Оригінальні пісні млинці з різними начинками, підливками

Млинці - фаворити традиційної російської кухні. Звичай пекти млинці на Масляну прийшла до нас ще з язичницьких часів, коли люди поклонялися богам і в дар приносили різноманітні жертвопринесення. Одним з таких приношень і служили млинці, які символізували сонце. Ця страва нікого не залишає байдужим, його люблять як дорослі, так і діти.
Повернутись до змісту

Традиції, історія, маленькі секрети

На Русі до процесу приготування млинців завжди ставилися з повагою і вважали священним таїнством. Існує повір`я, чим більше млинців з`їси на Масляну, тим багатшим і благополучніше буде весь рік. Щоб вийшли правильні млинці, потрібно знати маленькі хитрощі технології приготування. Зазвичай російські пісні млинці готують з використанням тільки гречаного борошна або в гречану додають пшеничне борошно. Основою рецепту служить пісне дріжджове тісто на опарі. Таке тісто вимагає певного часу - приблизно 2-3 години.

У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо цукор, невелика кількість борошна. Має вийти рідке тісто, яке ставимо в тепле місце для бродіння. Коли вся ця маса збільшитися в обсязі, додаємо решту борошна, сіль, соняшникова або оливкова олія і даємо тісту трохи відпочити.

Сучасні господині вважають за краще не витрачати час на такий довгий процес, тому замість дріжджів в пісне тісто додають соду, що гаситься лимоном або оцтом. Так як млинці у нас повинні бути пісні в рецепті не повинно бути яєць і молока. У пісному тісті не повинно бути грудочок, необхідно все ретельно перемішати. Випікають пісні млинці в духовці або на сковороді краще чавунної, тільки не на тефлоновій.

Чистий сковорода - запорука вдалого випікання млинців.

Борошно обов`язково повинна бути просіяна: це роблять для того, щоб наситити борошно киснем і отримати ніжне, повітряне тісто.

Від кількості солі і цукру залежить якість млинчиків: якщо пересолити, вони будуть блідими, а від надлишку цукру стануть занадто твердими.

Повернутись до змісту

Найцікавіші рецепти

Існує 2 основних рецепта приготування пісного тіста для млинців. Опара на дріжджах і бездріжджовий рецепт з додаванням соди. У пісне тісто не допускається додавання яєць і молока, тому звичайне молоко можна замінити соєвим, кокосовим або молоком з кунжуту.

Пісне дріжджове тісто

Інгредієнти:

• 150 г гречаного борошна,
• 150 г пшеничного борошна,
• 500 мл води,
• 3 ст. ложка цукру,
• щіпка солі,
• 40 г соняшникової олії,
• 10 г сухих дріжджів.

Як правило, пропорції рідини і борошна становлять 2 склянки борошна на 3 склянки води. Спочатку з борошна, води, цукру і дріжджів готуємо опару. У половину борошна вводимо цукор, дріжджі змішуємо з теплою водою, ставимо в тепле місце на 1-2 години. Коли тісто підійде, додаємо решту борошна, ретельно вимішуємо, вводимо масло, даємо трохи постояти.

На чистою, добре розігрітій сковороді випікаємо тоненькі млинці. Млинці можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику, перед подачею розігріти.

Пісне тісто без дріжджів

Інгредієнти:

• 250 г борошна,
• 500 мл води,
• 40 г цукру,
• щіпка солі,
• щіпка соди,
• 10 г лимонного соку,
• 30 г рослинної олії.

З`єднуємо воду, сіль, цукор, додаємо в борошно, ретельно перемішуємо, вводимо соду, попередньо з`єднуємо з лимонним соком.

Пісні млинці на мінеральній воді

Млинці на основі мінеральної води виходять ніжніше і смачніше.

Інгредієнти:

• 500 мл мінеральної води,
• 200 г борошна, 20 г цукру,
• щіпка солі,
• 35 г рослинної олії.

З`єднуємо борошно, сіль, цукор розводимо водою, вводимо масло.

Повернутись до змісту

Начинки, підливи, приправи

За класичним рецептом у пісне тісто, можливо додавати різні заправки. Вони надають млинців певні смаки і аромати. Це може бути зелень, цибуля зелена, кріп, цибулю. Зелену цибулю просто рубають, ріпчаста обсмажують до золотистого кольору і перетирають через ситечко. У тісто для солодких пісних млинців добре додавати ванілін або ванільний цукор. Для пісних млинців допускаються начинки з продуктів в основному рослинного походження.

Несолодкі начинки для пісних млинців: гриби обсмажені з цибулею, рис або гречка з соусом, тушкована капуста, картопляне пюре. Для солодкої начинки використовують: варення, конфітюр, мед, горіхи, родзинки, свіжі і печені фрукти, курага, чорнослив, фініки, інжир. Підливи готують на основі сиропу з соку фруктів, в який додають цукор і випарюють до стану рідкого меду. Неймовірно смачною і ароматною виходить підлива на основі соку цитрусів (апельсини, мандарини) з додаванням цедри.

Топпінг - це густа спеціалізована поливання на основі фруктів, ягід або молока. Готові топпинги можна придбати в магазині. Існує багато різноманітних видів, які відмінно доповнюють і прикрашають приготоване ласощі.

Пісні млинці з грибною начинкою

Інгредієнти:

• 1 кг борошна,
• 1 кг печериці (або свіжі гриби),
• 350 г цибулі ріпчастої,
• 10 г сухих дріжджів,
• 45 г цукру, дрібка солі,
• 500 мл води,
• 80 г рослинної олії.

Готуємо пісне тісто на опарі. Гриби обсмажуємо з цибулею, приправляючи сіллю, перцем за смаком. На готові млинці викладаємо грибну начинку, загортаємо конвертиком.

Оригінальний блінчатий пиріг

Для цього рецепта випікаємо добру стопку пісних млинців.

Для крему беремо:

• 500 мл кокосового молока,
• 100 г мигдалю,
• 100 г цукру,
• 50 г рослинної олії,
• 45 г какао,
• 5 г ваніліну,
• 2-3 невеликих банана.

Молоко прогріваємо на повільному вогні, додаємо подрібнений мигдаль, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Додаємо порізані банани, какао, масло, ванілін, збиваємо блендером до загусання. Кожен млинець щедро намазуємо кремом, складаємо один на одного, зверху посипаємо цукровою пудрою.

Повернутись до змісту

Звичаї народів світу

Їдять млинці в усіх країнах світу. У кожного народу існують свої національні рецепти приготування і вживання млинців. В Америці, де млинці готують набагато частіше, ніж у нас, їх роблять більш товстим і меншого розміру, називаються вони панкейк. Випікаються на сухій сковороді без масла, які більше схожі на наші оладки. Неодмінно поливають кленовим сиропом. Європейці воліють тонкі млинці з начинкою, складені у вигляді маленьких рулетів. Англійці придумали рецепти з включенням в тісто елю і солодового борошна. У мексиканців млинці називають тортилья з кукурудзяного борошна, з начинкою з квасолі або м`яса і заправлені томатним соусом.

У китайській кухні в рецептах обов`язково присутній відварений рис, рисове борошно. Тайці підкорюють своїх численних туристів своїм банана панкейк з рисового борошна, подаються з бананами, шоколадом і морозивом. Найвишуканіші тоненькі ажурні французькі млинці - крепи. Дуже популярні серед крепов млинці фламбе. Тісто роблять по стандартному рецептом. Родзинка полягає в підливі, яка складається з очищених часточок апельсина, вершкового масла, цукру, коньяку або рому. Подаються з кулькою морозива.