Маринування капусти: рецепти приготування

Звичайно, за кількістю вітаміну C маринованої капусти з квашеної не змагатися. Але от смак... Нехай про смаки не сперечаються, але маринована капуста в такому спорі цілком вийде переможцем. Сильна, соковита, хрусткая! Та ще до того ж цей процес швидкий, а результат швидкий. А вже рецептів маринування капусти - мабуть невидимо! Ось лише деякі рецепти з їх незліченної кількості.

Капуста маринована

Напевно, цей спосіб приготування винайшли особливо нетерплячі шанувальники маринованої капусти. Це і справді дуже швидко: раз, два - і готово!

Інгредієнти:

• Качан білокачанної капусти
• Оцтова есенція (1 столова ложка)
• Літр води
• Сіль (2 столових ложки)
• Цукор (4 столових ложки)
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист

Приготування:

Капусту шаткуємо або рубаємо великими шматками (кому як подобається) і укладаємо в чисті банки, зверху кладемо по листку лаврушки і по 4-5 горошин перцю. Готуємо маринад з холодної води, розчинивши в ній сіль і цукор і додати оцтову есенцію. Заливаємо капусту маринадом і закриваємо банки капроновими кришками. Вже на другий день капуста готова - можна знімати пробу.

Прованська маринована капуста

Французи, як не дивно, вважають себе не тільки гурманами і любителями тонкої кухні, але також і шанувальниками простий (але смачною) їжі. Ось і мариновану капусту вони люблять, правда, маринують її по-особливому: з французьким шиком.

Інгредієнти:

• Качан білокачанної капусти
• Морква (півкіло)
• Цукор (столова ложка)
• Сіль (половина склянки)
• Рослинна олія (половина склянки)
• Столовий оцет (половина склянки)
• Червоний мелений перець (половина столової ложки)
• Часник (3 зубчики)
• Лаврове листя (2 аркуша)
• Вода (півлітра)

Приготування:

Шаткуємо капусту (чим тонше, тим краще) і перемішуємо з натертою морквою і подрібненим часником. Додаємо червоний перець і лаврушку. Готуємо маринад з води з оцтом, сіллю, цукром і маслом. Робимо розсіл з розрахунку: літр води, дві ложки цукру і ложка солі і кип`ятимо. Заливаємо капусту ще гарячим маринадом. Залишаємо на добу. Через добу прованскую капусту можна їсти.

Кольорова капуста маринована

Таке блюдо, на жаль, у нас не дуже поширене. До маринування цвітної капусти багато ставляться насторожено, так і рецепти її приготування не особливо відомі. Адже виходить вона не менш смачною. Пропонуємо вам варіант маринування капусти, коли вона виходить хрустким, в міру гострою, та ще і надзвичайно красивою.

Інгредієнти:

• Головка цвітної капусти (приблизно півтора кілограма)
• Велика морквина
• Середня буряк
• Головка часнику
• Рослинна олія (половина склянки)
• Цукор (половина склянки)
• Сіль (2 столових ложки)
• Столовий оцет (неповний стакан)
• Вода (літр)
• Гострий червоний перець
• Паприка

Приготування:

Для маринування цвітної капусти, вибираємо свіжий щільний качанчик білого кольору. Розбираємо його на суцвіття і опускаємо їх на десять хвилин у підсолену воду, щоб помити і вигнати всяких комашок (зразок муравйов). Потім промиваємо чистою водою. Вимиті і почищені моркву і буряк тремо на крупній тертці. Зубчики часнику дрібно рубаємо. Змішуємо моркву і буряк з часником. Для маринаду розчиняємо в кип`яченій воді цукор і сіль, додаємо масло і оцет. Маринад не кип`ятимо. Укладаємо в посуд шарами капусту, перекладаючи сумішшю моркви, буряків і часнику і посипаючи сумішшю перців. Заливаємо маринадом і прибираємо в холодильник днів на п`ять. За цей час капуста встигне як слід промаринуватися і придбає насичений рожевий колір і приємний гострий смак.

