Як солити сало в розсолі?
Здавалося б, що складного в тому, щоб посолити сало? Вже мало не кожна сім`я має свій фірмовий рецепт його приготування, передається з покоління в покоління. А наші предки зналися на цьому. Вони солили сало не тільки заради його смаку і ситності, але і для лікування хвороб. І, звичайно, вже в ту пору у кожного були свої хитрощі і тонкощі. Секрет у тому, що солили сало в діжках чи бочках. Для цього вибирали саму ніжну частину корейки свинячої туші. Солі не шкодували, дно і кожен шар рясно обсипали їй. Укладені таким чином шматки заливалися додатково міцним розсолом, завдяки цьому продукт ізолювався від повітря, а термін зберігання збільшувався до 9 місяців. І тільки перед подачею на стіл білосніжний шмоток зачищали від солі.
Сьогодні, у вік технічного прогресу, вже не стоїть питання довгого зберігання, немає необхідності закуповувати і заготовлювати продукти про запас, способи приготування спростилися, стали більш сучасними, додалися прянощі, проте суть рецептів не змінилася. Про те, як солити сало в розсолі, чули, напевно, багато. Але не всі знають, що саме цей спосіб забезпечує особливо ніжний смак сала. Такий продукт не зможе залишити байдужим жодного гостя.
Рецепт засолки сала
Не треба боятися пересолити, сало вбирає тільки ту кількість солі, в якому потребує.
Для приготування такого делікатесу потрібно:
- сало - 0, 5 кг-
- вода - 1 л-
- сіль грубого помелу - 200 г-
- лавровий лист-
- чорний перець горошком-
- прянощі за смаком.
Готуємо розсіл. Змішуємо в каструлі воду, сіль, лавровий лист, чорний перець горошком. Ставимо каструлю на плиту.
Поки кипить розчин, укладаємо в банку або емальований посуд сало, нарізане на середні шматки. Якщо шматки досить великі, можна зробити надрізи і начинити їх часником. Для цього достатньо зубчик часнику порізати на чотири часточки.
Коли розчин готовий, остуджуємо його, проціджуємо і заливаємо так, щоб він покривав шматки повністю.
Залишаємо сало в розсолі не тиждень в холодильнику.
Коли сало просолится, необхідно вийняти і дати висохнути. Зайву сіль можна зчистити ножем.
При бажанні можна натерти сало меленим перцем, червоним або чорним, а також подрібненим часником. Зберігається таке сало в холодильнику або морозильній камері. Можна є такий продукт подмороженным і розрізаним на тоненькі пластинки. Таке сало буквально тане в роті.
Кілька порад
Якщо сало спочатку було несвіжим, ніякої розсіл не допоможе зробити його ніжніше і м`якше. Правило виготовлення хорошого продукту полягає у виборі свіжих інгредієнтів. Колір свіжого сала білий або рожевий, воно може бути з тоненьким прошарком м`яса. Колір шкурки повинен бути світло-жовтим, сама шкурка - не грубою і не товстою.
Щоб сало було більш м`яким, можна попередньо витримати його в чистій холодній воді на 3 години.
Щоб визначити достатню міцність розсолу, наші бабусі у воду кидали сире яйце або чверть середньої картоплини. Додавали сіль до тих пір, поки яйце або картопля не спливе.
Оригінальний пряний смак сала надають тмин і насіння кропу, можна додати при приготуванні розсолу.
Тільки пробуючи і експериментуючи, можна підібрати оптимальний для себе і своїх домочадців рецепт, який і стане фірмовим. Господині, які не лінуються і солять продукти самостійно, а не купують у магазині, особливо шануються в колі сім`ї та друзів. Зазвичай у них повний будинок гостей, адже такої смачної їжі не купити ні в одному супермаркеті.
