Цукрова глазур: рецепт у всіх варіаціях

«Останній штрих#8230 - мазок#8230 - художник#8230 - полотно#8230-» Так, живопис, як і поезія прекрасна. І якщо живописець ніколи не знає, яким саме буде останній штрих його картини, художник-кондитер завжди уявляє, що саме він створить. І в його «мистецтві» дуже часто останнім штрихом виявляється глазур, якою покриваються торти, печиво, кекси, тістечка і печиво.

І вже тут-то нам, кулінарам-художникам - саме місце розвернутися у всю свою творчу міць. Адже глазур може бути дуже різною. Звичайно, вся вона робиться на основі цукру або цукрової пудри, але до неї додається яєчний білок або крохмаль, молоко або вершки, сметана або олія, какао або кави, ваніль або фруктовий сік. А ще глазур можна зробити білим, кольоровим або прозорою, кисленькой або солоденькою, блискучою або матовою. І вся випічка з глазур`ю виходить не тільки особливо смачною, але і особливо ошатною. І тому люди придумали масу всіляких рецептів цукрової глазурі. Ось лише деякі з них.

Ванільна глазур

Рецепт самого традиційного варіанту цукрової глазурі, не вважаючи її «королівського» виконання. Підходить абсолютно для будь-якої випічки і навіть для великодніх пасок.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (чайна ложка)
• Сіль (щіпка)
• Вершкове масло (чайна ложка)
• Ваніль

Приготування:

Розтопіть масло і додайте інші інгредієнти. Заважайте до кремоподібного стану. Масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо до нього молоко і сіль, розчиняємо цукрову пудру. Все перемішуємо до консистенції сметани або крему. У готову глазур кладемо ваніль. Якщо маса виходить дуже густою, до неї можна додати молока, якщо рідкої - цукрової пудри.

Заварна глазур

Ця глазур робиться на основі цукру і яєчного білка. Виходить вона сліпучо білою, гладкою і блискучою. Наноситься на остиглу випічку, на якій заварна глазур швидко підсихає.

Інгредієнти:

• Цукор (стакан)
• Яєчні білки (4 шт.)

Приготування:

Організуємо водяну баню. Білки виливаємо в миску, додаємо до них цукор і збиваємо на водяній бані п`ять хвилин. Після цього глазур слухаємо з вогню і продовжуємо збивати ще п`ять-сім хвилин

Карамельна глазур

Рецепт надзвичайно смачною глазурі на основі коричневого цукру і цукрової пудри. За вигляді і смаком нагадує карамельку.

Інгредієнти:

• Коричневий цукор (половина склянки)
• Цукрова пудра (стакан)
• Вершкове масло (2 ст. л.)
• Молоко (3 ст. л.)
• Ваніль

Приготування:

Масло розтоплюємо в сотейнику (каструльці), виливаємо в нього молоко і розчиняємо коричневий цукор. Даємо закипіти і кип`ятимо одну хвилину. Цукрово-масляну суміш знімаємо з вогню і додаємо половину склянки цукрової пудри. Добре збиваємо, охолоджуємо, кладемо ваніль і залишилася пудру. Збиваємо ще раз до отримання готової глазурі.

Лимонна глазур

Ця глазур відрізняється характерним лимонним смаком. Її рецепт має чимало переваг порівняно з іншими, так як ця глазур надає готової випічки пікантну кислинку.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (3 склянки)
• Вершкове масло (100 г)
• Лимонний сік (2 столові ложки)

Приготування:

Масло, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру змішати і ретельно збиваємо до пишноти. При необхідності додаємо ще трохи соку або пудри.

Апельсинова глазур

Ця рідка глазур готується з апельсинового соку і цукрової пудри. Виходить вона ніжно оранжевого кольору, по випічці розтікається сама, просочує її і застигає тонким шаром.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (неповний стакан)
• Апельсиновий сік (3-4 столові ложки)

Приготування:

Вичавлюємо сік самі (пакетований не підійде). Виливаємо сік в каструльку і поступово додаємо до нього цукрову пудру. Саме так (пудру сік, а не навпаки!). Перемішуємо пудру з лимонним соком, підсипаючи її до потрібної консистенції. Апельсинова глазур повинна вийти трохи рідкої, щоб легко розтікатися по випічці.

