Торт з чорносливом і горіхами - феєрія смаків

А у вас є улюблений рецепт домашнього торта? Напевно, навіть не один. У всякому разі, любителі домашньої випічки (і поїсти, і приготувати) завжди мають у запасі кілька рецептів тортів. Щось нам дістається у спадок від мам і бабусь, буває, що рецепт поповнює нашу скарбничку після зняття проби де-небудь у гостях, а сьогодні кожен третій рецепт потрапляє в нашу кулінарну книгу з Інтернету. Втім, джерело великого значення не має. Важливо, щоб рецепт виявився вдалим, а торт припав до смаку.

До речі, хоча про смаки й не сперечаються, буває, що сподобався вам торт здасться комусь не таким вже і смачним. Адже одні воліють бісквіти, інші люблять пісочне тісто, а третім подавай заварний випічку. І тому ми пропонуємо вам приготувати торт з чорносливом і горіхами, вибравши рецепт на свій смак. А головна відмінність всіх цих тортів - тісто. Тут і класичний бісквіт, і медовий торт і навіть щось зовсім незвичайне. А вже який рецепт вам більше сподобається - справа смаку.

Сметанний торт з чорносливом і горіхами

Інгредієнти:

• Сметана - 300 грам-
• Борошно - 3 стакана-
• Яйця - 5 штук-
• Цукор - 1 стакан-
• Згущене молоко - 1 банка-
• Порошок какао - 3 столові ложкі-
• Сода - 1 чайна ложка-
• Ванілін.

Крем:

• Сметана - полкіло-
• Волоські горіхи (подрібнені) - 1 стакан-
• Чорнослив - 200 грам-

Просочування:

• Розчинна кава - 1 десертна ложка-
• Коньяк - 2 столові ложкі-
• Вода - неповний стакан.

Глазур:

• Порошок какао - 4 столові ложкі-
• Вершкове масло - 100 грам-
• Цукор - 3 столові ложкі-
• Молоко - 150 грам.

Приготування:

Яйця виливаємо в мисочку, додаємо до них цукровий пісок і дрібку ваніліну, а потім збиваємо їх дочиста з допомогою міксера або віночка. Тепер виливаємо туди ж сметану, згущене молоко, додаємо соду і перемішуємо. Насипаємо в суміш просіяне борошно і замішуємо тісто, яке потім ділимо на дві частини. Одну частину залишаємо білою, а в другу додаємо порошок какао - з нього будемо пекти шоколадний корж.

Змащуємо олією і присипаємо борошном форму для випічки, виливаємо в неї одну частину тіста і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до проби на суху зубочистку. Потім так само готуємо шоколадний бісквіт. Піч сметанний бісквіт потрібно при температурі 180-200 градусів приблизно протягом півгодини. Готові коржі охолоджуємо і кожен корж ділимо на дві частини. В результаті у нас повинно вийти два білих і два шоколадні коржі.

Тепер готуємо сметанний крем. Горіхи подрібнюємо за допомогою ножа або м`ясорубки, а розпарений чорнослив перемелює в блендері (або теж в м`ясорубці). Сметану збиваємо з цукровим піском до пишності, а потім кладемо в неї горіхи з чорносливом і перемішуємо. Для просочення змішуємо теплу кип`ячену воду з розчинною кавою і коньяком. А далі збираємо торт.

Білий корж просочуємо і промазуємо кремом. На нього кладемо шоколадний корж, який також просочуємо і змащуємо кремом з чорносливом і горіхами. А потім укладаємо залишилися коржі. Білий просочуємо і змащуємо кремом, а шоколадний тільки просочуємо.

Зверху торт заливаємо глазур`ю. Для глазурі змішуємо какао з цукром і розводимо молоком до стану кашки. Потім додаємо розм`якшене вершкове масло, розтираємо і розводимо молоком, що залишилося. Ставимо суміш на повільний вогонь і даємо їй закипіти. Прикрашаємо торт злегка остигнула глазур`ю, цілими ягодами чорносливу та ядерця волоських горіхів. І хоча рецепт не передбачає інших варіантів прикраси торта, ви сміливо можете прикрашати його за своїм смаком.

Пісочний торт з чорносливом і горіхами

Вельми оригінальний рецепт. Такий торт збирається з пісочного кульок, всередину яких кладеться чорнослив, фарширований волоським горіхом.

Інгредієнти:

• Борошно - 4 стакана-
• Маргарин - 300 грам-
• Яйця - 3 штукі-
• Цукор - 1 стакан-
• Сода харчова - 1 чайна ложка.

Для начинки:

• Чорнослив - 30 штук-
• Волоські горіхи - 30 половинок ядерець.

Для крему:

• Сметана - 1 літр-
• Цукор - 2 склянки.

Приготування:

Спочатку готуємо начинку, поділивши навпіл ядерця волоських горіхів і замочивши хвилин на десять чорнослив. Чорнослив промиваємо і даємо йому обсохнути, після чого фаршируємо горішками: в кожну ягоду вставляємо половинку волоського горіха. Тепер можна приступати до приготування тіста.