Червонокачанна капуста маринована

Ця капуста нітрохи не гірше білоголової. А знавці стверджують, що в маринованому вигляді вона навіть краще. Спробуйте приготувати і переконаєтеся самі.

Інгредієнти:

• Вилок капусти
• Чорний перець горошком (15-20 шт.)
• Запашний перець горошком (7-10 шт.)
• Лаврушка (3 листочка)
• Гвоздика (3 шт.)
• Паличка кориці
• Сіль (півтори столових ложки)
• Цукор (3 ст. л.)
• Столовий оцет (півлітра)
• Вода (3 склянки)

Приготування:

Капусту тонко шаткуємо й укладаємо (щільно!) у трилітрову банку. Кип`ятимо воду, оцет, цукор і спеції для маринаду. Заливаємо капусту гарячим маринадом. От і все. Капуста готова вже через пару днів.

Капуста, маринована з цибулею

Майже всі рецепти маринування капусти включають моркву, а ось цибулю до маринованої капусти додають небагато. Однак зустрічаються і такі рецепти.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста
• Ріпчаста цибуля
• Вода
• Сіль
• Цукор
• Столовий оцет
• Чорний перець
• Лавровий лист

Приготування:

Для маринування капусти з цибулею беремо щільний качан кілограма на два і три головки ріпчастої цибулі. Капусту дрібно шаткуємо, цибулю нарізаємо тонкими (майже прозорими) півкільцями. Укладаємо овочі в банку або каструлю (на дно - перець і лавровий лист) і заливаємо маринадом. Для приготування маринаду кип`ятимо літр води зі столовою ложкою солі і двома ложками цукру, додаємо неповний склянку столового (6 % ) оцту. На інший день капусту можна їсти.

Капуста, маринована з буряком

Оцініть рецепт маринування капусти з буряком. Капуста, приготована за цим рецептом, вийде сильний і красивою - прямо до святкового столу.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста
• Морква
• Буряк
• Виноград
• Олія рослинна
• Вода
• Оцет
• Часник
• Сіль
• Цукор

Приготування:

Шаткуємо вилок капусти. На тертці натираємо один буряк і дві морквини (помиті і нечищене). З грона винограду (краще без кісточок) знімаємо ягоди. Часник (вісім-десять зубчиків) подрібнюємо. Все це перемішуємо і складаємо у велику каструлю. Готуємо маринад: три склянки води, склянка нерафінованої олії, склянку цукру, дві столові ложки солі, склянка оцту (9 %). Все це змішуємо і кип`ятимо. Заливаємо капусту маринадом, остуджуємо і прибираємо в холодильник. Знімати пробу можна вже через три дні, але чим довше стоїть ця капуста, тим смачніше вона стає.

Капуста, маринована з куркумою

Ви знаєте таку східну пряність як куркума? Вона не тільки надає стравам специфічний присмак, але і золотисто-жовтий колір. Рецепти з цією приправою відносяться переважно до східної кухні. А ось маринована капуста з куркумою - це щось нове. Або добре забуте старе?

Інгредієнти:

• Качан білокачанної капусти
• 1 морквина
• 1 чайна ложка куркуми
• 3 зубчики часнику
• 1 столова ложка солі
• Половина склянки цукру
• Половина склянки води
• Половина склянки рослинного масла
• Половина склянки столового оцту

Приготування:

Шаткуємо вилок капусти. Подрібнюємо часник і натираємо на тертці моркву. Все це зсипаємо в каструлю, посипаємо куркумою і перемішуємо. Для маринаду воду кип`ятимо з оцтом, олією, цукром і сіллю. Капусту заливаємо ще гарячим маринадом і ставимо під гніт. Через день красива «сонячна» капуста готова.

Ось такі цікаві і різні рецепти маринування капусти. І білої, і червоної, і кольоровий. І з холодним, і з гарячим маринадом. І з буряком і з цибулею і навіть з виноградом і куркумою. Вибирайте і готуйте із задоволенням!