна складова будь-якого варіанту празького торта. А приготувати цей крем можна по-різному.

Крем із згущеним молоком

Інгредієнти:

• Згущене молоко - 1 банка-
• Вершкове масло - 250 г-
• Порошок какао - 3 столових ложки.

Приготування:

Цей крем готують з розм`якшеного вершкового масла. Тому заздалегідь вийміть його з холодильника і дайте підтанути. Масло повинно стати м`яким (таке легко мазати на хліб), але не має зовсім «поплисти». Поріжте масло на шматочки і складіть їх в каструльку. Потім за допомогою міксера збийте (буквально одну хвилину і на малих обертах) масло в пишну однорідну масу.

А після цього продовжуйте збивати крем, додаючи до нього згущене молоко. Додаєте молоко потроху: влили столову ложку згущеного молока - збили, ще одну ложку - знову збили. І так - поки не заб`єте в крем все згущенку. Потім додайте какао-порошок і ще раз збийте крем. Готовий крем повинен легко ковзати по стінках каструлі, не залишаючи на ній слідів.

Заварний крем масляний

Цей засіб відомий ще й під назвою «Шарлотт». Для нього спочатку готується заварна основа, яка потім додається в масло. Інгредієнти:

• Молоко - 1 склянку-
• Борошно - 1 столова ложка-
• Цукор - 1 склянку-
• Вершкове масло - 250 г-
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

Свіже прісне молоко нагріваємо майже до закипання. В окрему каструльку висипаємо цукор і додаємо до нього сире яйце. Перемішуємо цукор з яйцем, висипаємо туди ж борошно і ще раз перемішуємо. Потім вливаємо (постійно помішуючи) гаряче молоко і ставимо каструльку на вогонь. Варимо заварний крем, постійно перемішуючи його. Варимо на повільному вогні, чекаючи, поки крем не загусне. Як тільки заварна основа закипить, відразу ж знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо крем. Далі збиваємо крем також як і в першому випадку (зі згущеним молоком). Тобто в розм`якшене і злегка збите масло додаємо невеликими порціями заварную основу.

В самому кінці збивання кладемо в крем какао-порошок. Примітка: Для заварний основи не слід використовувати емальований посуд. Можна швидко остудити заварний крем, опустивши каструльку з кремом в миску з холодною водою. Використовувати в якості шоколадної добавки потрібно тільки какао-порошок і ніяк не готові суміші для приготування напою какао. Масло і заварна основа для збивання крему повинні бути однієї температури. І найголовніше - не забудьте додати в крем ванілін і якийсь алкогольний напій: ром, коньяк, лікер або навіть горілку (1 чайну чи столову ложку).

Сметанний крем

Деякі рецепти торта «Прага» передбачають додавання в торт і сметанного крему. Що ж, якщо ви хочете приготувати саме такий торт «Прага», то зробіть і сметанний крем. Інгредієнти:

• Сметана - 500 г-
• Цукор - 1 стакан.

Приготування:

Щоб крем вийшов густим і пишним, потрібно використовувати тільки натуральну жирну сметану. Тому не беріть для нього різні «сметанні продукти» та сметану менше 20 % жирності. Сметану необхідно позбавити від зайвої вологи. Для цього її потрібно викласти на застелене марлею сито і прибрати на ніч у холодильник. У «зневоднену» сметану висипаємо цукор і збиваємо міксером на максимальній швидкості. Ідеальний стан крему - густа, пишна шапка».

Глазур для празького торта

Класичний торт «Прага» зверху покриває шоколадна глазур. Її можна приготувати за різними рецептами. Найпростіший - полити торт розтопленим шоколадом. Інгредієнти:

• Плитка темного шоколаду-
• Молоко або вершки.

Приготування:

Плитку шоколаду ламаєте на шматочки і викладіть в каструлю. Потім додаєте до шоколаду одну-дві столові ложки молока і растапливаете шоколад на водяній бані. Отримуєте рідку глазур, яка за міру охолодження стає твердою. Але крім цього способу приготування, можна зварити глазур з молока та цукру. Якщо хочете приготувати цукровий шоколадну глазур, то візьміть наступні інгредієнти:

• Какао-порошок - 2 столових ложки-
• Молоко - 4столовых ложки-
• Цукор - 4 столові ложки-
• Вершкове масло - 50 р.

Приготування:

Змішуєте цукор з порошком какао і заливаєте молоком. Потім нагріваєте до розчинення цукру (в процесі суміш повинна загуснути). Остужаете глазур і трохи збиваєте її з вершковим маслом.

Прикраса празького торта

Тут не може бути якихось строгих обмежень. Якщо згадати торт «Прага» радянських часів, то він, як правило, був прикрашений зверху шоколадним кремом: рельєфний бортик і кілька квіточок. Тому, продовживши кулінарні традиції тих часів, прикрасьте торт точно так. Правда, і кремовий бортик, і самі квіточки-листочки можете здати якими завгодно. Якщо використовуєте для прикраси глазур, то попередньо обмажте торт густим конфітюром, наприклад, абрикосовим. Якщо готуєте торт «Прага» зі сметанним кремом, то і його використовуйте для прикраси, зробивши окремі елементи з білого сметанного крему.

А ще можна прикрасити торт «Прага» модним сьогодні айсингом, додавши в нього какао, або зробивши прикраси з розтопленого і знову застиглого шоколаду. А найпростіше натерти шоколадну стружку і посипати торт поверх крему або глазурі. Дерзайте! І все у вас вийде.