Торт Прага

Подарувала нам цей знаменитий торт чеська кулінарія. А назва йому дала столиця Чехії - Прага. Достеменно відомо, що рецепт оригінального торта складний, а процес приготування трудомісткий. Торт включає в себе кілька видів вершкового крему з додаванням коньяку і лікерів. А коржі для нього просочуються ромом. Мало кому з наших співвітчизників довелося спробувати справжню чеську «Прагу». Однак з її спрощеним варіантному знайомі практично всі, хто провів частину свого життя в могутньому СРСР. Цей торт був неймовірно популярний. Рідко яка кулінарія не готувала «Прагу», а рецепт цього торта був у кожної поважаючої себе господині.

У спрощеному варіанті рецепт приготування торта «Прага» був придуманий Володимиром Гуральник, який працював начальником кондитерського цеху в московському ресторані «Прага». Між іншим, Гуральник відомий як автор більше тридцяти рецептів оригінальних тістечок і тортів: наприклад, торта «Пташине молоко». Секрети кондитерського мистецтва Володимир Гуральник перейняв у майстрів з Чехословаччини, які приїздили до Москви для обміну досвідом. Попередником (або прототипом) торта «Прага» вважається австрійський торт «Захер», який, на відміну від Праги, виготовляється взагалі без крему.

Рецепт даного торта відомий в безлічі варіацій. «Прага», «Стара Прага», «Шифонова Прага» - тортики, що відрізняються в основному видами крему і тесту для бісквіта. Але незмінні їх складові - шоколадні бісквітні коржі, вершковий крем «Празький» і шоколадна помадка. Однак багато рецепти пропонують поміняти помадку на шоколадну глазур. Пропонуємо вам на вибір рецепти приготування відомого торта «Прага». А вже який з них вам більше подобається - вибирайте самі.

Торт Прага з сметанного бісквіту

Інгредієнти:

• Яйця - 2 шт-
• Сметана - 300 г-
• Цукор - 1 стакан-
• Сода - половина чайної ложкі-
• Оцет столовий-
• Борошно-1,5 стакана-
• Какао згущене - половина банки-
• Міндаль-
• Кардамон або чорний мелений перець - щепотка-

Для крему:

• Какао згущене - половина банки-
• Масло вершкове - 200 г-

Для сиропу:

• Цукор - 1 столова ложка-
• Вода - 2 столових ложкі-
• Лікер (любой) - 1 столова ложка-

Для глазурі:

• Масло - 50 г-
• Цукор - 4 столових ложкі-
• Молоко - 2 столових ложкі-
• Какао (порошок) - 4 столових ложкі-

Приготування:

Як приготувати торт «Прага»? У мисці розітріть сметану, яйця і цукор, додайте погашену оцтом соду. Змішайте згущене какао з борошном, додайте подрібнений мигдаль, кардамон. Якщо немає кардамону, візьміть чорний мелений перець. Отримане тісто потрібно розділити на три рівні частини, спекти з них три коржі, а готові коржі остудити.

Приготуйте крем. Згущене какао збийте з вершковим маслом. Зробіть сироп з цукру, води і лікеру. Просочіть кожен корж сиропом і промажте кремом. Верхній корж залийте глазур`ю. Щоб зробити глазур, розчиніть цукор в молоці, додайте до нього какао і вершкове масло і варіть на повільному вогні, близько двох хвилин.

Класичний рецепт торта Прага

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна-
• 1 стакан цукру-
• Половина склянки водкі-
• 200 г сметани-
• 100 г згущеного молока-
• 4 столових ложки какао-порошка-
• 2 яйця-
• 1 чайна ложка розпушувача.

Для крему:

• 200 г вершкового масла-
• 100 г згущеного молока-
• 1 столова ложка води-
• 2 чайних ложки какао-порошка-
• 1 желток-
• 10 г ванільного цукру.

Для глазурі:

• 50 г густого джему (краще абрикосового) -
• 200 г шоколада-
• 50 г вершкового масла.

Приготування:

Приготування торта Прага починається з випікання бісквітних коржів. Для цього необхідно підготувати роз`ємну форму для випічки діаметром 23-25 см, папір для випікання, а також прогріти духовку до 200 ° С. Борошно змішати з какао-порошком і просіяти через сито у велику миску. Акуратно відокремити білки від жовтків. Половину цукру збити з жовтками міксером (до тих пір, поки маса не побіліє і не стане однорідною). До речі, чим краще збити жовтки, тим ніжніше вийде бісквіт.

Білки необхідно збивати міксером близько двох хвилин, потім додати до них згущене молоко, другу половину цукру і сметану, після чого збивати ще три хвилини. Білкову масу додати в збиті жовтки. Легкими рухами знизу вгору перемішати отриману масу. Зверніть увагу - дуже важливо заважати повільно і в одному напрямку.

Додати суміш борошна і какао-порошку. Для цього найкраще використовувати сито: просівати борошно з какао над білково-желточной масою і акуратно перемішувати знизу вгору. Дно форми вистелити папером для випічки, змастити всю форму вершковим маслом. Перелити в неї тісто і поставити в розігріту духовку на 1:00.

Спекти бісквіт, форму вийняти з духовки і дати постояти хвилин п`ять на вологому рушнику. Потім акуратно зняти бічні краї форми, відокремити бісквітний торт від паперу. Рекомендується покласти «Прагу» на решітку і залишити на 8 годин. У цьому випадку один пласт буде легко розрізати на кілька коржів.

Для приготування крему необхідно підготувати харчову плівку, а вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м`яким. Жовток відокремити від білка. Змішати жовток з водою, поступово додати згущене молоко. Поставити масу на середній вогонь або на водяну баню і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Потім вогонь потрібно зменшити і потримати масу ще 2-3 хвилини до загустіння.

Крем зняти з вогню і продовжувати помішувати для рівномірного охолодження маси. Після цього накрити крем харчовою плівкою і залишити охолоджуватися. Розм`якшене вершкове масло необхідно збити з ванільним цукром. Порціями додати охолоджений крем в масло, продовжуючи його збивати. Додати какао-порошок і ще раз збити.

Бісквіт розрізати на три коржі, однакових по товщині. Просочити їх горілкою. Зібрати торт, промащуючи коржі празьким кремом. Верхній корж промащувати зверху не треба. На нього нанести тонким шаром джем. Шоколад розтопити на водяній бані, додати вершкове масло, добре перемішати. Отриманої шоколадною глазур`ю змастити верх і боки торта. Готовий торт залишити в холодильнику годин на дванадцять.

Рецепт шоколадного торта «Стара Прага»

Не можете уявити собі життя без шоколаду? Тоді шоколадний торт буде вам до смаку! Його відмінність від класичного рецепту торта «Прага» в тому, що при його виготовленні використовують два види крему. Торт «Прага» по-домашньому можна приготувати, використовуючи класичний рецепт.

Однак замість складного в приготуванні крему «Празький» потрібно зробити два легких крему: простий сметанний і темний (з додаванням какао-порошку). Можна також приготувати торт «Стара Прага», причому смак цього торта здивує вас ніжністю і насиченістю.

Інгредієнти:

• 1 стакан цукру-
• 2 яйця-
• 1 стакан борошна-
• 1 банка згущеного молока-
• 100 г вершкового масла-
• Половина склянки сметани (жирність 20%) -
• 1 столова ложка ванільного цукру-
• 4 столових ложки какао-порошка-
• 1 чайна ложка розпушувача.

Для сме