Вершкова глазур

Це рецепт не надто твердою і не занадто м`якою глазурі, яка підійде для будь-якої випічки. Крім того її зручно підфарбовувати.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (2 склянки)
• Жирні вершки (половина склянки)
• Вершкове масло (столова ложка)
• Ваніль

Приготування:

Вершки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж масло і нагріваємо все на середньому вогні, поки масло не розтопиться. Потім в гарячі вершки висипаємо цукрову пудру, додаємо ванілін і збиваємо все міксером. Збиваємо до повного застигання глазурі і потрібної консистенції (густою і однорідною).

Професійна кольорова глазур

Така глазур використовується професійними кондитерами. При застиганні вона стає твердою і відмінно зберігає будь-які яскраві фарби. Відмінно підходить для глазурування печива та нанесення малюнків на торти і кекси.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (стакан)
• Молоко (2 чайні ложки)
• Цукровий сироп (2 чайні ложки)
• Мигдальний екстракт (чверть чайної ложки)
• Харчові барвники

Приготування:

Цукрову пудру змішати з молоком до стану м`якої пасти. Потім додаємо до неї цукровий сироп (кукурудзяний або інвертний) і ароматизатор і починаємо збивати, поки глазур не стане блискучою і гладкою. Розкладаємо глазур по чашечці і додаємо в кожну чашку потрібний барвник. Чим більше барвника покладемо, тим насиченішим і яскравішим буде колір. Для глазурування печива опускаємо його в кольорову глазур або намазуємо її пензликом. Для малювання викладаємо глазур в кондитерський шприц і наносимо кольорові малюнки на торт або печиво.

Пряникове глазур

Дивовижно смачні прянички з напівпрозорої цукровою глазур`ю і білими вензелями-розлученнями. Без неї і пряники - не пряники! А склад її простий до смішного: вода і цукор. Тут важливий секрет приготування глазурі і спосіб глазурування пряників.

Інгредієнти:

• Цукровий пісок (стакан)
• Вода (половина склянки)

Приготування:

Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип`ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з`являються при температурі сиропу близько 110 градусів). Охолоджуємо глазур і додаємо ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром). Охолоджуємо до ще цілком гарячого стану: палець терпить, але йому дуже гаряче. Приступаємо до глазированию. На великі пряники і пряники глазур наносимо пензликом. Маленькі прянички просто занурюємо в сироп, перемішуємо і обережно виймаємо шумівкою. Викладаємо прянички на решітку, щоб зайвий сироп стек, а залишився застиг, перетворившись в пряничную глазур.

Кавова глазур

Це рецепт цукрової глазурі, претендує на елегантність. Смак кави, аромат кави, колір кави, і внаслідок готова випічка - сама елегантність.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (2 склянки)
• Міцну каву (3 столові ложки)
• Вершкове масло (столова ложка)

Приготування:

Заварюємо міцну каву. Для більшого ефекту слід брати не розчинну, а мелений. Кава остуджуємо. Маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м`яким. Змішуємо масло з цукровою пудрою і каву до однорідного стану.

Шоколадна глазур

Це лише один рецепт шоколадної глазурі. Насправді їх набагато більше, але це як не можна краще відповідає поняттю «цукрова глазур».

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (2 склянки)
• Молоко (4 ст. л.)
• Порошок какао (2 ст. л.)
• Вершкове масло (1 ст. л.)
• Ванілін

Приготування:

До м`якого вершкового масла додаємо цукрову пудру, какао, ванілін. Гарненько розтираємо і потроху підливаємо молоко, розмішуючи до однорідного стану.

Жовткова глазур

Не дуже поширений рецепт приготування цукрової глазурі. Все якось з білків, та з білків. А чи не спробувати нам і жовтки пустити в діло?

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (половина склянки)
• Цукор (половина склянки)
• Яєчні жовтки (2 шт.)
• Вода (2 ст. л.)

Приготування:

Жовтки виливаємо в каструльку, висипаємо туди ж цукрову пудру і збиваємо до появи піни. Цукор і воду змішуємо в іншій каструльці і варимо сироп (варимо до проби на нитку). Готовий сироп охолоджуємо до теплого стану і поступово вводимо в нього збиті жовтки. Готову глазур зберігати не можна. Вона дуже швидко застигає і тому повинна використовуватися негайно.

Ось такі різні рецепти приготування цукрової глазурі, яка стане останнім штрихом вашого кондитерського творіння. Дерзайте, вигадуйте, пробуйте, творіть!