Торт шоколадно-горіховий - парад рецептів

Шокоманы, тріумфуйте! Бо сьогодні ми з вами будемо освоювати рецепт приголомшливо смачного ласощі. Ми будемо вчитися готувати шоколадно-горіховий торт! Втім, дана перспектива захопить не тільки любителів шоколаду, але і прихильників домашніх тортів, кексів та тістечок. А ще ми запрошуємо приєднатися до нас тих, хто не вміє пекти, але не проти побалувати себе і близьких домашньою випічкою. Так-так! Шоколадний торт з горіхами ми будемо не тільки піч, а й готувати холодним способом.

Як вам така перспектива? І якщо ви готові до створення шедевра домашнього кондитерського мистецтва, то запасайтеся шоколадом і горіхами, вибирайте рецепт і приступайте до кулінарного чаклунства.

Торт «Брауні»

Почнемо з традиційної англійської кухні. Що ж, якщо домашні господині туманного Альбіону освоїли рецепт цього шоколадного торта з горіхами, то і нам він теж по силам. А рецепт насправді дуже простий.

Інгредієнти:

• Вершкове масло або маргарин для випічки - 1 пачка
• Борошно - 1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Сіль - чверть чайної ложки
• Яйця - 4 штуки
• Горіхи волоські (подрібнені) - половина склянки
• Порошок какао - 3 столових ложки
• Пекарський порошок - 1 пакетик

Для крему:

• Варена згущене молоко - 1 банка
• Вершкове масло - 1 пачка
• Коньяк - 1 столова ложка

Приготування:

Маслу даємо трохи підтанути і викладаємо його в миску. Потім розбиваємо туди ж яйця, додаємо цукровий пісок, ванільний цукор і сіль. Тепер беремо міксер і збиваємо все це на високій швидкості приблизно п`ять хвилин. Далі починаємо акуратно вмішувати в збиту масу какао порошок (вже без міксера), подрібнені горіхи і гіркий шоколад. В самому кінці підсипаємо просіяне борошно і пекарський порошок. Готове тісто повинне вийти консистенції густої сметани.

Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тим часом змащуємо рослинним маслом форму для випічки і виливаємо в неї тісто. Відправляємо форму в грубку і випікаємо горіхово-шоколадний корж до проби на суху зубочистку. У середньому на це йде від півгодини до сорока хвилин. Але точний час випічки залежить від духовки.

Готовий корж охолодити, не виймаючи з форми, а потім виймаємо його і розрізаємо на три рівні шару. А поки він остигає, можна приготувати крем. Для цього вершкове масло заздалегідь виймаємо з холодильника, ріжемо на кубики і складаємо в миску або каструльку. Коли масло стане м`яким, злегка збиваємо його міксером або віночком, а потім продовжуємо збивати, підливаючи згущене молоко. Молоко вводимо частинами, приблизно по одній столовій ложці. В кінці збивання вливаємо в крем столову ложку коньяку.

Збираємо торт, перекладаючи кремом коржі і обмазуючи ним верх і боки. При бажанні торт можна прикрасити на свій розсуд або просто обсипати сумішшю подрібнених горіхів і тертого шоколаду.

Торт Джеймі Олівера

Ім`я цього легендарного кулінара відомо, мабуть, усім. Прославився він не тільки вишуканими рецептами, але і оригінальними способами приготування звичайних і звичних страв. Ось і рецепт шоколадного тортика у нього є. Отже, готуємо шоколадно-горіховий торт від Джеймі Олівера.

Інгредієнти:

• 3 плитки гіркого шоколаду
• 150 г фундука
• 150 г мигдалю
• 6 яєць
• 100 г цукрової пудри
• Пачка вершкового масла
• Чайна ложка порошку какао
• Щіпка солі

Приготування:

Мигдаль для торта нам потрібно бланшований і очищений від шкірки. Якщо такого у вас немає, то сирі горіхи опустіть на декілька секунд в киплячу воду, а потім зніміть з них шкірку. Фундук теж необхідно попередньо підсмажити і звільнити від шкірки. Потім горіхи необхідно подрібнити в блендері або комбайні. Коли горішки перетворяться в крихти, додаємо до них поламані на шматочки плитки шоколаду, чайну ложку (з гіркою) порошку какао і продовжуємо збивати ще тридцять секунд.

Тепер кладемо в миску розм`якшене вершкове масло, висипаємо туди ж цукровий пісок і збиваємо дочиста. Яйця поділяємо на жовтки і білки і прибираємо білки в холодильник. Жовтки по одному вводимо в масляно-цукрову масу, продовжуючи її збивати. В кінці додаємо горіхово-шоколадну суміш і вимішуємо тісто. Тепер збиваємо в густу стійку піну білки з сіллю і акуратно, по одній столовій ложці вводимо їх в тісто.

Тепер включаємо духовку і даємо їй нагрітися до 190 градусів. Форму для випічки рясно змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном, а потім виливаємо в неї тісто. Випікаємо торт приблизно годину. Готовність перевіряємо пробій на суху зубочистку. Испекшийся горіхово шоколадний торт охолодити, не виймаючи з форми. Потім витягуємо його, перекладаємо на блюдо і подаємо з вершковим морозивом.

Торт «Естерхазі»

Для повноти картини пропонуємо вам старовинний і знаменитий рецепт австро-угорської кухні. Зауважимо, що справжній рецепт цього торта зберігається в найсуворішій таємниці, проте існує чимало варіацій на тему легендарного торта «Естерхазі». І ось одна з них.

