Суп з галушками: три варіанти одного рецепта
Традиційна українська страва суп з галушками - це прекрасна альтернатива борщів і більш складним супів: приготувати його можна швидко, легко і порівняно недорого.
Кумедний (але дуже апетитний!) вид галушок і такий своєрідний смак (бабусиних страв з дитинства) напевно підкорять ваших домочадців і допоможуть цього супу стати постійним гостем вашого меню. А вже діти його просто обожнюють, навіть самі вибагливі!
Ми пропонуємо вам три варіанти рецепту приготування супу з галушками. У кожному з них є свій смакової нюанс, а вже вам вибирати, в якій ситуації ви використовуєте той чи інший варіант. А ще можна поекспериментувати і змішати компоненти!
Суп з галушками «Класичний на салі»
Підійде для тематичного меню, для любителів української кухні. З допомогою цього супу зможете підкорити серце будь-якого справжнього українського чоловіка (і не тільки українського).
На 2-хлитровую каструлю беремо:
- вода або бульйон (краще курячий) 2 л,
- картопля (невелика) - 5 шт.,
- цибуля - 2 шт.,
- морква - 1 шт.,
- сало - 6-8 скибочок,
- яйце - 1 шт.,
- молоко - 3 ст. л.,
- борошно - приблизно 6 ст. л.,
- рослинне масло - 1-2 ст. л.,
- сіль, спеції,
- зелень петрушки і кропу.
Беремо одну цибулину і ріжемо її як можна дрібніше. Кидаємо у воду (бульйон) і ставимо каструлю з супом на вогонь (якщо вода спочатку холодна, це навіть добре: чим довше цибуля буде варитися, тим краще він віддасть смак і тим менше буде помітний для нелюбитель вареного лука).
Поки вміст каструлі закипає, чистимо і ріжемо картоплю. Можна різати і кубиками, але якщо ми хочемо зберегти український колорит рецепту, то ріжемо обов`язково скибочками уздовж бульби (тому беремо невеликі картоплини, щоб шматки в рот містилися). Опускаємо в киплячу воду (бульйон), даємо супу перекипеть ще раз і робимо зовсім маленький вогонь. Рідина в каструлі не повинна сильно булькати, швидше - нудитися.
Тепер настав час приготувати засмажку. Ставимо нагріватися сковороду, а самі поки ріжемо сало. Якщо ви нормально ставитеся до вареної сала, то можна різати не дуже дрібно - чим сильніше сало подрібнити, тим непомітніше воно буде в готовому супі. У нашому рецепті ми ріжемо сало тоненькими смужками і кладемо вытапливаться на гарячу сковороду (вогонь не сильний, але й не самий маленький). Щоб шкварки апетитніше виглядали, обсмажуємо до появи хрусткої золотистої скоринки на олії.
Дрібно ріжемо цибулю і додаємо його до жарящемуся салу, коли жир вже досить витопився. Моркву ріжемо тонкою соломкою і відправляємо слідом за цибулею. Смажимо, перемішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Все, зажарка готова, додаємо її в суп і якийсь час ще проварюємо.
Нарешті, приступаємо до приготування галушок. У миску розбиваємо яйце, кладемо щіпку солі, спеції за смаком (перець чорний, червоний, паприку, базилік, сушені кріп, петрушку, часник). Наливаємо 3 ст. л. молока (або води, але тоді готові галушки можуть бути злегка «гумові», тому важливо не переборщити з борошном). Добре розмішуємо отриману масу і всипаємо просіяне борошно, продовжуючи помішувати виделкою. Тісто виходить не зовсім крутим, але густіше, ніж на оладки. Воно має відставати від стінок, але легко відщипувати. Кількість борошна в рецепті приблизне, так як воно залежить від жирності молока, якості самої борошна та яєць.
З готового тіста робимо галушки і відразу опускаємо їх у каструлю з супом. Можна відщипувати довільні шматочки тіста просто рукою (зручно поставити поруч піалу з холодною водою і змочувати в неї пальці, щоб тісто не прилипало). Хоча у цього способу є один мінус: важко відривати однакові маленькі шматочки, до того ж під час варіння тісто збільшується в три рази! Простіше і акуратніше галушки вийдуть, якщо набирати тісто чайною ложечкою по стінці миски (приблизно ? ложки). Коли всі галушки викладені, чекаємо, поки суп закипить ще раз і всі вони спливуть. Наш суп готовий, подаємо на стіл зі сметаною і рубаною зеленню.
Важливий момент: як і всі супи, які готуються за народними рецептами, суп з галушками повинен обов`язково настоятися 10 хвилин, бажано накритий рушником!
Суп з галушками «Пікантний»
Цей варіант більше підійде тим, хто віддає перевагу овочам і приправ. До речі, щоб почати знайомити іноземця з вітчизняної кухнею, теж краще зварити суп по цьому рецепту: сало він може не зрозуміти, а селера у них широко використовується.
Склад продуктів майже той же, що і в першому варіанті, тільки цибуля - 1 шт., борошна - 1 ст., замість сала - десь 70 гр. кореня селери. А ще 5-6 гілочок петрушки і кілька лаврових листків.
В даному випадку ми готуємо суп з галушками на курячому бульйоні. М`ясо варимо до готовності, а потім виймаємо, замість нього кладемо в суп нарізану кубиками картоплю і варимо 7-8 хв. Поки картопля вариться, ріжемо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді.
Поставили смажитися цибуля - далі нарізаємо дрібною соломкою моркву і селеру, додаємо їх до цибулі і, помішуючи, смажимо на маленькому вогні хвилин 5. Готову зажарку разом з лавровим листом кладемо в каструлю з супом і проварюємо ще 3-5 хв.
Галушки робимо на воді і з більш густим тестом - як на вареники. Акуратно ложкою викладаємо їх в суп і варимо 8-10 хв., не забувши посолити і поперчити. Суп готовий, подаємо його на стіл, прикрасивши петрушкою.
Суп з галушок «Дитячий»
Кожній мамі знайома ситуація, коли намагаєшся придумати, чим би ще таким порадувати своє чадо, смачніше і швидше. А в голові, як на зло, жодного відповідного рецепта. Наш супчик - саме на такий випадок. Його приготування не займе багато часу.
Варимо суп на будь-якому м`ясному (краще все-таки курячий) бульйоні. Одночасно з м`ясом варимо цілу цибулину, потім цибулю і м`ясо з бульйону прибираємо. Ріжемо картоплю і моркву, додаємо в суп. Моркву можна різати кружечками, так страва виглядає яскравіше і більше зберігається корисного.
Якщо дитина маленька або не їсть цибулю в супі, то засмажку краще не робити. Замість неї ми перед вимиканням додаємо трохи вершкового масла. Якщо ми все ж підсмажуємо цибулю, додаємо вершкове масло прямо на сковороду, це додасть супу особливий смак і аромат.
Галушки робимо на молоці, а ще краще - на кефірі, так вони виходять більш повітряними. А ще можна разом з дитиною рвати тісто на шматочки і кидати в каструлю. Навряд чи від такого веселого супу можна буде відмовитися!
Сіль, перець, зелень - за смаком. А на стіл краще подавати зі сметаною.
Приємного апетиту!
