Як замаринувати цвітну капусту
Вперше цвітна капуста з`явилася близько 2500 років тому. Вирощували її тільки в Сирії, і називали сирійської капустою. У той час вона ще була гірка і виглядала по-іншому, ніж зараз. Дикоростучої вона ніколи не була, капусту виростили селяни в якості культури. На той момент цвітну капусту почали вирощувати ще в Єгипті та Персії. Араби вихваляли цей овоч через його корисних і поживних властивостей, і у них був свій рецепт. Більше того, вважалося, що вона максимально допомагає організму в зимовий час.
Пізніше цей овоч і рецепт приготування поширилися на Кіпрі, який туди завезли прибули поселенці. Пізніше насіння почали привозити в багато країн, і з часом цей продукт уже продавався по всій Європі. Там цей овоч вважався їжею людей високих чинів, аристократів.
Повернутись до змісту
Трохи з історії
Довгий час цвітну капусту не вирощують в Росії, так як були погані погодні умови, непридатні для вирощування. Вона не могла рости через холод і морозів, яких не було в арабських країнах. Вчений А. Болотов вивів насіння північного варіанту, який був стійкий до холодів. Для приготування використовували стандартний рецепт. На сьогоднішній день, цей продукт вирощується і продається по всій Європі, Росії та Америці. Зараз, в плані культури, цвітна капуста друга з вирощування та продажу після білокачанної капусти. Наприклад, вирощування в СНД налічує близько 1% від площі, яку займають інші види капусти, в той час в Німеччині вона займає 10% від усієї площі.
Корисні властивості і склад
Сьогодні такий овоч можна з легкістю придбати на ринку або виростити на городі на своїй дачній ділянці. При купівлі цвітної капусти, слід звертати увагу на наявність свіжих зелених листя. Потрібно вибирати важку, міцну, красиву капусту без темних плям. Однак, якщо все-таки такі плями є, їх треба обрізати або відмовитися від такого качана. Цвітна капуста не завжди буває звичного білого кольору. Вона може бути і жовтої, і зеленуватою, і фіолетовою, і сіруватою: все залежить від того, де її виростили. Капусту можна зберігати в холодильній камері 10 діб при температурі 0 ° С, а в морозильній камері набагато довше. Для приготування потрібно використовувати перевірений рецепт.
Цвітна капуста є цінним засобом при лікуванні різних захворювань. У цьому овочі містяться ензими, які є складними органічними речовинами, необхідними для виведення з людського організму токсинів. Мінерали і вітаміни, що містяться в цвітній капусті, збільшують антиоксидантний захист. Дія цих речовин запобігає появі пухлин. Рецепт приготування дуже простий. Капусту вживають в їжу при захворюваннях ендокринної системи, шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів. У клітинній структурі цього овоча мала кількість грубої клітковини, що сприяє її більш легкому засвоєнню. Лікарі рекомендують її пацієнтам з виразкою шлунка, з гастритом.
У кольоровій капусті містяться: вітаміни групи В, вітаміни А, D, Е, К, Н, РР, а також білок, аскорбінова кислота, жири, крохмаль, вуглеводи, калій, залізо, цинк, фосфор та інші. Цвітна капуста містить 21 ккал в 100 грамах продукту. Існує спеціальний рецепт для того, щоб зберегти всі ці властивості.
Рецепт приготування цвітної капусти
Приготування кольорової маринованої капусти не займе багато часу. Спробувати її можна буде через кілька днів.
Рецепт маринування цвітної капусти вельми простий, так що можна сміливо приступати до приготування.
Для маринування цвітної капусти знадобиться:
- 1,5 або 2 кг цвітної капусти,
- 2 середніх моркви,
- 2 великих солодких перцю,
- 1 пучок петрушки,
- 3 - 4 зубчики часнику,
- лавровий лист,
- сіль,
- чорний мелений перець.
Для маринаду знадобиться:
- 2/3 ст. рослинного масла,
- 3 ст.л. 9% оцту,
- 3 ст. л. цукру.
Для маринування цвітної капусти будемо використовувати спеціальний рецепт. За допомогою нього можна швидко і легко приготувати цей овоч. Беремо каструлю і наливаємо в неї 2 літри води для розсолу. Потім засипаємо в каструлю 2 столові ложки солі. Кип`ятимо розсіл і в цей час розбираємо капусту, щоб залишилися невеликі суцвіття. Ці суцвіття додаємо в розсіл, вимикаємо плиту. Залишаємо суцвіття цвітної капусти в розсолі протягом 5 - 10 хвилин. Приступаємо до нарізування овочів: перець нарізаємо соломкою, натремо на тертці моркву, дрібно нарізаємо часник і петрушку. Капусту, яка пролежала в розсолі, відкидаємо на друшляк. Також нам знадобиться 1 л розсолу для маринаду, його проціджуємо.
На наступному етапі необхідно змішати всі овочі і додати за смаком до них чорний мелений перець і лавровий лист. Отриману овочеву суміш укладаємо в банки. Далі потрібно прокип`ятити маринад, який складається з 1 літра розсолу, а також оцту та цукру, змішаних з рослинним маслом. Маринад заливаємо в банки. Банки з капустою потрібно поставити в тепле місце на 12 годин, потім прибрати їх в холодильник. І довго не чекаючи, вже завтра, мариновану кольорову капусту, можна подавати до столу. У підсумку вийде 2 літрові банки або 1 дволітрова. Тепер у вас вийшла відмінна закуска для будь-якого випадку.
