Засолювання сала сухим способом: п'ять кращих рецептів
Зміст
Сало - національне традиційне блюдо, гаряче улюблена росіянами, українцями та білорусами. Воно буває солоне, варене, копчене і навіть смажене. З його допомогою можна приготувати їжу, а також їм можна нафарширувати нежирне м`ясо. Неможливо уявити собі традиційно приготований український борщ без сметани, шматочка ароматного шпику, хрону і зеленого лука.
Існує безліч способів засолити сало в домашніх умовах, але ми зупинимося на класичному варіанті засолювання - сухому.
Методів сухого приготування теж дуже багато.
Для початку виберемо відповідний шматок: сало повинно бути білого або ніжно-рожевого кольору з тонким шматочком свинячої шкурки, ідеально якщо шматочок буде з невеликими прожилками м`яса. Купувати краще всього на ринку, так як там і дешевше, і свіже, і вибір більший. Яке конкретно сальце вибрати - справа смаку: комусь подобається товсте, комусь тонке, комусь з м`ясними прожилками, а кому-то з товстим шаром м`яса. Проте ідеальна для засолювання товщина не повинна бути менше 3-4 см. Для приготування смачного шпику небажано використовувати черевної шар або посірілі шматки. Багато хто вважає, що жовтий відтінок сала свідчить про старості продукту, проте це не зовсім так.
Жовтий колір може з`явитися, якщо сало дуже жирне, особливо це стосується домашнього. Все ж якщо ви купуєте на ринку, краще такий шпик не брати. Зверніть увагу: сало кнурів більш жорстке і жилаве, тому рекомендуємо використовувати вирізки з молодих свинок. Краще всього підійдуть шматки зі спинки туші або з боків.
Отже перейдемо до приготування сала сухим способом. Засолювання передбачає багато різноманітних способів, однак в основі кожного з них лежить велика кількість солі і спецій.
Класичні рецепти засолювання сала сухим способом
Варіант перший: шматочок свіжого сала моєму, очищаємо ножем від забруднень і нарізаємо брусочками приблизно за 25x25 див. Готуємо солону суміш для засолювання: приблизно 200-300 г солі грубого помелу заливаємо невеликою кількістю води (близько 50 мл). Отриманою кашкою ретельно натираємо кожен брусочок з усіх боків. Лист пергаменту або цупкого білого паперу посипаємо шаром солі приблизно 1,5-2 див. Просолені шматочки акуратно укладаємо шарами на лист пергаменту шкіркою вниз.
Кожен шар між шматками також засипаємо сіллю для рівномірного просола. Укладені шматочки сала накриваємо, кілька разів обертаємо папером або пергаментом і ховаємо в темне прохолодне місце, наприклад льох або холодильник, приблизно на два-три тижні. Готове сало може місяцями зберігається і буде прекрасним доповненням до веселого застілля.
Варіант другий: вимите і очищене сало нарізаємо невеликими брусочками. Кожен брусок треба натерти часником, потім добре посолити сіллю, перемішаної з наступними спеціями: перець чорний мелений, лавровий лист, кмин. Брусочки укладаємо один на одного, не забуваючи кожен шар посипати сіллю і дрібно порізаними зубчиками часнику. Добре утрамбовані шматочки складаємо в поліетиленовий пакет або харчову плівку і прибираємо в холодильник на 10-14 днів. Зверніть увагу: сало, просолене з часником, зберігається набагато менше, ніж посолене без спецій. Зате таке блюдо виходить набагато "соковитіше" і ароматніший.
Повернутися до змісту
Способи швидкої засолювання сала
Свята стрімко наближаються, і вам захотілося порадувати друзів і близьких смачно приготовленою салом? Є способи приготувати сало швидко, буквально за 4-5 днів. Це так звані рецепти засолювання сала в банку.
Спосіб перший. Готуємо запашну приправу: перемішуємо сіль, запашний чорний перець горошком, лавровий лист і паприку. Сало протираємо вологою ганчіркою (важливо не намочити сало, що воно не зіпсувалося), брудні місця очищаємо ножиком, ще раз протираємо і просушуємо на сухий серветці не менше півгодини. Сухе сало ріжемо на невеликі шматочки, які зможуть пролізти через горловину 3-х літрової банки. На дно банки кладемо половину готової запашної суміші.
Бажано також додати кілька нарізаних зубчиків часнику для аромату. Порізане сало натираємо сіллю і укладаємо шарами в банку, ретельно пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху акуратно висипаємо половину запашної суміші і щільно закриваємо добре прилягає кришкою. Банку кладемо на бік в затишне холодне місце і кілька разів в день перевертаємо, потім, через пару днів, кладемо в холодильник. Через три дні смачний шпик готовий. Перед вживанням сало необхідно добре вимити і висушити. Зберігати готове сало бажано в морозилці.
Другий спосіб приготування сала в банку принципово не відрізняється від першого. У банку вкладається сало, рясно натерте тільки сіллю без додавання спецій. Воно зберігається в холодильнику і готове до вживання вже через два-три дні засолювання. Перед подачею на стіл шматочок гарненько натерти сумішшю перців (меленого чорного і червоного) і сумішшю з сухих ароматних трав: майоран, кмин, кріп. петрушка і т. п. Можна використовувати будь-які трави на ваш смак.
Експрес-метод приготування сала
Ви вирішили приготувати справжній український борщ, а ось готового сальця вдома немає? Пропонуємо відмінний експрес-метод приготування шпику всього за півдня. Отже, нам знадобляться: невеликий шматок свіжого сала, сіль дрібного помелу (не йодована), суміш меленого чорного і червоного перцю, куркума, пара зубчиків часнику. Вимитий і очищений шмат нарізаємо на тонкі довгі смужки (як перед подачею на стіл). Кожну смужку добре натираємо сіллю і спеціями, вкладаємо їх один на одного і прибираємо їх у поліетиленовий пакет. Пакет зберігаємо при кімнатній температурі кілька годин, потім злегка очищаємо сало від спецій і гарненько натираємо подрібненим часником. Перед подачею готову страву рекомендується охолодити в холодильнику (півгодини буде достатньо).
Вся принадність засолювання сала сухим способом полягає в тому, що шматочки виходять дуже рівними і акуратними, чого важко добитися при приготуванні в розсолі або рукаві. Способів засолювання сала сухим методом дуже багато, проте головне його перевагу - неможливість пересолити, адже свіжий шпик вбере тільки ту кількість солі, яке йому необхідно. Існує багато способів подачі на стіл. Можна шпик красиво нарізати і розкласти на тарілці з соліннями і огірком. Така закуска відмінно підійде під горілку і самогон. В якості соусу до сала рекомендується подавати хрін, гостру гірчицю або аджику. Саме сало прийнято їсти зі свіжим чорним хлібом, ідеально підійде "Бородінський".
Крім того, добрий, м`який шпик можна використовувати в якості основи для м`ясного рулету. Начинки можуть бути найрізноманітніші: шинка і сир, порізані шматочками моркву і болгарський перець, пісне свиняче м`ясо, просто запашні трави або спеції з часником і цибулею. Досить просто загорнути начинку в готовий шпик, покласти в рукав для запікання і поставити в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5-2 години. Пропонована закуска відмінно різноманітить ваш стіл і здивує своїм незвичайним смаків близьких. Бажаємо приємного апетиту і веселих свят!