Інгредієнти:

• 8 яєчних білків
• Стакан цукрового піску
• 3 столових ложки пшеничного борошна
• Склянка подрібнених волоських горіхів
• Щіпка кориці
• Щіпка солі
• Мигдальні пелюстки

Для крему:

• Неповний стакан цукру
• Половина склянки коров`ячого молока
• Половина склянки кокосового молока
• Чверть склянки вареного згущеного молока
• 4 яєчних жовтки
• 300 г вершкового масла
• 2 столові ложки вишневого лікеру
• 3 чайних ложки ванільного цукру
• 2 столових ложки абрикосового джему

Для глазурі:

• 2 плитки білого шоколаду
• Половина плитки гіркого шоколаду
• 2 столові ложки жирних вершків

Приготування:

Волоські горіхи спочатку подрібнюємо до стану крихти, підсушуємо їх в духовці, а потім у блендері подрібнюємо в борошно. Заздалегідь охолоджені яєчні білки збиваємо з сіллю і збиваємо в густу пишну піну. Потім начинали вводити в білкову масу цукровий пісок, продовжуючи збивання. Цукор кладемо невеликими порціями, а білки збиваємо до стійкої гладкої маси, яка не буде вивалюватися з перевернутим догори дном каструлі. По столовій ложці вводимо горіхову борошно у збиті білки, додаємо корицю і пшеничне борошно і замішуємо тісто.

На пергаментним папері, розкладеної на деку, малюємо кола діаметром приблизно 24 сантиметри і викладаємо на них тонким шаром тісто. Випікаємо коржі в розігрітій до 150 градусів духовці до світло-коричневого кольору протягом 20 хвилин. Испекшиеся коржі знімаємо з дека ще теплими.

Тепер готуємо крем для торта. Для цього ретельно перемішуємо коров`яче і кокосове молоко і відливаємо третю частину суміші. З`єднуємо її з цукровим піском, ванільним цукром і яєчними жовтками і збиваємо в однорідну масу. Решту молока ставимо на вогонь, даємо закипіти, а потім, при постійному помішуванні вливаємо в нього молочно-жовткову солодку суміш. Як тільки заварна маса закипить, знімаємо її з вогню і охолоджуємо.

З розм`якшеного масла і вареного згущеного молока готуємо крем. Спочатку злегка збиваємо масло, потім продовжуємо збивати його, додавши згущене молоко і остиглу заварную масу, яку кладемо частинами. В кінці збивання по столовій ложці вливаємо вишневий лікер.

Охолоджуємо крем і збираємо торт, складаючи коржі стопкою і перекладаючи їх кремом. Самий верхній корж змащуємо дуже тонким шаром абрикосового джему і покриваємо глазур`ю з білого шоколаду. Для цього шоколад заливаємо гарячими вершками і розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Далі розтоплюємо гіркий шоколад, перекладаємо його в кондитерський мішок і малюємо спіраль, починаючи від центру торта і прокладаючи витки спіралі до його краю.

Потім беремо ніж і акуратно проводимо по верху торта, ділячи його на вісім сегментів. При цьому намальована спіраль немов потягнеться за ножем, а в результаті вийде традиційний для торта «Естерхазі» малюнок у вигляді павутини. Спочатку малюємо сегменти від центру до країв, а між ними стільки сегментів, промальованих в зворотному напрямку. Боки торта обсипаємо мигдалевими пелюстками і прибираємо його в холодильник на 8-12 годин.

Шоколадний торт без випічки

А ось і обіцяний рецепт, за яким можна приготувати шоколадно-горіховий торт без випічки. Зауважимо, що рецепт можна використовувати як базовий і доповнювати його іншими інгредієнтами, розбавляючи смак торта фруктами, цукатами, мармеладом та іншими ласощами.

Інгредієнти:

• 100 г мигдалю
• 100 г фундука
• 20 штук бісквітного печива Савоярді (або схожого)
• Столова ложка лікеру Амаретто
• Півтори плитки гіркого шоколаду
• Стакан жирних вершків
• 2 столові ложки цукрової пудри
• Плитка шоколаду для прикраси

Приготування:

Горішки викладаємо на деко і підсушуємо в духовці при температурі близько 200 градусів приблизно п`ять хвилин. Потім очищаємо їх від лушпиння, просто виклавши на рушник і потерши долонями. Очищені горішки подрібнюємо в крихту. Тепер беремо будь-яку відповідну форму для випічки або навіть звичайну салатницю і застеляємо її харчовою плівкою. Далі викладаємо дно і боки форми змоченим у лікері печивом.

Далі беремо половину підготовленого гіркого шоколаду і розпускаємо його на водяній бані. Другу половину ламаємо дрібними шматочками. Вершки збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу (можна взяти готові збиті вершки) і з`єднуємо з шматочками шоколаду і подрібненими горішками. Отриману масу також ділимо на дві половинки і однією частиною заповнюємо форму з печивом. У другу частину вводимо розтоплений шоколад і теж викладаємо її у форму. Верх торта закриваємо шаром змоченого в лікері печива.

Накриваємо форму з тортом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник годин на 12. Добре охолоджений торт акуратно витягаємо з форми і прикрашаємо шоколадною стружкою.

Ось такий парад рецептів! Вибирайте, що вам більше подобається і готуйте приголомшливо смачний горіхово шоколадний торт. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!