Запечені перепела - царський блюдо

Перепелине м`ясо і яйця належать до тих продуктів, які прийнято вважати дієтичними. Причому про це було відомо ще в глибоку давнину. Як свідчать історичні джерела, про лікувальні властивості м`яса цієї невеликої пташки сімейства курячих знали навіть в Давньому Єгипті. Звичайно, тоді йшлося про диких перепелах, яких люди добували в ході полювання. Сьогодні приготувати запечені перепела або будь-яке інше блюдо з цього ніжного м`яса не складе труднощів: птицю розводять на численних фермах, і вона продається в будь-якому супермаркеті.

Широко використовувалося м`ясо перепелів і в російській кухні. Якщо перечитати книги зі старовинними кулінарними рецептами, там можна знайти безліч цікавих і своєрідних страв. Так, до столу подавали перепелів, запечених з вишнями, брусницею, яблуками, готували для птиці спеціальні соуси. І взагалі, ця маленька пташка на Русі вважалася царською стравою.

В даний час страви з перепелів подають у найпрестижніших ресторанах по всьому світу, оскільки високі смакові якості перепелиного м`яса, його аромат, ніжність і соковитість високо цінують гурмани. Як будь-яке делікатесне блюдо, перепела стоять в ресторані вельми недешево. Між тим, будь-якій господині по плечу створити таке просте за способом готування і при цьому вельми вишукану страву, як перепела, запечені з гарніром з овочів.

Ця страва, крім своїх основних достоїнств - смакових, має ще безліч плюсів. По-перше, воно обійдеться зовсім недорого, а цей момент на сьогоднішній день вельми актуальне. І по-друге, це дуже зручний варіант основного блюда, якщо у вас очікуються гості.

Зазвичай господиня будинку перед прийомом гостей витрачає стільки сил і нервів, що коли настає час «Х», їй вже хочеться тільки одного: впасти в крісло і нічого не робити. Особливих трудовитрат вимагають якраз основні страви. Але у випадку з нашим рецептом нічого подібного вам не загрожує. Справа в тому, що всю роботу можна (і потрібно) зробити напередодні. А в день торжества вам залишиться тільки поставити в духову шафу деко з усією красою і через 30-35 хвилин приймати захоплення присутніх!

Рецепт запікання перепелів

Продукти:

• перепілки
• сіль, перець
• часник
• трохи свіжої зелені
• оливкова олія
• лимонний сік
• мед
• соєвий соус
• бекон

Для овочевої подушки нам знадобляться: картопля, морква, цибуля, фенхель, трохи білих коренів, черешкова селера, баклажани, солодкий перець, помідори, кабачки, сіль, перець, оливкова олія.

Спосіб приготування:

Перепелів вимити й обсушити. Приготувати маринад. Для цього змішати і злегка збити оливкову олію, лимонний сік, соєвий соус і мед, додати роздавлений часник. Пташок натерти сіллю і перцем, всередину покласти по парі стебел петрушки і кропу і по шматочку часнику. Скласти в миску і полити приготовленим маринадом. Це можна робити напередодні, в такому випадку перепела добре промаринується і увберуть в себе всі аромати.

Всі овочі, які передбачається використовувати для гарніру, теж можна підготувати з вечора. Їх треба вимити, почистити, нарізати великими шматками, посипати крупною сіллю і перцем, скропити оливковою олією і поставити в холодне місце. Виняток становить картопля, його слід додати вже безпосередньо перед приготуванням.

Овочі викладаємо на деко, намагаючись розподілити по можливості рівномірно. Зверху кладемо перепелів, на грудки яких, прикріплюємо зубочистками по шматочку бекону. Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30-35 хвилин.

Як бачите, приготувати цю страву дуже просто, та й підготовка всіх інгредієнтів не потребує багато часу. Можна чітко розрахувати необхідну кількість перепелів за кількістю гостей і підготувати, наприклад, не один лист, а два.

Успіх забезпечений: страва смачна, красиво виглядає і при цьому вельми калорійне. До слова калорійність перепелиного м`яса в п`ять разів вище, ніж курячого!

Примітки до рецепту:

• Овочі для подушки можуть бути будь-якими - все залежить від ваших уподобань і, звичайно, від сезону. Влітку найкраще використовувати дрібну молоду картоплю, вона дуже швидко готується і її можна запікати цілком.
• Якщо передбачається досить багато гостей, і вам здається, що гарніром з одних тільки овочів не обійтися, можна додатково приготувати розсипчастий рис або різотто. Рис відмінно поєднується з запеченими овочами і птицею.
• Для запікання краще вибирати молодих перепелів (птицю починають забивати по досягненню півтора місяців). Якщо Перепілочка постарше, то їх краще варити - виходить чудовий бульйон, незамінний в дієтичному харчуванні, в тому числі і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Ми не даємо точну кількість кожного інгредієнта, що входить до складу маринаду для перепелів, оскільки це справа смаку кожного, саме на нього і слід орієнтуватися.

Як запекти перепелів, ви вже знаєте. І на додаток рецепт приготування розсипчастого рису, як це радив робити історик російської кухні і взагалі тонкий знавець кулінарних секретів В.В.Похлебкин.

Спосіб приготування

Рис ретельно промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Варити на сильному вогні протягом 4 хвилин, а потім на слабкому вогні ще 7 хвилин. Вимкнути конфорку, каструлю укутати рушником і залишити рис хвилин на 10. Солити не треба. Готувати під кришкою.

Такий рис відмінно підходить як гарнір для багатьох м`ясних і рибних страв - візьміть на замітку.