Вчимося готувати шоколадний крем для торта

З тих пір як люди розсмакували шоколад, пройшло не так вже й багато часу. Зате як віртуозно навчилися вони використовувати цей самий шоколад. Він, можна сказати, викликав справжню революцію в кулінарії. У всякому разі, шоколадний торт або торт з шоколадним кремом сьогодні залишається в числі фаворитів. До речі, про шоколадному кремі ...

Ви знаєте, що такий крем можна приготувати практично для будь-якого торта? До того ж рецепт шоколадного крему існує далеко не в єдиному варіанті. З шоколаду можна зробити і масляний, і вершковий, і заварний, і сметанний, і навіть крем-суфле. А шоколадний смак можна розбавити, наприклад, кави або фруктами. Словом, рецепт цього кондитерського винаходи не універсальний. Універсальний лише один його інгредієнт - шоколад. А як саме можна зробити смачний шоколадний крем для торта, ми з вами і дізнаємося.

Простий шоколадний крем

Найпростіший рецепт - крем із згущеного молока і вершкового масла. Однак нескладний рецепт зовсім не означає щось зовсім уже простацьке. Крем виходить в міру солодкий, в міру шоколадний і відмінно підходить для бісквітних тортів.

Інгредієнти:

• Банка згущеного молока-
• Пачка вершкового масла-
• Столова ложка порошку какао
• Чайна ложка коньяку, горілки або лікеру.

Приготування:

Відразу ж обмовимося, що чим більше какао ви покладете в крем, тим більш насичений шоколадний смак отримаєте. І ще. Багато додають какао у вигляді сухого порошку. Однак професіонали рекомендують розводити порошок окропом або гарячим молоком. Тоді крем вийде однорідніше і смачніше.

Отже, вершкове масло викладаємо в миску або в каструльку і даємо йому трохи підтанути. Коли масло стане м`яким, збиваємо його до легкої пишноти і починаємо підливати згущене молоко. Збиваючи масло, додаємо згущенку порціями - приблизно по одній столовій ложці. До моменту додавання какао крем повинен бути практично готовий і добре відходити від стінок посуду.

Тепер висипаємо в чашку какао і додаємо зовсім небагато окропу або дуже гарячого молока. В результаті у нас повинна вийти рідка шоколадна кашка. Остуджуємо цю кашку, виливаємо її в крем і збиваємо до однорідного стану. У самому кінці додаємо ложечку коньяку, горілки або лікеру.

Класичний шоколадний крем

Такий шоколадний крем відмінно підходить і для прошарку, і для прикраси торта.

Інгредієнти:

• 3 плитки гіркого шоколаду (300 грам) -
• 400 грам вершкового масла-
• 2 склянки цукрової пудри-
• 2 яйця-
• Чайна ложка ванільного цукру-
• Щіпка солі.

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо його розм`якшуватися. Тим часом розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі шоколад і даємо йому трохи охолонути. Масло, яке має бути м`яким, викладаємо в каструльку, додаємо сіль і ванільний цукор і збиваємо хвилини три. Після цього починаємо збивати масло, додаючи в нього цукрову пудру, яку підсипаємо невеликими порціями. Потім виливаємо туди ж одне сире яйце, збиваємо ще кілька секунд і додаємо друге яйце. В останню чергу виливаємо розтоплений і остиглий шоколад, після чого збиваємо все разом ще приблизно три хвилини.

Шоколадний крем з кавою

Пропонуємо вам чудовий рецепт шоколадного крему з кавою. Поєднання чорної кави і шоколаду вже саме по собі дуже смачно. Уявляєте, яким вийде торт з цим кремом?

Інгредієнти:

• Половина склянки цукрового песка-
• 2 столових ложки міцного чорного кава-
• Плитка шоколада-
• 3 яєчних желтка-
• Половина (або трохи більше) пачки вершкового масла.

Приготування:

Кава бажано зварити заздалегідь. І найкраще саме зварити, а не розводити розчинний порошок. Потім необхідно відокремити жовтки від білків. Для крему білки нам не знадобляться, але можна, наприклад, додати їх у бісквіт або зробити білкову глазур для айсінгом. Отже, жовтки виливаємо в каструльку, змішуємо з цукром і збиваємо до білого.

Тепер додаємо до збитих жовтків міцний чорний кави і ставимо каструлю на водяну баню. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш, поки вона не стане густою. Після цього кладемо подрібнений на тертці або за допомогою ножа шоколад і все перемішуємо. Знімаємо заварний масу з водяної бані, трохи охолоджуємо і кладемо в неї вершкове масло. Залишилося збити масу до однорідного стану, і все готово!

Заварний шоколадний крем

Рецепт дуже ніжного і смачного заварного крему, який можна використовувати для прошарку торта.

Інгредієнти:

• Стакан молока-
• 2 столових ложки цукру-
• 2 яєчних желтка-
• Півтори столових ложки крахмала-
• Плитка гіркого шоколада-
• Столова ложка вершкового масла.

Приготування:

Для приготування цього крему міксер нам не знадобиться - цілком можна обійтися звичайним віночком. Заздалегідь ламаємо на шматочки плитку шоколаду і розпускаємо її у мікрохвильовці або на водяній бані. Тепер жовтки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж цукор і крохмаль і розтираємо суміш в однорідну світлу масу. Потім в окремому посуді кип`ятимо молоко, а після цього виливаємо його в жовткову суміш. Увага! Молоко вливаємо тонкою цівкою, а саму суміш в цей час збиваємо вінчиком.

Проціджуємо масу через сито і знову ставимо її на повільний вогонь. Не припиняючи збивання, заварюємо суміш, давши їй закипіти, і тримаємо на вогні ще пару хвилин, також продовжуючи збивати. У процесі заварювання маса стане густою. Після цього виливаємо в суміш шоколад і гарненько все перемішуємо. В останню чергу кладемо вершкове масло і ще раз збиваємо крем. Охолоджуємо його, помістивши каструльку в ємність з холодною водою або з льодом, не припиняючи при цьому перемішувати. Тоді крем вийде однорідним і ніжним - без грудок і плівок.

Шоколадний крем на жовтках

Ще один оригінальний рецепт заварного шоколадного крему для торта. Його ми будемо робити на яєчних жовтках. Якщо зазначена кількість інгредієнтів здасться вам великим, то його можна зменшити, наприклад, вполовину.

Інгредієнти:

• Літр молока-
• Півтора склянки цукрової пудри-
• Плитка гіркого шоколада-
• 10 яєчних желтков-
• 3 столових ложки борошна (без гірки) -
• Півтори столових ложки вершкового масла-
• Пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Плитку шоколаду ламаємо на маленькі шматочки, кладемо в молоко і варимо на повільному вогні, поки весь шоколад не розчиниться. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою, змішуємо з борошном і обережно, не перестаючи помішувати, вливаємо в них молоко. Тепер ставимо цю суміш на водяну баню і заварюємо, не припиняючи її перемішувати. В результаті маса повинна загуснути. Знімаємо каструльку з водяної бані і в останню чергу додаємо в крем вершкове масло і ванільний цукор.

Ось так по-різному можна приготувати шоколадний крем для торта. І якщо ви збираєтеся саме цим і зайнятися, то вибирайте рецепт і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!