Суп з галушками: класика української кухні

Галушки - це національне українське блюдо. Там його подають як окремо на тарілці, заправляючи сметаною або вершковим маслом, так і додають у суп. Простіше кажучи, галушки - це відварні шматочки тіста, іноді з додаванням різних спецій.

Рецепт галушок дуже простий у виконанні. Для початку готують прісне тісто, яке зазвичай замішують на воді або яєчної сироватці. Готову масу розкочують качалкою до отримання коржа, товщина якого не повинна перевищувати 1,5 см. Далі нарізаємо маленькими шматочками або ж просто відщипуємо від тесту і скочується в невеликі кульки, які і називаються галушками.

За свою довгу історію накопичилося безліч рецептів приготування українських галушок.

Класичний український суп з галушками

Український суп з галушками - рецепт, який може стати одним з найсмачніших у вашому кулінарному арсеналі.

Для його приготування потрібно:

• Курка - 1шт-
• Цвітна капуста - 1 шт-
• Картопля - 5 шт-
• Морква - 1 шт-
• Цибулина - 1 шт-
• Яйце - 1 шт-
• Зелень кропу, петрушки, пір`я цибулі-
• Борошно - 1 ст.л-
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Суп з галушками готується на курячому бульйоні і виходить дуже ароматним, з красивим золотистим відтінком. Заздалегідь размороженную курячу тушку промиваємо водою і варимо приблизно годину, додавши в бульйон цибулину і моркву. Після закінчення часу виймаємо курочку, кладемо її на окрему страву, щоб стекла вся зайва рідина.

Кладемо в бульйон очищені картоплини. Після того, як овочі поваритися 10 хвилин, додаємо цвітну капусту - її потрібно заздалегідь розділити на невеликі суцвіття. Далі викладаємо галушки. Для їх приготування береться 1 куряче яйце, невелика щіпка солі і пара ложок борошна. Щоб галушки вийшли більш м`якими і ніжними, в суміш додають трохи води або молока. Без рідини вони можуть вийти занадто жорсткими.

Перед тим, як суп буде готовий, з тіста треба скачати невеликі за формою кульки. За пару хвилин до вимкнення кладемо отримані галушки. Безпосередньо, перед самим закінченням варіння, кидаємо в наш апетитний супчик всю зелень, яка повинна вже бути помита і нарізана на дрібні шматочки.

Якщо курочка варилася в бульйоні близько двох годин, м`ясо стає дуже м`яким, з насиченим ароматом. Як тільки м`ясо птиці охололо, його потрібно руками відокремити від кістки і розділити на дрібні шматочки, розмір яких залежить тільки від ваших уподобань.

Перед тим як подавати суп з галушками на стіл, у кожну порцію кладемо м`ясо. За бажанням можна додати майонез або сметану, так суп придбає оригінальний смак. Можна обійтися і шматочком вершкового масла, яке присмачить ваше блюдо і додасть йому відтінок.

Галушки з гречаного борошна

З гречаного борошна, в яку додаємо воду і яйце, робимо густе тісто. Нарізавши масу на маленькі шматочки, великою ложкою закидаємо їх в киплячу підсолену воду. Варитися таке блюдо буде близько півгодини. Далі трохи промиваємо, і подаємо на тарілці, змастивши вершковим маслом.

Дуже смачним таке блюдо буде, якщо подати його разом з обсмаженою салом і цибулею.

Галушки з шинкою

Замішуємо тісто як для локшини. Найголовніше, щоб воно було досить густим, інакше майбутні галушки можуть розваритися і втратити приємний зовнішній вигляд. Нарізані маленькі галушки викладаємо в киплячу воду і варимо до повної готовності. У цей час беремо 300 грам шинки і нарізаємо її маленькими кубиками. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Як тільки галушки приготувалися, обдаємо їх холодною водою, кладемо добротний шматочок вершкового масла і порізану шинку, все перемішуємо, і ставимо запікатися на кілька хвилин у духовку. Після того, як ви дістанете блюдо, його можна посипати зеленню, яка вже має бути помита і нарізана.

Галушки з сиром

Тісто замішуємо на одних жовтках, додавши трохи солі для смаку. Розрізаємо на маленькі галушки і варимо до готовності. Поки вони киплять на вогні, потрібно приготувати сир, розтертий з яйцем, ложечкою сметани і щіпкою солі. Перед змішуванням сир потрібно протерти через дрібне сито. Як тільки галушки готові, перекидаємо їх на друшляк, обдати холодною водою, викладаємо в миску і змішуємо з сирною масою, яка у нас вийшла. На кілька хвилин поміщаємо галушки в попередньо розігріту духову шафу, і запікаємо до появи золотистої скоринки.

Українські галушки - це дуже просте і в той же час, надзвичайно смачне блюдо. Кількість рецептів їх приготування може бути настільки велике, наскільки вистачить фантазії у кухаря, їх готує. Галушки з легкістю можна подати як на повсякденний стіл - приміром, це може стати відмінним ситим сніданком, так і на святковий. Якщо красиво сервірувати блюдо з галушками, ці ласощі стане царським частуванням, яке обов`язково оцінять всі гості.

Суп яєчний з галушками

І в ув`язненні суп з галушками, рецепт якого в українських сім`ях переходить від покоління до покоління. Напевно ви захочете порадувати своїх улюблених цим оригінальним людом.

Інгредієнти:

• Морква - 1 шт-
• Цибулина - 1 шт-
• Картопля - 3 шт-
• Яйця курячі - 2 шт-
• Борошно пшеничне - 3 ст.л-
• Лавровий лист - 1 шт-
• Кріп, петрушка, цибуля зелений-
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

У каструлю заливаємо два літри води. Як тільки вона закипіла, опускаємо всередину цілісний цибулю, терту моркву, картоплю, нарізану невеликими кубиками. Сіль сипем за смаком, зазвичай 1 чайна ложка без горочки.

Поки овочі варяться, в невеликій мисочці змішуємо яйце і борошно, все присмачити дрібкою солі. З отримав тесту скачуємо зовсім маленькі кульки і дуже акуратно викладаємо їх в киплячий суп. Інше яйце гарненько збиваємо з додаванням з парою ложок холодної води.

Тісто вариться достатньо швидко, йому вистачає близько 20 хвилин, про готовність супу найкраще судити по картоплі, яка там вариться. Перед тим, як вимкнути каструлю, повільно вливаємо збите яйце, при цьому інтенсивно заважаючи суп. Зверху посипаємо заздалегідь нарізаною зеленню і кладемо невеликий шматочок вершкового масла. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися близько 15 хвилин.

Ваші рідні будуть дуже вдячні за такий ситний і смачний обід.