Що на сніданок? Млинці!
Зміст
Млинці - традиційне російське блюдо, яке готують на свята, поминки і просто так, заради смачного сніданку.
Його придумали в Стародавній Русі в знак шанування сонця. З тих пір млинці традиційно готують напередодні весни - на Масляну. Рецептів млинців стільки, що й не злічити. Бувають млинці великі і маленькі, гречані, пшеничні, манні і вівсяні. Дуже смачні млинці на дріжджах, рецепт яких наведено нижче.
У кожного народу світу є своє подобу млинців. Так, оладки, сирники, млынци в Україні, млинці-чаклуни в Білорусії, крепи у Франції, єврейські традиційні маца і латкес, вірменський лаваш, мексиканський бурітос, японські окономіякі, панкейкі, традиційні для США - все це не що інше, як різновиду звичайних млинців. У всіх цих страв є дещо спільне: незважаючи на гадану простоту рецепту і мінімум інгредієнтів, вони вимагають умілих рук і найвищою мірою кулінарного майстерності. Однак не впадайте у відчай, якщо у вас немає досвіду в приготуванні цієї страви.
Сковорода для млинців
Млинці - справа тонка. Навіть самі товсті млинці на дріжджах, рецепт яких простий, повинні вийти ніжними, ажурними, танути в роті. Саме тому велику роль відіграє посуд, в якій їх будуть випікати. Існує кілька різновидів "млинцевих" сковорідок. Кожен кухар віддасть перевагу ту чи іншу з них.
- Сковорода з антипригарним покриттям. Проста у використанні, економна по витраті масла. Однак не перевищуйте температуру нагрівання понад 220 градусів, так як корисних і шкідливих властивостей тефлону ходять різні чутки.
- Керамічна сковорідка. Нормальна сковорода, тільки дорога.
- Сковорода алюмінієва. Легка і зручна річ. Тільки от алюміній шкідливий - слідкуйте, щоб покриття не порушилося.
- Чавунна сковорода. Чавун використовується з незапам`ятних часів. Наші прабабусі смажили оладки на чавунних сковородах, і від цього смак не псувався!
Гладка поверхня сковорідки дає ідеально рівна блін, а "вафельна" поверхня дозволяє зробити на плоскому оладку апетитну "сіточку".
Підготовка до випікання млинців
Для початку слід гарненько прочистити (сіллю) і прожарити сковорідку. Багато досвідчені господині мають окрему, млинцеву сковороду. Це хороша ідея: сковорода має особливість вбирати запахи. Якщо раніше на цій сковорідці вже смажили рибу або ще що-небудь з сильним запахом, тісто вбере запах.
Потім потрібно приготувати "квача". Для цього використовують різні хитрощі. Деякі господині використовують шматочок сала, надітий на вилку. Інші намазують сковороду рослинною олією, яке вмочують половинку цибулини (або картоплі) на вилці. В більш простих умовах використовують стерильний бинт, намотаний на вилку або ложку. Його вмочують в масло і протирають сковорідку. Можна використовувати і спеціальні вінички для масла.
Найперше правило млинцевого мистецтва - слід розжарити сковороду. Однак "перекалять" її теж не слід, бо млинці згорять. В цьому і полягає перша трудність.
Пекти млинці потрібно вправно і швидко, виливаючи приблизно ополоник рідкого тесту на сковороду і обертаючи їй за годинниковою стрілкою для рівномірного розтікання тесту. Вогонь слід трохи збавляти по мірі прогрівання сковорідки.
Слід просіяти борошно. Це обов`язкова умова пишноти і ніжності будь-якого борошняного страви. З приводу яєць: чим більше яєць, тим жорсткіше млинці, і навпаки. Яйця дають будь-якого продукту необхідну в`язкість і "хрустку" корочку.
Повернутися до змісту
Рецепти млинців
Рецептів млинців існує дуже багато. Є прості млинці, які робляться на воді та борошні, є "ускладнені" версії, коли в тісто вводять різноманітні інгредієнти (по-російськи це звучить як "пригрів").
Скоростиглі млинці на воді або молоці, рецепти
Для них знадобиться:
- Вода або молоко - 2 ст. або 0,5 л
- Борошно - трохи менший об`єм, ніж вода, приблизно 1,5 ст.-
- Яйця - 2 шт.-
- Цукор - 2 ст. л.-
- Сіль - 14 ч. л.-
- Масло (вершкове або рослинне)- 100 р.