Маргарин розтираємо з цукром, додаємо яйця і збиваємо до пишноти. Кладемо погашену в оцті або лимонній кислоті соду і перемішуємо. А потім додаємо просіяне борошно і замішуємо еластичне пісочне тісто. Кількість борошна регулюємо по ходу замісу: її може знадобитися і трохи менше, і трохи більше чотирьох склянок. Ділимо тісто на тридцять однакових шматочків і скочується з них кульки. У центр кожної кульки кладемо начинку - фарширований чорнослив (по одній ягідці). Застеляємо деко пекарської папером, розкладаємо на ньому кульки і випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів.

Поки наші фаршировані колобки остигають, сметану збиваємо з цукром до пишноти. Охолоджені пісочні кульки занурюємо в сметанний крем і укладаємо на блюдо гіркою. Зверху все заливаємо рештою сметанним кремом, посипаємо подрібненими горіхами і прикрашаємо чорносливом і (або) розтопленим шоколадом.

Бісквітний «Трюфель» з горіхами і чорносливом

Рецепт незвичайно смачного торта, який зможуть оцінити шанувальники шоколаду. Насправді це модернізований рецепт класичного "Трюфеля", тільки приготованого з волоським горіхом, мигдалем і чорносливом.

Інгредієнти:

• Борошно - 150 грам-
• Цукровий пісок - 150 грам-
• Яйця - 4 штукі-
• Масло вершкове - 200 грам-
• Молочний шоколад - 200 грам-
• Чорнослив - 100 грам-
• Волоські горіхи - 100 грамм.-
• Пакетик розпушувача.

Для крему:

• Молочний шоколад - 50 грам-
• Гіркий шоколад - 50 грам-
• Молоко - 1 стакан-
• Яєчні жовтки - 3 штукі-
• Цукор - 1 столова ложка-
• Борошно - 1 столова ложка-
• Мигдаль - половина стакана-
• Ванілін.

Для просочення:

• Міцний кава-
• Коньяк.

Для трюфельної маси:

• Гіркий шоколад - 200 грам-
• Вершки 20% жирності - половина стакана-
• Вершкове масло - 50 грам.

Приготування:

Промиваємо чорнослив і дрібно-дрібно його нарізаємо. Очищені волоські горіхи подрібнюємо ножем або в бленедере. Яйця поділяємо на білки і жовтки, після чого жовтки змішуємо з цукром і розтираємо дочиста, а білки збиваємо в густу пишну піну. Робимо водяну баню і розтоплюємо на ній обидва шоколаду. В розтоплений шоколад кладемо нарізане шматочками вершкове масло, розтираємо і знімаємо масу з водяної бані.

Тепер в шоколад виливаємо розтерті з цукром жовтки, подрібнені горіхи і чорнослив і все добре перемішуємо. Висипаємо туди ж просіяне борошно, розпушувач і ще раз перемішуємо. Потім поступово, акуратно розмішуючи, вводимо в тісто збиті білки і виливаємо його в застелену пергаментом форму. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів приблизно півгодини. Готовність визначаємо пробою на суху зубочистку. Готовий бісквіт охолоджуємо, розрізаємо на два коржі, просочуємо змішаним з коньяком кави і залишаємо відпочивати години на три-чотири.

Для крему порубаний шоколад розпускаємо в гарячому молоці і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо шоколадне молоко з вогню і розтираємо жовтки з цукровим піском, додавши дрібку ваніліну. Кладемо в жовтки ложку борошна, перешиваємо і акуратно і повільно вливаємо в жовтки шоколадне молоко. Ставимо знову на дуже повільний вогонь і нагріваємо, поки крем не загусне. Остуджуємо крем, постійно його помішуючи. Коли крем повністю охолоне, додаємо в нього порубаний мигдаль, який попередньо піджаримо і звільнимо від лушпиння.

Беремо один корж, промазуємо його кремом, накриваємо другим коржем і обмазуємо кремом. Зверху заливаємо все трюфельної масою. Для приготування трюфельної маси рубаємо і розпускаємо в гарячих вершках шоколад, а потім додаємо туди ж нарізане кубиками масло і підігріваємо все на дуже повільному вогні. Охолоджуємо.

Торт-пиріг з чорносливом і горіхами

Рецепт цікавий тим, що тісто для нього готується з печива, а крем кладеться перед випічкою. За великим рахунком це рецепт не торта, а пирога. Але пиріг виходить настільки смачним, що більше схожий на торт. Тому у нас з вами буде торт-пиріг з горіхами і чорносливом.

Інгредієнти:

• Солодке (цукрове) печиво - 200 грам-
• Масло вершкове - 70 грам-
• Яєчні жовтки - 2 штукі-
• Цукровий пісок - 1 столова ложка.

Для начинки:

• Чорнослив без кісточок - 200 грам-
• Горіх волоський - 50 грам.

Для крему-заливки:

• Сметана - 120 грам-
• Цукровий пісок - половина стакана-
• Яєчні білки - 2 штукі-
• Крохмаль - 1 столова ложка-
• Яйце (ціле) - 1 штука.

Приготування:

Відразу ж підготуємо форму для торта і застелити її пекарської папером або фольгою. Чорнослив промиємо і заллємо окропом, а горіхи подрібнити в блендері або в м`ясорубці. Тепер займемося «тестом». Всі печиво складемо в поліетиленовий пакет і роздавимо качалкою до стану крихти. Вершкове масло розтопити, і дамо йому охолонути. Два яйця розділимо на жовтки і білки. Білки приберемо в холодильник - вони нам знадобляться для крему, а жовтки зіб`ємо з однією столовою ложкою цукру білого.

Потім, не перестаючи збивати, вольем розтоплене вершкове масло, направляючи його тонкою цівкою прямо на обертові лопаті міксера. У нас повинна вийти гелеобразная маса. Пісочну крихту висипаємо в збиту масу, швидко перемішуємо і викладаємо в підготовлену форму. Розминаємо тісто по дну і боків форми, формуючи чашу.

Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. З чорносливу зливаємо воду, а ягоди дрібно ріжемо і укладаємо на дно форми. Зверху засипаємо їх волоськими горіхами. Потім дістаємо з холодильника яєчні білки і збиваємо їх до отримання м`якої піни. Сметану змішуємо з цілим сирим яйцем, ваніліном і цукром і збиваємо, а потім додаємо столову ложку картопляного крохмалю і перемішуємо. По одній столовій ложці, акуратно розмішуючи, вводимо в крем збиті яєчні жовтки і виливаємо отриману масу в форму зверху начинки.

Відправляємо форму з тортом в духовку і запікаємо близько двадцяти хвилин. Як тільки поверхня нашого пирога зарум`яниться, виймаємо його і охолоджуємо прямо у формі. Остиглий пиріг перекладаємо на блюдо і прикрашаємо горіховою крихтою, шоколадною стружкою або свіжими фруктами.

Медовий торт з горіхами і чорносливом

А ось і обіцяний рецепт, за яким можна приготувати смачний медовий торт, в який ми додамо подрібнений волоський горіх і чорнослив.

Інгредієнти:

• Борошно - 350 грам-
• Вершкове масло - 100 грам-
• Цукор - 200 грам-
• Мед - 1 стакан-
• Яйця - 2 штукі-
• Сода харчова - 1 чайна ложка.

Для крему:

• Сметана - 2 стакана-
• Вершки жирністю 20% - 1 стакан-
• Чорнослив без кісточок - 200 грам-
• Волоський горіх - 200 грам.

Приготування:

Даний рецепт передбачає попереднє приготування тіста, яке потрібно витримати в холодильнику не менше шести годин. Тоді медовий смак і аромат торта буде особливо насиченим. Отже, готуємо тісто. Мед, цукор, яйця, вершкове масло і соду викладаємо в каструльку і ставимо нагріватися на водяній бані. В процесі нагрівання постійно перемішуємо масу, стежачи, щоб яйця не згорнулися. Цей процес займе у нас приблизно сім хвилин (або трохи менше). Коли цукор і масло повністю розчиняться, а маса стане однорідною, знімаємо каструльку з водяної бані і додаємо просіяне борошно. Перемішуємо тісто і прибираємо його в холодильник.

Години за дві до випікання коржів виймаємо тісто і даємо йому постояти при кімнатній температурі пару годин. Деко застилає пекарської папером і малюємо на ній кола діаметром 28-30 сантиметрів. У центр кола кладемо дві столові ложки тіста і розмазує їх за його розміром. Випікаємо коржі в два-три прийоми, залежно від того, скільки їх міститься на одному деку. Для готовності коржів потрібно близько п`яти хвилин і температура в духовці приблизно 180 градусів.

Для приготування крему спочатку збиваємо до м`яких піків вершки. Окремо збиваємо сметану з цукром, а потім з`єднуємо її з вершками. З остившіх коржів збираємо медовий торт. Перший корж промазуємо кремом і посипаємо дрібно нарізаним чорносливом, накриваємо другим коржем, який також змащуємо кремом, але посипаємо подрібненим волоським горіхом. Так чергуємо всі коржі, один з яких залишаємо для посипання. Останній медовий корж і боки торта змащуємо кремом і обсипаємо крихтою, приготовленої з одного коржа, змішаної з волоськими горіхами.

Ось таким різним може бути рецепт торта з чорносливом і горіхами. А який рецепт сподобався вам? До речі, ви можете експериментувати і додавати горіхи і чорнослив в тісто, а не тільки в крем. Можете використовувати замість волоських горіхів фундук, арахіс або мигдаль, можете готувати торт не тільки зі сметанним, але і з масляним або заварним кремом. Хоча, саме поєднання чорносливу, волоського горіха і сметанного крему вважається найбільш вдалим. Втім, це справа смаку. Так що вибирайте рецепт і готуйте. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!