Просіваємо борошно. У глибокому посуді змішуємо воду і борошно до консистенції сметани, вводимо яйця, цукор, сіль і масло. Причому рідина потроху вливаємо в борошно. Можна перемішати блендером або міксером. Головне - розбити всі грудочки. Розігріваємо сковороду і рівномірно випікаємо.
Рецепт дріжджових млинців
Такі млинці можна назвати "сільськими". Вони чудово поєднуються з кислим молоком, квасом або компотом. Це дуже ситний і корисний сніданок. Особливо люблять такі товсті млинці діти.
Дріжджові товсті млинці можна готувати на воді або на молоці. На воді буде пишніше, а на молоці - багатшими смак.
- Борошно - 1,5 ст.-
- Молоко або вода - 2 ст.-
- Яйця - 2-3 шт.-
- Цукор - 2 ст. л.-
- Сіль 14 ч. л.-
- Дріжджі - 7 м-
- Олія 100 мл
Для початку замочуємо дріжджі у воді або молоці (невеликій кількості). Цукор збиваємо з яйцями, додаємо в борошно. Додаємо весь обсяг теплою (!) води або молока, перемішуємо на блендері або міксером до зникнення грудочок. Після цього накриваємо тісто кришкою, закутуємо його товстим рушником (або просто ставимо в тепле місце) . Залишаємо на годину або більше (іноді можна ставити таку "опару" на ніч - тісто підійде краще. Тільки врахуйте, посуд повинна бути дуже глибокою, інакше тісто "втече". У процесі "дозрівання" дріжджового тіста його можна один-два рази перемішати. Потім слід почекати ще до виникнення "бульбашок".
Смаження (рецепт для дріжджових млинців)
Акуратно беремо великий і викладаємо ложкою на гарячу сковорідку, намагаючись не пошкодити пухирці повітря. Так млинці будуть товстими.
Можна робити дріжджові млинці не тільки на пшеничному борошні. Смачний і корисний сніданок вийде і з використанням гречаної, вівсяної, кукурудзяної або будь-якої іншої муки.
Ще більш пишними вийдуть дріжджові млинці та оладки, якщо використовувати замість молока (або на додаток до нього) кефір. Раніше господині не виливали трохи перекисший кефір, а додавали його у якості додаткових дріжджів. Для ще більшої рихлості" в такі млинці кладуть чайну ложку соди, погашена оцтом.
Повернутися до змісту
Начинки для млинців: рецепти
Не секрет, що млинці їдять з додаванням різних смачних інгредієнтів. Це може бути сметана, цукор, мед або навіть аджика - кому що більше "до душі". Більш поживними млинці виходять з приготовленої окремо начинкою. Вона може бути солодкої, гострої або кисло-солодкою на смак їдця. Ми рекомендуємо наповнювачі, які найкраще додавати саме в рецепт дріжджових млинців.
Начинки для млинців можуть бути різноманітними - від сиру з родзинками до червоної ікри.
Рублене м`ясо з цибулею і яйцем, рецепт:
- Цибулина - 1шт.-
- Яйця - 2 шт.-
- М`ясо (яловичина або курка) - 200 г-
- Зелень - 13 ст.
Нарізати цибулю, обсмажити його з усіх сторін. Відварити яйця, дрібно порізати або натерти на крупній тертці. Відварити м`ясо в каструльці з додаванням солі. Порубати або помолоти на м`ясорубці. Змішати з зеленню, цибулею і яйцями. Загорнути в млинець "конвертиком".
Рис з яйцем
Відварити рис, додати зелень і яйце.
Начинка з печінки, рецепт:
В якості такої начинки зійде паштет з яловичої, свинячої або индюшиной печінки. Печінка готують будь-яким способом (варять,тушкують, смажать), додають обсмажену цибулю і моркву, а також дрібно рубані яйця.
- Печінка - 500 г-
- Цибуля - 2 шт.-
- Яйця - 3 шт.-
- Морква - 1 шт.
Млинці з припеком, рецепт:
Як пригріву може зійти все, що душі завгодно: родзинки, горіхи, кориця, цукати, фрукти або навіть шматочки цибулі і м`яса. Все одно буде смачно! ви можете взяти той же рецепт, який використовувався для скоростиглих млинців, однак тоді начинка може "зламати" тонкий млинець. Тому для таких експериментів краще вибрати дріжджові млинці. У дріжджове тісто вводимо бажаний інгредієнт, розмішуємо його в посуді і випікаємо товсті млинці по вже відомим методом.
